安徽牛肉板面配方做法正宗商用制作技术视频教程
安徽牛肉板面由专业师傅经过多年的积累、传承和改良,对料子的用量以及面条的筋道,有着自己的独家...
原料:
牦牛脸肉300克,水发大黄笋、自制干锅香辣油各200克,圆葱100克。
调料:
盐、葱白丝各5克,味精、鸡精各10克,郫县豆瓣25克,大蒜15克,花椒油12克,色拉油100克,十三香粉、甜椒丝各3克。
1、将牦牛脸肉改刀切成一字条,焯水后搌干水分,入六成热油锅过油,捞出控油;水发黄笋切成大块,入沸水中焯水;圆葱切成菱形块。
2、锅中入自制干锅香辣油,下郫县豆瓣、大蒜炒香出色,下圆葱、牦牛脸肉、水发黄笋,调入盐、味精、鸡精,微炒后调入花椒油、十三香粉炒匀盛入干锅,散上葱白丝和甜椒丝即可。 厨师之家www.chushihome.com
干锅香辣油:
将辣椒面500克,桂皮8克,香叶、白蔻各3克,丁香1克,陈皮2克,草果、紫草、八角各5克,罗汉果1个,胡萝卜、永丰辣酱、川湘麻辣鲜酱、辣妹子酱各100克,香葱、香菜各50克,姜片、大蒜各20克,郫县豆瓣200克放入2、5千克烧至八成热的花生油中浸泡24小时,然后中火将所有原料炸至水分全干,捞出沥渣,即成干锅香辣油。
旺销理由:
牦牛脸肉是一种相对来说比较有特色的食品原材料,但是它有着一股牦牛特有的腥味,所以比较适合用来制作口味比较重的菜品。用干锅的味道烹饪,恰恰能够有效的祛除它的异味,加以圆葱更能增加它的香味,用干锅形式上菜,下面还可以燃一只水上漂,既能起到加热的效果,又能在感官上刺激食客的食欲。 厨师之家www.chushihome.com
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