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炸蒜蓉香橘酱炒虾球

香桔甜辣酱

原料：鲜桔子500克，泰国鸡酱50克，桂林辣椒酱20克，番茄沙司20克，冰花酸梅酱10克，蒜泥10克，花生油50克，清水20克。

制作：鲜桔子洗净，放入搅拌机中搅打成细蓉。锅中加入底油烧至五成热，放入蒜泥小火煸炒出香，然后加入泰国鸡酱、辣椒酱、番茄沙司、桔子蓉和清水烧沸即可。
特点：清香浓郁，酸甜辣开胃。
适用范围：适于煎、炸、烤等菜肴，如香桔甜辣酱鳝背、香桔甜辣酱虾排。

原料：鲜活明虾300克，西兰花100克。厨师之家www.chushihome.com

调料：盐7克，蛋清15克，色拉油750克，鸡粉、味精各3克，水淀粉25克，蒜蓉10克，高汤50克，香桔甜辣酱45克，姜末、香菜、花雕酒各2克，小苏打1克。
制作：1、明虾去头、尾、壳，从背部开刀治净，加入2克盐、蛋清、花雕酒、15克水淀粉、小苏打腌渍15分钟。2、西兰花切成15克的块，放入沸水中，大火汆1分钟捞出冲凉，锅中加入5克色拉油烧至五成热，放入5克蒜蓉炒香，入西兰花翻炒，加入3克盐、1克味精、1克鸡粉炒入味，然后用5克水淀粉勾芡，摆在盘子的边缘备用。3、色拉油烧五成热，放虾球小火滑1.5分钟至熟捞出沥油，锅中加入5克色拉油烧至五成热，入5克蒜蓉、2克姜末、香橘甜辣酱炒香，放虾球、高汤、2克盐、2克鸡粉烧2分钟入味，入2克味精，用5克水淀粉勾玻璃芡，淋入3克明油出锅，摆在西兰花中间，放香菜叶点缀即可。厨师之家www.chushihome.com
特点：酸辣清香，鲜嫩可口。

该内容由用户「沸点123」发布

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