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以下列出的资料类别为：餐饮技术 排序方式：按关注热度
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珍珠奶茶（Bubbletea），是盛行于台湾的茶类饮料，其中的珍珠就是大颗的黑糖粉圆，由于口感特殊，很受欢迎。一、原料：珍珠球（丸），有黑色、红色、橙色等多种珍珠奶茶粉，有香芋、橙香、荔枝、百果香、椰香等10余种...
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这个方法有点长，建议先收藏哦，绝对值得。咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中...
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米粉是以大米为原料制成的条状、丝状米制品，是一种经济、方便、可口的食品，只要经过简单的煮沸或煸炒，加上调料，即可食用。米粉质地柔韧、富有弹性、水煮不糊、干炒不易断，食用爽口、易消化，既可作主食，也可作...
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该自制糟卤可以糟的食物很全面，包括鱼、肉、蛋、禽、鸡爪、鹅掌、鸭信、肫、肝、翅、门腔、猪脚、下水、虾、蟹、贝类、田螺、毛豆、百叶结、豆芽、冬笋、搅拌、刀豆、花生等等。做法：1、每一斤酒糟拌上两斤花雕酒，...
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川式卤水配方、酱牛肉专用卤水、麻辣鸭头专用卤水、卤鸡专用卤水、羊肉专用卤水、烧鸡专用卤水、烤鸭香料配方...
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第一种配方和制作方法：一、蘸料配方：香油50克，蒜末25克，香菜末10克，盐、味精各1克，蚝油10克，花生碎10克，葱花5克。二、底料原料：牛油30斤，糍粑辣椒10斤，郫县豆瓣3斤，老姜2斤，白酒2斤，八角、桂皮、丁香、...
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一、配料鲜萝卜100公斤、食盐5～8公斤、明矾200克、花椒粉14克、小茴香56克、甘草42克、桂皮28克、丁香60克、高粱酒少许。二、切条将选好的萝卜削去根须，用清水洗净后，切成长5～7厘米、宽17厘米左右的薄长条，放在...
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要做好鸭食品必须结合鸭子的特点，从鲜鸭加工入手改进加工工艺。鸭肉虽然是禽肉中具有滋阴补益，营养丰富的肉食佳品。但其具有肥腻、腥臊，肉香气不足等缺陷，所以加工鸭子的方法应以去其肥腻、腥臊为重点，加上增香...
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在烹调过程中，香辛料不是单枪匹马在战斗，往往是组合起来，发挥协同作战的作用。每一种原料都有特有的滋味，互不融合。在烹调时，只有将多种原料混合加热，各种原料的香气才能互相渗透、互相扩散、互相融合、互相影...
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五香萝卜干萝卜10kg，盐2kg，五香粉适量。将萝卜洗净，切去缨叶，置太阳下晒至表皮微皱，切成10cm左右长的细条，晾晒2～3天。然后放进腌器中，撒上盐，搅拌均匀，上压石块，每2～3天翻动1次。5～6天后取出，在阳光下...
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秘制香粉酱A料：牛油1.5千克，色拉油1.5千克，郫县豆瓣酱500克。B料：小茴香粉150克，丁香粉25克，八角粉25克，孜然粉150克，花椒粉75克，麻椒粉75克，十三香粉25克，唯加牌鲜辣粉75克。C料：香茅草10克，白蔻10克，...
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凡质地脆嫩、肉质肥厚的新鲜蔬菜都可以作为泡菜原料。如萝卜、甘蓝、莴苣、嫩姜、大蒜头、嫩扁豆、青辣椒等。原料处理将原料洗净，除去粗皮、筋、老叶、根等。然后适当切分，甘蓝切成片或条，青萝卜、莴苣等切成长片...
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最近十几年，川菜持续在全国各地火爆，就是四川平常百姓家里的随饭小菜——泡菜，也受到了大家的喜爱。川式泡菜具有色泽鲜艳、脆嫩清香、咸鲜微辣、微酸回甜等特点，不但可作下饭菜，而且还能用其烹制出多种多样的泡...
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柱候酱（复合柱候酱）的做法用料：柱候酱3.6公斤，芝麻酱600克，花生酱450克，海鲜酱1.5公斤，南乳300克，腐乳300克，砂糖1.2公斤，味精300克，干葱茸，蒜茸各300克，绍酒600克，陈皮茸100克，五香粉75克，沙姜粉50克...
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A、工艺流程：原料解冻—修整漂洗——预煮95度左右/5分钟左右——酱卤95度左右/1.5-2小时——拆骨——头肉浸味85度左右/40-60分钟——出锅冷却造型——入库或市销B、制高汤：水150斤、猪腿骨敲断20斤、鸡架10斤、冷水...
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