原料：鲜虾仁200克，西红柿100克。装饰：巴西木叶、红鱼籽各少许。调料：沙拉酱、白糖、白醋各适量。烹调油：果渣油、特级初榨橄榄油（ExtraVirgin）做法：1、虾仁开背，去虾线，洗净待用。2...

原料：鸡中翅400克，金不换香叶、香茅各100克。调料：鸡粉5克，盐、糖各2克，生粉3克，辣椒油10克，色拉油1千克（约耗50克）。制作：1.鸡中翅在内侧开一刀，吸干水分，加入鸡粉、盐、生粉、金不...

原料：净排400克，薄荷叶100克。调料：蔬菜汁100克，蒜汁、生粉各20克，橄榄油50克，盐4克，糖3克，鸡粉5克，色拉油1千克（约耗50克）。制作：1.净排改成3厘米长的小段，下蔬菜汁、蒜汁、...

制作/叶健文我说利由我在制作时，此菜以娃娃菜为主料，加入枸杞和百合，再通过二汤煨制，不仅制作起来方便简易，且毛利高达75%，关键是娃娃菜成本只需6元，百合和枸杞的成本也才需3元，但它是鲜美的口感、...

原料三文鱼500克，木瓜300克，蔬菜叶（比如芥菜）400克，基围虾200克，马蹄70克。调料清汤1千克，傻瓜煨鱼料10克。制作1.将三文鱼切成0.3厘米见方的粒，木瓜去皮、去籽后切大滚刀块；将蔬...

原料：牛肩肉（牛肩肉较韧，口感特别香）200克，蜜豆100克，马蹄100克，鲜薄荷叶30克。调料：黑胡椒酱2克，牛肉酱2克，盐2克，味精3克，香油5克。制作：1、鲜薄荷叶入五成热油锅快速炸至干香，...

湖南特有的湘菜原料，食用时先油炸最能显出其风味，由于制作腊牛肉时加入了各种调料，因此在调味时不用加过多调料，稍加点糖提鲜即可。此菜在炒小黄腊牛肉时加入了薄荷，炒制后香味溢出，味道清新，口味独特，值...

原料：猪精排250克铁观音茶叶30克姜片、蒜片各5克熟芝麻、蔬菜水、盐、蒜香粉、生粉、白糖、味精、色拉油各适量制法：1.把猪精排斩成小块，先用流动水冲洗干净，捞出来搌干水分后纳盆。待放入蔬菜水、盐...

用料：明虾1盘、普洱茶1把、姜1块、食盐1茶匙、植物油适量、小葱3棵做法：1、普饵干茶用热水进行冲泡，第一次泡的水不要，用来洗茶，取第二泡的茶水备用；2、将虾在后背上划一刀，取出沙线后放入器皿中备...

牛杂，又称“牛杂碎”，是牛内脏的统称，是发源于老广州地区的一道传统美食。据说，上古一位大王在先农坛亲耕祭祀农神时，突然天降大雨，大王看到当地百姓饥馑，立即下令屠宰亲耕的牛，将其牛肉、牛肚、牛心、牛...

春日元素：一层混合了香兰叶汁的椰汁，一层纯椰汁，用肠粉炉分层蒸熟，质地松软像布丁，鲜绿、洁白相间，色泽清爽，香兰叶的清香与椰汁的香甜完美融合。批量制作：1、椰汁糕用料：葛粉（硬度高，容易定型，不易...

此菜借鉴粤式生焗的方法，依靠加热后挥发出的蒸汽将原料焗熟，使鱼肉从生到熟的过程呈现在客人面前，掀开锅盖后，能闻到三种香气：第一，红葱头的葱香。一般的做法中会使用洋葱丝垫底，但洋葱丝炒制时容易出水，...

原料：草鱼1条（约1200克），青菜叶200克。调料：A料（葱、姜各10克，料酒8克）制作：1、将草鱼宰杀治净，去掉鱼脊骨与软骨，用A料腌制1小时，放入冷藏冰箱中存放6小时。2、将鱼肉取出，切成薄...

南宁大仙醉鹅东葛店行政总厨覃朝柱将店里每天剩余的鹅杂煮熟切段，搭配土猪肉、凉薯、辣蓼（liao）捆成捆儿，蘸食醋鹅血，制作简单、卖相诱人、口味清香，极具特色。批量预制：1、鹅肾、鹅肝、鹅肠分别加醋...

做法：1、把泰国小虾仁治净，逐个从背部片开放碗里，待用盐、料酒和姜葱汁腌入味后，投入沸水锅里汆熟。捞出来沥水待用。2、取2个小金瓜揭盖、去瓤后，雕刻成型再入笼蒸熟。取出来晾冷后摆盘中，把汆熟的虾仁...