亮点：将鲍鱼仔和梅干菜末混合后用砂锅来焗，是一道点击率很高的秋冬保温菜。作者：王洪，现任成都天香仁和酒楼宏济店厨师长做法流程：1、将梅干菜泡发洗净，沥干水分并剁成碎末；藕500克去皮改刀成2厘米见方的菱形块...

此菜是苏菜的经典代表之一，鳜鱼选料精细，个头儿不能过大，一般一斤半左右正好，并且活杀处理，不能破胆，通过生煎的技法令其保持鱼肉的鲜嫩，并且在自制苏式红汤中浸泡入味，是一款深受食客喜爱的招牌菜。主料：鳜...

一道不仅省时省事省煤气还形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，皮爽肉滑，滋味异常鲜美的白切鸡非常深受广众青睐。主料：鸡(一只二斤)调料：大葱15g、香葱15g、姜15g、蒜15g、香菜15g、糖10g、香油5g、大料3g、八角2g、料...

创作思路：传统的老醋花生汁太稀，很难裹在花生上，所以汁水上面的花生往往不够入味，大厨将做法加以改良，不用味精调味，加入冰花梅子酱，起到酸甜黏稠的效果，清凉脆爽。原料：花生米500克。调料：老醋花生汁200克...

创作思路：此菜结合了白云猪手的爽脆及卤水猪手的酱香特点，从而衍生了这款冰镇小菜，热卖了多年至今依旧火爆。原料：猪手500克。调料：A料(姜片、葱段各20克，料酒10克，八角1个，桂皮、香叶各5克)冰猪手汁50克。制...

特色：黄鱼鲞本身就带有浓郁的海鲜香味，吸收了肉汁和梅菜的香味后，口味更加丰满，而且丝毫都不会有海鲜的腥味。原料：黄鱼鲞、烧好的梅菜(用梅菜扣肉汁烧制)各150克，黄瓜200克，青、红椒圈各3克。调料：A料(葱段、...

特色：此菜的改良灵感来自于梅干菜扣肉，将鲈鱼用梅干菜、豆豉、鲜花椒炒制，成菜干香、微辣、微麻，豉香味浓，引人食欲。 原料：鲈鱼1条(约600克)，梅干菜50克，鲜花椒9克，葱、姜、蒜、辣椒米各8克。调料：李...

这道菜跟其他的酸汤菜有些不同，采用四川泡菜、贵州酸汤、白醋和川香油等调料熬成色泽红亮、口味酸中带辣的汤料浸煮肥羊，给客人带来了与众不同的新口味。原材料主料：肥羊300克，鲜笋、白玉菇、金针菇各50克。调料：...

用冬瓜做菜很难卖出高价钱，但是这道菜却做到了。我们将冬瓜切成大片，蒸制后搭配芝士片一起挂糊浸炸，成品外酥里嫩，创意十足，是年轻食客的最爱。原材料主料：鲜冬瓜300克，芝士片3片。调料：盐、味精各5克，清汤3...

此菜选用木瓜炒制牛仔粒，可以将木瓜的果香渗透到牛仔粒中。木瓜中含有的特殊蛋白酶还可以起到制嫩牛肉的作用，可以在腌制牛肉时加入木瓜汁。此菜使用秘制黑椒汁给菜品调味。原材料主料：牛外里脊200克，木瓜150克，...

原料：挪威三文鱼腩500克，青红小米辣共5克。调料：高汤300克，橄榄油50克，时蔬汁700克，豆豉酱250克。制作：1、将三文鱼腩改刀后，放入时蔬汁中浸泡5-6个小时，腌制入味。2、用橄榄油将腌好的鱼腩煎制成熟，注意一...

特色：此菜口感软糯但不失筋力，而且腊味香浓，受客人欢迎的效果十分理想。口味：咸鲜酒香。原料：红薯粉条100克，腊肉150克，红薯粉200克，鸡蛋120克，生粉50克，葱20克，姜21克，蒜10克。调料：色拉油500克(约耗80...

此菜制作简单，牛肝菌价格比较贵，少量便可增鲜，提升了档次。黄焖汁综合了香辣、干辣、麻辣等多种味道，可批量生产，随用随取，十分方便。原材料主料：牛肝菌100克，土豆块300克。调料：黄焖汁150克，湿淀粉10克，色...

个性酸汤菜大家都不陌生，但是我们的酸汤有与众不同的制作方法。现在，我们改用了新的酸汤熬制方法，熬好的酸汤不仅颜色更金黄，而且口味更多元化，最重要的是开餐前汤料早已提前备好，客人点菜后，我们只需要将食材...

制作：虾仁300克治净后加料酒、胡椒粉腌渍20分钟，焯熟后入冰水中浸泡20分钟，捞出摆入垫有洋葱圈的盘内，浇入醋浇汁100克，撒红椒圈10克、香葱花5克即可。醋浇汁：1、大蒜500克入搅拌机打碎，纳盆后加矿泉水2千克浸...