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以下列出的资料类别为：餐饮技术 ─ 果脯蜜饯 排序方式：按关注热度
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青红丝是制作月饼馅、各种点心馅、高级面包夹料和各种餐菜的辅料。还有开胃化痰的作用。(一)工艺流程原料选择→原料处理→切丝→压汁→糖水浸丝→料丝着色→晾晒防腐→包装。(二)工艺要点1．原料选择选用新鲜、无病虫...
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(一)工艺流程选果→去皮→摆盘、入烘房→熏硫(5克硫磺／米~3)→第一次烘烤(脱涩、软化)，温度40±3℃，时间48～72小时→出房回软、揉捏、塑料膜覆盖晾晒48～72小时；第二批原料入烘房烘烤(脱涩、软化)48～72小时→第...
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用沾化冬枣作原料烘制成的冬枣香酥片，色艳诱人、酥脆无渣、枣香浓郁、甜味绵长，是枣制品中之上品。可将贮藏与销售过程中不适于鲜食的等外枣果制成香酥片，从而获得增值。其制作方法如下。一、工艺流程选果-洗果-护...
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1．原料预处理采用新鲜饱满、成熟度八至九成的果实。挑出虫害、并霉烂果，用清水洗净并沥去水分。2．蒸煮将洗净的山楂，在锅内蒸煮或煮至软熟，取出冷晾至不烫手，装入水泥池(内涂涂料或衬聚乙烯薄膜)或缸(坛)中。池...
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原料配方鲜白海棠32.5千克、白砂糖30千克、0.5%的亚硫酸氢钠溶液50千克工艺流程选料→清洗→剪梗→刺孔→熏硫→漂洗→煮制→冷却→包装→成品制作方法1.选料：选用品种优良的白海棠，剔除20克以下的小果及病虫害，斑...
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工艺流程西瓜皮→去青皮→切条→浸泡→漂洗→预煮→冷却→控干→糖腌→第一次糖煮→糖浸→第二次糖煮→冷却→晒干→成品制作方法1.将西瓜皮外表青皮刨净，切成长4厘米、宽1厘米的长条形。2.浸泡：用10％石灰水将瓜条...
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原料配方桃坯50千克、白砂糖8千克、甘草2.8千克、茴香精225克、糖精70克、香兰素165克、桔子黄食用色素150克工艺流程选料→制坯→漂洗→烘干→浸渍→烘干→包装→成品制作方法1.选料：选肉质厚，纤维少的鲜桃，以果实...
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(一)工艺流程选坯→配料→香料制备→浸制→日晒→拣漾包装。(二)工艺要点1．选果制坯选择新鲜、色泽转黄、富有香气的长形橄榄。用擦皮机擦去果皮、淘洗干净，沥干后用15％浓度的盐水腌制一天，捞出沥干、日晒至水分蒸...
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原料配方鲜梨子150千克、川白糖85千克、石灰11.25千克制作方法1.选梨：选择大小均匀，无虫无疤，完整成熟的糖型细砂梨作坯料。2.制坯：用刨刀将梨表皮创净，逢中切成两瓣，取籽挖心。注意保持形态完整。3.灰漂：100千...
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用经过加工的咸李坯为原料，通过浓缩，调制，渗糖，串香加工而成，是蜜饯中的优质产品，在国外市场上很受欢迎。原料配方咸李坯100千克、白砂糖10千克、甘草1千克、山柰300克、公丁香200克、茴香150克、安息香酸钠30克...
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无核蜜枣成品色泽红润，柔韧香甜。原料：干红枣50千克，绵白糖30千克，柠檬酸100克。操作要点：1.挑选个大核小肉厚皮薄的乳白期枣，按大、中、小分选3个等级分别进行加工。2.将直径6～8毫米的铁管一端磨锋利，从枣的...
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无核糖枣呈圆形，半透明状，色泽紫红光亮，桂花香味浓郁，口感香甜味美，酥软适中，含糖量在70％以上。（一）工艺流程选料→去核→泡洗→煮制→浸枣→烘干→包装。(二)工艺要点1．选料选择充分成熟，个头均匀，色泽鲜...
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(一)产品特色橄榄果实又脆又硬，初入口有苦、涩、酸、咸的味道，待细嚼慢咽之后，渐觉苦尽甘来，满嘴生津，回味隽永，香幽幽、甜津津。本品香气浓郁，能生津止渴，健胃消食。(二)主要原辅料鲜橄榄5千克，食盐500克，...
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蜜青梅又名劈梅，系蜜性青梅制品。原料配方鲜青梅75千克、白砂糖40千克、食盐9.5千克、苯甲酸钠适量工艺流程选料→盐渍→切半→漂洗→糖渍→晾晒→包装→成品制作方法1.先料：选用肉质坚韧、颜色青绿的新梅果。2.盐渍...
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乌枣呈紫黑色，油亮，枣香味独特，纹理细致，无杂质，无异味。性热，为滋补珍品。1、原料：鲜枣适量，木柴适量。2、制法①选红透的鲜枣，将破皮、虫蛀、未熟透的剔除，用清水洗净，放入煮沸的水中，边煮边搅拌。用手...
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