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以下列出的资料类别为：餐饮技术 ─ 腌制酱制 排序方式：按关注热度
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韭菜花原料配方韭菜花100千克食盐25千克鲜姜3千克白矾500克制作方法1.韭菜花在冷水中浸泡数小时，捞出沥去水分。2.将鲜姜切成碎末，白矾研细，食盐压碎，然后均匀混合。3.将韭菜花与食盐混合均匀搅拌，然后碾碎，放入...
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一、香辣黄瓜的加工1、配料比：黄瓜50千克，白砂糖50千克，辣椒粉0.4千克，姜粉0.4千克，蒜泥1.5千克，鲜芹菜（切碎）0.4千克，丁香粉0.05千克，白矾粉0.1千克，肉桂粉0.05千克，安息香酸钠0.08千克。2、操作要点：⑴...
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香辣白菜色泽鲜艳，香辣脆甜，清爽适口。原料配方大白菜5000克、精盐50克、白糖500克、醋150克、香油100克、干辣椒100克、葱白50克、姜50克。制作方法1.将大白菜老帮、根去掉，洗净，用刀切成两半，再切成1.5厘米宽的...
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五香大头菜原料配方大头菜10千克食盐15千克精盐5千克五香面300克醋500克制作方法1.将大头菜去须、根，洗净后横切3刀，深度为整个大头菜的2/3，然后放入缸内，加食盐腌制3天后捞出晒干。2.将精盐炒熟，与五香面、醋拌...
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辣椒叶含有多种营养成份，但直接食用有苦涩味，应先经盐渍加工，再配上芝麻。花生仁等制成什锦小菜，是佐餐的美味佳品。其加工方法如下:1．摘叶：辣椒大部分红熟后，于露水干后选摘尖端鲜嫩、完好、连叶柄一起的辣椒...
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湘菜中有一道叫酱香萝卜的凉菜，近些年在餐馆里卖得比较好，主要是因为它具有脆、甜、酸、辣等特点。下面这款凉菜在酱香萝卜制法的基础上，结合川人的口味特点进行了一些改良，推出了这道风味萝卜条。第一步取白萝卜...
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酱辣瓜丁色棕红，有光泽，味鲜咸微辣，质脆嫩。一、原料配方咸香瓜皮100公斤、酱油40公斤、味精0.2公斤、糖精0.015公斤、辣椒粉2公斤二、制作方法将咸香瓜皮切成10×10毫米的方块，用清水浸泡脱盐后，上榨脱水。之后...
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一、配料比例：鲜辣椒5公斤，食盐0.5公斤，酱油2公斤左右。二、加工方法：将辣椒洗净控干、再加盐拌匀，放入容器内腌5-7天。捞出控干后投入酱油内，几天后即可食用。三、成品特点：辣椒呈酱红色，味鲜，脆嫩。...
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上海桂花白糖甜菜条甜菜条，色黄亮鲜艳，条形均匀，酱香浓郁，脆嫩鲜甜，咸度适口，带桂花香味。产品质量稳定，很受欢迎。原料采用洋种大头菜，质脆嫩，纤维较少，水分多，有甜味，无麻辣性，加工收购时间，在11月份...
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辣白菜选料：立冬后收获的大白菜。配方：大白菜10公斤、食盐1公斤，辣椒粉100克、花椒粉10克。制作方法：去根、老叶后，洗净、沥干，切成4瓣，菜心向上，按一层白菜、一层食盐放入缸中，每层淋少量水，装后压紧。每天...
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紫香大头菜原料配方咸芥头100千克酱油40千克味精400克糖精20克制作方法1.将咸芥头去皮，两面纵横切刀，不要切断。2.将切好的菜沏水，然后榨去30%的水分，倒入缸内。3.将酱油、味精混合均匀，倒入缸内泡制，每天翻动一...
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萝卜是我国最普通的大众蔬菜，其营养成分较为丰富，俗有"小人参"的美誉，经过特殊的腌制，其口感更好，更能被众多消费者所接受，市场前景广阔。"口口鲜"香脆萝卜生产工艺有两种即鲜卖型和半干态（萝卜干）.现将鲜...
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特点：甜辣柔脆，酱味芳香，色泽红褐发亮。将鲜黄瓜加盐36%，水3～5%一层黄瓜、一层盐并洒上些水，进行腌渍贮存，酱渍前将黄瓜沥去水分，放在酱过其他酱菜的次酱卤中浸一星期，然后切成长条，放在日光下晾晒含水40～...
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苜蓿又称草头、金花菜等，含有丰富的营养物质，可食药两用。农村习惯采摘嫩苗或嫩尖作蔬菜食用，其味清香可口，用它与猪肉烹制成苜蓿肉，备受食客喜爱，为农村苜蓿种植区开发利用提供路径。一、生产工艺流程苜蓿嫩苗...
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原料配方咸苤蓝50千克咸茄子10千克栗子10千克姜3千克咸黄瓜50千克核桃仁10千克花生仁40千克花椒1千克甜面酱150千克制作方法1.将咸苤蓝切成花形小片，黄瓜切成小条，姜切成细丝，茄子切成小丁，然后放入清水中浸泡3天...
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