当前位置:厨艺资料
以下列出的资料类别为:菜谱文库 ─ 宴席菜 排序方式:按关注热度
-
亮点:凤爪一般用来卤或泡的技法,此菜用白卤的方法再淋麻辣汁,不但改变了做法,使口感更加麻辣爽口、开胃。试制点评:为了突出凤爪的清脆爽口感,建议白卤水中先用色拉油熬制素菜,再加大骨和香料、调料小火熬制。...
-
做法:1、取卡夫奇妙酱50克、蜂蜜10克和橙汁10毫升,放一起调成复合酱备用。2、取面粉50克、吉士粉25克、糯米粉15克、泡打粉5克、酵母3克和少许的清水,调匀以后再倒入少量的色拉油封面,即成酥糊。3、把春卷皮切成细...
-
原料:牛肉末250克,虾米20克。辅料:油酥花生米25克,松仁10克,夹饼250克。调料:姜、蒜各10克,芽菜5克,青红尖椒粒5克,味精5克,鸡精5克,安多夫4克(一种食用碱)。制作:1、将牛肉用2克盐、4克安多夫腌制后细...
-
原料:苹果1个,虾球2只,带子2个,青红椒各10克,胡萝卜花(装饰用)。调料:色拉油1000克。1、腌海鲜料:盐1.5克,味精1.5克,生粉2.5克,胡椒粉2克,香油3克,蛋清半只。2、炒海鲜料:味精1.5克、盐1克、糖5克、醋...
-
原料:竹笙80克,虾蓉100克,血燕50克,芦笋50克,上汤100克。调料:鸡粉10克,盐4克,味精6克,糖2克,淀粉8克,胡椒粉适量。制作方法:1、将竹笙洗净,改刀成1.5厘米的段,酿入事先调好味的虾蓉。2、将血燕酿在竹笙...
-
炸好的酥肉搭配各色粗粮一起烩制,一改传统炖酥肉的油腻,成菜清爽醇香,汤汁咸鲜回甜,非常养生。作者:刘华政,年出生于重庆,年进入杨家坪饮食服务公司做学徒,年暂别餐饮,开办棋牌馆,年第一批“川厨外出”,来...
-
做法:1、将草鱼宰杀治净,在鱼身的两面剞牡丹花刀,然后放入盛器内,加精盐、料酒、姜片、葱节码味20分钟待用;西红柿切成小丁待用。2、炒锅置旺火上,放入适量的油烧至六成热时,将码好味的草鱼拣去姜葱,...
-
原料:鳕鱼皮75克。调料:香菜叶3片,盐3克,味精5克,凝胶粉2克。制法:1、先将鳕鱼皮洗净改刀成1厘米宽的条,入沸水中煮5分钟捞出待用。2、再将煮过鱼皮的汤煮沸,加入盐、味精、凝胶粉烧开待用。3、取一净碗,先用...
-
材料:主料:羊排1块(1500克)配料:洋葱100克、竹蔗60克、马蹄40克、萝卜100克、植物香辛料少许、盐25克、奶酪1片制作:1、将洋葱、竹蔗、马蹄、萝卜、奶酪打汁;2、将植物香辛料、盐加入汁,将羊排放入汁中腌制;...
-
材料:原料:淇江鱼干120克,韭菜30克,辣椒200克。调料:菜子油50克,A料(盐4克,胡椒粉2克),生粉30克,生抽5克。制作:1、鱼干略微泡水,去骨后切小粒,加入A料调味,加入切碎的韭菜拌匀...
-
此菜晶莹剔透,咸鲜香浓;同时运用了烧、冻的烹法,卖相比较诱人。一般的香葱汁是将香葱打碎,过滤取汁,但是我认为此菜可以不过滤,带渣使用香葱汁效果更好。主料:咸蛋黄克,猪皮克,肘子克,鱼胶冻克,香葱汁克。...
-
原料去皮花生仁、蟹钳、小米辣、辣鲜露、土芹菜、耗油、花椒油、一品鲜、保宁醋、白糖、鸡粉操作标准1、粗加工,花生仁泡水去皮、蟹钳冲水备用、土芹菜切菱形、小米辣切圈。2、操作,把备用花生仁蟹钳除去水分...
-
原料:大虾3只。调料:A料(葱姜汁5克,精盐、料酒各3克),脆炸粉50克(市场有售),自制番茄汁50克,泰国甜辣酱15克,色拉油500克(约耗40克)。制作方法:1、将大虾去头、去壳留尾除去虾线,加入A料腌渍15分钟;2...
-
卖点:用鲜姜汁调成沙姜汁,做兔肉增香遮腥。原料:兔腿肉350克,干葱头100克,菜心200克,彩椒块(青、红、黄各20克)。调料:自制新沙姜汁150克。制作:1、兔腿用小流水冲洗10分钟,去骨切成丁,上浆备用。2、菜心...
-
材料:主料:甲鱼、猪五花肉、糯米辅料:干辣椒节、花椒、生姜块、大葱调料:料酒盐、豉皇酱、老抽、糖色、辣椒油做法:1、把甲鱼宰杀并放净体内的血液,然后投入沸水锅里烫去体表的膜衣,开壳除去内脏、撕掉腹内油脂...