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吉祥老鸭煲

杨龙，28岁，湖南益阳人，从厨12年，湖南省烹饪协会会员，长沙市烹饪协会理事，高级中式烹调师，现任长沙一路吉祥传播有限公司行政总厨，曾获得第四届烹饪大赛金牌和银牌。
杨龙六七岁的时候，父母工作忙，留他一个人在家，肚子饿了没办法，就自己去灶台做了一餐“烫饭”：将鸡蛋煎熟后，锅里随即倒进水，放入上顿吃剩的米饭，加点剁椒、白菜芯，等水滚开后，香气四溢，这顿饭让杨龙至今回味无穷。这种做法在湖南人家很常见，正是因为简单易行，这次尝试培养起了杨龙对“做饭”的兴致，有家常特色的菜肴，也成为他从厨后的追求。现在“烫饭”在“一路吉祥”也有得卖，因为又加了肉末，格外鲜香。厨师之家www.chushihome.com
原料：老鸭1000克，发好的笋干150克，火腿100克。

调料：盐5克，味精10克，鸡精5克，猪油10克，黄酒20克,高汤2500克。
制法：1、先将老鸭宰杀，用75℃的热水烫后拔毛，开膛去内脏洗净。2、把老鸭和火腿一起放入沙锅中，加盐、猪油、黄酒大火烧开后，小火煨两个半小时放入笋干，再煨2个半小时，加入味精、鸡精上桌即可。
特点：汤浓味醇、鲜美无比。

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