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  • 海鲜一般清蒸的较多,此菜选用海南特产的龙胆鱼,以焗制的方法,配以自制姜汁酱入味,不加一滴油,最大程度地保持鱼肉的鲜香、滑嫩,成菜姜香浓郁。原材料主料:龙胆鱼750克调料:鸡汁5克、鱼露3克、生粉4...
  • 炉头:1、烤鸭架1只改刀成块,入锅干煎,加开水2千克烧开,入高压锅上气压20分钟,打开锅盖,大火冲浓剩汤1千克为宜。2、武当仙笋1包(袋装笋,约400克,市场有售)改刀成长条,冲水15分钟,焯水,...
  • 配料:炉肉100克(切片),酸菜丝100克,水发粉丝50克,高汤250克,盐适量,韭菜花10克,腐乳10克,辣椒油10克步骤:1.先将粉丝、酸菜依次放入沙锅内。2.将高汤倒入1中,然后再码放入炉肉。3.将2小火炖制30分钟,...
  • 原料:花鲢鱼头2个(约750克)。调料:料酒、鸡精各10克,蚝油、老抽各8克,盐3克,糖5克,李锦记煲仔酱、牛油、鸡油各20克,葱头、姜片各5克,蒜瓣25克,青、红辣椒各15克,香菜、香葱、红椒片各10克,高汤800克,香...
  • 原料:宁溪豆腐(产于台州黄岩的宁溪镇,豆腐细嫩,最适于做汤)500克,火腿50克,虾干50克,香菇50克。调料:盐20克,鸡精10克,白糖5克,花雕酒5克,明油20克,高汤2000克。制作:1、将宁溪豆腐改刀成0.5厘米厚、8...
  • 原料:青膏蟹1只约500克,蛋黄面800克,韭黄段50克。调料:泰国油咖喱50克,味精20克,鸡精15克,糖5克,盐5克,生粉10克,色拉油700克,上汤100克,黄酒20克。制法:1、将蛋黄面入沸水中汆一下捞出,膏蟹洗净后去盖...
  • 生滚粥就是先煮好一锅白粥,然后把生的配料,如鸡片、鱼片放到滚烫的白粥里烫,一熟既可,再撒上些许葱花和姜丝,吃起来鲜香滚烫。 可选择东北大米或者江浙的“珍珠”米,但据称选用泰国金象米效果最好,总之要...
  • 原料:宁溪豆腐(产于台州黄岩的宁溪镇,豆腐细嫩,最适于做汤)500克,火腿、虾干、香菇各50克。调料:明油、盐各20克,鸡精10克,白糖、花雕酒各5克,高汤2000克。制作:1.将宁溪豆腐改刀成0.5厘米厚、8厘米见方的...
  • 卖点 成菜味浓郁干香,色泽红润光亮,食之具有滑、嫩、鲜、烫的感觉。原料 活牛蛙2只(约500克)。调料 葱、姜、蒜子各20克,A料(蚝油、糖各15克,生抽、料酒、糊椒粉各5克,海鲜酱、鸡精各10克,精...
  • 原料:牛尾2条(重约1500克),胡萝卜300克,红辣椒50克。调料:色拉油100克,盐5克,味精3克,白糖2.5克,酱油10克,豆瓣酱15克,姜片25克,香油2克,料酒50克,整干椒、桂皮、八角、草果各10克,蒜瓣50克。制法:1...
  • 原料:野生甲鱼1只(重约600克),清远老鸡1只(净重约500克),大水律蛇(人工饲养)1千克。调料:鸡粉30克,精盐15克,味粉10克,炸大蒜粒30克,高汤1千克,葱段、姜片各5克,色拉油150克。制作:1、将甲鱼头部切下...
  • 原料:农家笨鹅1只(净重约750克),口蘑20克,洋葱50克,香菜、红椒丝各5克,木耳20克,脆皮水30克。调料:盐3克,味精6克,鸡精4克,辣妹子酱10克,李锦记蚝油20克,干辣椒20克,老姜10克,香叶4片,桂皮1克,色拉...
  •  原料:膏蟹1只(重约500克),糯米、叉烧粒、花菇粒各200克,芥兰梗10克,炒香的花生碎、芝麻碎各30克。调料:盐8克,牛油30克,胡椒粉2克,蚝油5克,花生油10克,鸡精10克,锡纸1张。制作:1、糯米用水浸3-4小...
  • 原料:带皮东山羊600克,青萝卜100克,圆红海椒6克,香菜4克,大葱5克,大姜15克。调料:盐4克,味精6克,李锦记蚝油4克,四川郫县豆瓣酱10克,辣妹子酱15克,料酒50克,八角4个,香叶6片,干辣椒50克,红油15克,高...
  • 原料:净鳝鱼200克,鸡腿菇、金针菇、鲜冬笋各30克,泡菜(嫩姜、辣椒、芥菜)50克,炸蒜瓣30克,干凉皮20克,红椒段10克。调料:郫县豆瓣酱50克,红油30克,盐5克,色拉油50克,二汤50克,家乐鸡粉2克,味精2克,香...
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