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化核嘉应子（国外市场很受欢迎的蜜饯中的优质产品）

用经过加工的咸李坯为原料，通过浓缩，调制，渗糖，串香加工而成，是蜜饯中的优质产品，在国外市场上很受欢迎。

原料配方
咸李坯100千克、白砂糖10千克、甘草1千克、山柰300克、公丁香200克、茴香150克、安息香酸钠30克

工艺流程
浸泡→曝晒→配料→糖煮→蜜制→煎煮→成品

制作方法

1.浸泡：咸李坯100千克加清水60千克，食盐2千克浸泡8小时，使其引出咸味，沥干水分。

2.曝晒：曝晒12小时后使其浓缩，再置于蒸笼内保持80℃常压蒸1小时，然后倒出冷却。厨师之家www.chushihome.com

3.配料：按配方先将香料置于锅内沸水煮30分钟，使香味渗出，过滤沉淀，取其清液。

4.糖煮：将李坯入锅后，按规定糖量的50％，配同等量的清水及香料液一起放进锅中煮30分钟，使糖及香味渗入原料果坯内。

5.蜜制：将果坯取出置于缸内。蜜制分二次进行。第一次取总糖量的50％，放入锅中煮30分钟，与等量水溶化成糖液。投入李片煮1小时，取出放入瓷缸内，分层渗糖2～3天。

6.煎煮：蜜制后将李坯连浆糖煮，煮至浓稠将尽时起锅，冷却干燥即成化核嘉应子。

7.包装：用塑料薄膜袋按每包50、100、200克分别包装，也可再加装璜美观的纸盒包装。厨师之家www.chushihome.com

产品特点
成品保持李干的黑褐色，外观纹细优雅，表面光滑，质地柔嫩，气味芬香，酸甜爽口。

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