桂花橄榄的加工
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老北京的豌豆黄有两种,一种是精烹细作的宫廷豌豆黄(也称细豌豆黄),选用上好的白豌豆,经过“泡-洗-蒸-筛-熬”五步,倒入托盘沉淀,撒上白糖、桂花,冷却后改刀成块,装盘时每块豌豆黄的边角要再附上一块...
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原料:盒装白凉粉50克、桂花糖50克、清水700毫升、老陈醋20毫升、白砂糖50克、薄荷水30毫升制法:1.凉粉纳盆,加入清水搅拌均匀后,倒入锅中烧开,然后倒入保鲜盒中晾凉,再放入冰箱冷藏2小时以...
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麻酱凤尾主料:嫩莴笋尖250克、芝麻酱25克。调料:酱油15毫升、白糖10克、盐6克、香油10毫升、凉白开适量。妙厨法宝:醋做法:1.莴笋洗净,晾干水。整理在一起放在案板上,切成约2寸长的段,码盘...
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该制品粉质细腻,工艺要求严格,热食香甜,冷食柔糯,是苏州稻香村的名特产品。原料配方:潮糯米粉19.25千克、潮粳米粉7.5千克、绵白糖9.5千克、松子仁2千克、糖桂花300克、焦糖色适量制作方法:...
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新都桂花糕创制于明朝末期。它的特点:糕质细软滋润、色泽洁白,具有浓郁的桂花清香,入口化渣,口味清香,长期畅销省内外。四川省商业局评定为1979年度优质产品。一、原料配方:一级川白糖16公斤、提糖4...
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回锅肉为川菜传统菜式的精品菜之一,广泛流传民间、名扬海内外。每逢烹制回锅肉、香气四溢、闻到香气、馋涎欲滴。为了继承传统、发展创新、丰富巴蜀饮食文化,作者翻阅了《川菜大师烹饪绝招》和《中华药膳良方》...
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主料:塘藕调料:白芝麻、桂花、白糖、麦芽糖、吉士粉、色拉油、樱桃萝卜、蒜子、香菜、阿香婆辣酱。制作工艺:1、选料,塘藕老一些,3段约1250—1350克,削皮,切成0.3厘米薄片,漂清水待用。2、...
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主料:桂花鱼一条700克左右、鲜芦笋尖12条辅料:金瓜汁300克、金瓜汁1个、高汤200克、【红椒丝、车厘子】适量调料:劲霸鸡汁30克、砂糖10克、【食盐、香油】适量制作:1、将桂花鱼宰杀、处理干...
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我们小的时候,夏天至热的时候,能够解暑的东西,除了妈妈做的酸梅汤、绿豆汤,就只有街角小摊上卖的二毛钱一碗的水晶凉粉,那个时候每到太阳落山,我都会去买一碗,坐在路边的小桌子旁,和同学一起喝完,然后一...
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材料:原料:莲藕2节,糯米1/2饭碗,红枣8-9粒,红糖45克,甜桂花1大勺,冰糖15克。方法:1、糯米洗净后用清水浸泡2-3个小时。藕洗净去掉外皮。2、用刀在藕的一头连同藕蒂切掉两三厘米,留作盖...
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莲藕有了糯米的醇香,糯米有了莲藕的清爽,味道你中有我我中有你。两个人的爱情也似这糯米藕的味道。原料:藕、糯米、糖桂花、蜂蜜、白糖、苏打粉。做法:糯米淘洗干净后浸泡1小时左右。沥干水分备用。鲜藕去皮...
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最近烟台华安国际酒店推出了孔府名菜“诗礼银杏”,这道菜的传统做法是将白果放入糖水中熬至浓稠,口味浓甜。厨政总监王春强将主料改为梨,以银杏为点缀,借助一台水果削片机,轻松去皮、去核、切片、刻花,四道...
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原料:活南美白虾400克、糖桂花15克。辅料:生姜末10克。自制桂花汁:蜂蜜1000克、白醋800克、大红浙醋250克、冰糖500克、精盐10克、糖桂花200克、纯净水250克、柠檬片10克。制作...
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一款改良版的“八宝饭”,用圆南瓜抠出“沟坎”,隐隐透出里面的“宝贝”,走菜时淋上糖桂花和西兰花汁,光靠刷“脸”就能给客人留下深刻印象。批量预制:1、糯米加大枣、莲子、桂圆拌匀,添加适量清水蒸成米饭...
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材料:原料:芸豆200克,山楂糕50克,绿豌豆100克。调料:绵白糖50克,糖桂花10克,鱼胶粉30克。制作:1、把芸豆用水泡开,去皮,上蒸箱蒸40分钟取出,加入绵白糖30克,糖桂花5克,鱼胶粉2...
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做法:1、把酵素莲藕洗净,在削皮并切去两头的藕节后,往藕孔里酿入泡涨的糯米,填实以后摆盘里,加干桂花、桂花酱、红糖和白糖一起上笼蒸3小时。2、把蒸好的莲藕取出来,切成厚片摆盘,另把蒸制得到的原汁入...
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材料:主料:白果750克。辅料:豌豆1000克,黑芝麻20克。调料:白糖250克,蜂蜜50克,植物油25克,桂花酱2.5克。制作工艺:1、豌豆洗净加入清水浸泡,捞起加入蜂蜜、白糖上笼蒸透,取出磨成...
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制作:1、虾仁750克用牙签剔去虾线,放入干毛巾中吸净多余的水分,放入料理机中打成茸,加料酒5克、盐5克、味精3克、鸡粉3克、蛋清1个、葱、姜末各10克,顺同一方向搅拌约6分钟,使其上劲,成为一个...
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制作:1、红薯、山药各150克、胡萝卜70克擦成丝,干大枣50克切成丁,入盆后加入葡萄干20克、干面粉50克,一起拌匀后散放在托盘上,入蒸柜蒸30分钟取出。2、将湿毛巾铺在砧板上,放入蒸好的原料,...
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原料:鲜活基围虾150克、鸡蛋清1个、鱼胶片、葱花、熟芝麻、盐、鸡粉、香醋、白糖、花椒油、红油、高级清汤各适量制法:1、把鲜基围虾逐个去头除尾,挑去沙线取净虾肉,投入沸水锅里汆熟后,捞出来切成小丁...