安徽牛肉板面配方做法正宗商用制作技术视频教程
安徽牛肉板面由专业师傅经过多年的积累、传承和改良,对料子的用量以及面条的筋道,有着自己的独家...
青红丝是制作月饼馅、各种点心馅、高级面包夹料和各种餐菜的辅料。还有开胃化痰的作用。
(一)工艺流程
原料选择→原料处理→切丝→压汁→糖水浸丝→料丝着色→晾晒防腐→包装。
(二)工艺要点
1.原料选择选用新鲜、无病虫害的柑橘皮(干的也可)作原料。
2.原料处理把挑选好的原料用清水冲洗干净,放在5%的漂白粉水溶液中浸泡保存。浸泡好的柑橘皮,用小刀轻轻地刮去橘皮里面的白皮,但千万不要刮穿果皮。
3.切丝把刮净白皮的柑橘皮放在阴晾通风处晾至半干,然后切成宽约2毫米的细长丝(越长越好)。 厨师之家www.chushihome.com
4.压汁将橘皮丝装在布袋里,用压板或榨油机榨去皮内剩余的汁液。
5.糖水浸丝压汁后的橘皮丝放在大磁盆中,用糖水浸泡。按175公斤白糖、160公斤温水的比例配制成糖水浸液,浸85公斤橘皮丝。浸泡48~50小时,捞出放在筛子内沥去多余糖水(沥下的糖水下次还可适当加糖使用)。
6.料丝着色在浓度为30~40%的糖水中加入适量的食用红素或青丝色料,搅拌均匀,加热煮沸后,倒入橘皮丝染色。边煮、边搅拌、边检查,直至料丝放在冷水中浸泡不退色为止。捞起放在筛子上沥干着色液(下次再用)。注意火不能过猛,煮的时间不要太长,防止煮烂不成丝。 厨师之家www.chushihome.com
7.晾晒防腐着色后的橘皮丝放在阴凉通风处。晾至半干时,喷0.1%的山梨酸或安息香酸,再晾至料丝干透为止。
8.包装根据青红丝的不同颜色和市场需要,分别定量包装。
热门精品厨艺教程推荐:
川味凉菜红油酱香鸡 卤肉卷饼技术 正宗肉夹馍技术 黄金土豆饼 老济南把子肉 正宗原汁炖牛肉 凉皮商用教程 果香鸡柳棒 正宗麻椒鸡商用技术 厨师宝典 夜市新宠芝士黄金薯 网红臭豆腐技术 驴肉火烧技术 柳州螺蛳粉配方 蟹黄锅巴鸡技术 秘方排骨米饭 正宗台湾卤肉饭 可真正商用的包子技术 正宗新疆椒麻鸡 酱香米线 锅巴土豆 香辣肉酱面/米线 台湾牛肉面 单县羊肉汤 襄阳牛肉面 杨国富麻辣烫 秘制红烧肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技术 黄焖鸡米饭 千里香馄饨 枣庄辣子鸡 重庆麻辣鱼 牛杂汤 淮南牛肉汤 麻辣香锅 过桥米线/砂锅米线土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多