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  • 制作:1、红花藕3000克洗净去皮,放入高压锅内添清水浸没,下盐30克搅匀,加盖上汽后压11分钟,关火开盖捞出,放于通风处吹15分钟至表面水分全干,装进保鲜盒入冰箱冷藏备用。2、走菜时,取红花藕150克用手撕成长条,...
  • 现在时尚概念餐厅非常受食客的倾慕,时尚餐厅的菜品也不需要什么太特别,但一定要有自己“性格”。也许在一些同行眼中,它是一款非常普通的菜肴,但是在我们店,这道菜可以说是绝对的“头牌”。下面,我给大家分享一...
  • 原料:蟹钳肉250克。调料:调味汁100克。制作:1、蟹钳肉放入沸水中大火汆30秒,取出后用纯净水冷却。2、待蟹钳肉放凉后装入盘中,跟调味汁上桌,食前放入调味汁拌匀即可。特点:夏时之作,口感鲜嫩,柚香幽幽。...
  • 主料:草鱼肉300克。配料:蒜苔20克,胡萝卜50克,香菇20克,鲜红椒20克,洋葱30克。调料:盐3克,味精3克,胡椒粉2克,劲霸青芥辣20克,美极鲜味汁20克,清汤200克,淀粉10克。制作:1、将鱼肉改刀成2厘米粗细的条,...
  • 原料:清波鱼一尾约重750克。调料:水发银丝粉250克,红小米椒100克,葱花15克,香油20克,姜葱汁20克,料酒20克,食盐15克,味精10克,胡椒粉3克,水淀粉20克,秘制鲜露味汁150克,色拉油100克,川式红油50克。制作...
  • 亮点:我们店曾经在做香辣蟹,后来在研究新菜品时尝试用秘制钵钵酱做大闸蟹,口味很不错。原料:大闸蟹1000克。A、罗汉笋100克,丝瓜条50克,香菇50克,青红椒条50克。调料:秘制钵钵酱50克,蟹油(是一种高档烹调油...
  • 技法 浸卖点 此菜利用牛红油为百叶入味,配上葱油,让牛百叶清香爽口,十分受客人欢迎。原料  牛百叶450克。调料 自制红汤150克,葱油、红油各5克,香油3克,京葱丝20克,青红椒丝10克,高...
  • 原料:深海大石斑鱼肉(市场上所售为冰鲜原料,已处理成段)500克,火龙果半只,黄瓜20克。调料:蒜汁5克,万字酱油10克,美极鲜味汁10克,甜面酱5克,绍酒5克,生粉5克,味精2克,盐5克,糖5克,芝麻酱6克,高汤20克...
  • 制作/何亚军原料:猪脊骨800克,土豆1250克,葱花、香菜叶各3克。调料:嘎巴锅酱40克,回油1000克,葱段、姜片、盐各10克,八角、极品香汁、鸡精、老抽王各5克,大红色素0.01克,高汤250克,猪油15克。制作:1、将脊...
  • 原料:黄瓜丝400克,拉皮400克,炒熟的肉丝、紫甘蓝丝各50克,红椒丝、水发木耳丝各25克。调料:麻酱芥末汁100克。制作:1、制好的拉皮切长10厘米、宽2厘米的条,摆入盘中垫底。2、黄瓜丝分成两份码入盘中,将紫甘蓝...
  • 制作/张乐天原料:养殖梅花鹿肉100克,白蘑20克,木瓜半个,西兰花、木耳、西芹各50克,红椒圈10克。调料:雀巢三花淡奶200克,雀巢美极鲜味汁10克,猪皮汤200克,盐、味精、鸡粉各2克。制作:1、将鹿肉冲去血水剁茸...
  • 亮点:夹肉很普遍,但拿油炸的芝麻饼佳肉则很少见;驴肉常吃,但将驴肉切成丁再与泰椒、杭椒搭配,则非常新颖了。原料:泰椒50克,杭椒30克,宴友思驴肉250克,芝麻饼8个,面粉500克。调料:葱、姜、蒜、片各10克,洋...
  • 根据鲁菜中“豆腐箱子”改进,原来的做法是用老豆腐,切成长方形,里面酿肉馅,卖相和口感都不突出,改进后,把老豆腐改成日本豆腐,色泽更好,口感更嫩;装盘时使豆腐段成圆柱形站立,点缀香葱丝,黄色的豆腐搭配翠...
  • 原料:牛柳150克,盘龙云丝100克,鸡蛋2个,香菇丝15克。调料:泡青红美人椒5个,百合5克,泡姜片2克,大蒜片2克,香菜段2克,美极鲜味汁5克,鸡汁3克,盐1.2克,白醋0.5克,糖0.5克,味精1克,香油5克,花椒油2克,蚝油...
  • 卖点  苏菜长于原料的精细分类和制作,将鸡爪中的凸起部分单独分割出来制作菜肴,不仅选料极具特色,在辅料的搭配上也颇显苏菜的精髓。原料  掌中宝250克,粉丝75克。调料  盐、味精、...

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