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炸串
炸鸡
椒麻鸡
香辣盆盆虾
原料: 青虾250克、葱姜蒜、花椒、麻椒、八角、干辣椒、青笋、生菜、麻辣烫火锅料、盐、生抽、糖、料酒、鸡汤。 做法: 1、青虾去沙线处理干净。用少量的盐和料酒腌制15分钟左右。不要太久,以免不
鲜
。 ...
秘汁鮰鱼肚
创作思路:鮰鱼肚口感爽脆,是做凉菜很好的原材料,以前常做泡椒鮰鱼肚、凉拌鮰鱼肚。后来为迎合不同客人的口味,大厨根据捞汁海参的做法加以改良,做成秘汁鮰鱼肚,口感香辣微甜,得到一众客人的好评。原料:鮰鱼肚...
渔家节节高
特色:黄鱼鲞本身就带有浓郁的海
鲜
香味,吸收了肉汁和梅菜的香味后,口味更加丰满,而且丝毫都不会有海
鲜
的腥味。原料:黄鱼鲞、烧好的梅菜(用梅菜扣肉汁烧制)各150克,黄瓜200克,青、红椒圈各3克。调料:A料(葱段、...
梅干菜炒鲈鱼
特色:此菜的改良灵感来自于梅干菜扣肉,将鲈鱼用梅干菜、豆豉、
鲜
花椒炒制,成菜干香、微辣、微麻,豉香味浓,引人食欲。 原料:鲈鱼1条(约600克),梅干菜50克,
鲜
花椒9克,葱、姜、蒜、辣椒米各8克。调料:李...
渔家蒸鱼饺
鱼羊结合出美味,此菜将鱼肉做皮,羊肉做馅,制成饺子形状,入口
鲜
美,浇上调好的味汁,微酸微辣,再加上形状上的创新,值得借鉴。原材料主料:黑鱼2.5千克,羊肉蓉300克,韭菜50克,香葱10克。调料:A料(海
鲜
酱15克...
水豆豉扒三文鱼腩
原料:挪威三文鱼腩500克,青红小米辣共5克。调料:高汤300克,橄榄油50克,时蔬汁700克,豆豉酱250克。制作:1、将三文鱼腩改刀后,放入时蔬汁中浸泡5-6个小时,腌制入味。2、用橄榄油将腌好的鱼腩煎制成熟,注意一...
飘香龙脷鱼
此菜外酥里嫩,
鲜
香微辣,将爆米花撒入锅中的做法十分新颖,因为在厨师的传统思维中,爆米花应该是出锅后撒在盘中的,如果早一点撒爆米花,让它吸一点原料的汤汁味道,效果也是非常不错的。口味:蒜香麻辣豉香。原料...
渔家三宝
特色:加入了煎瓠子一起烹调,瓠子特有的风味渗透到鱼汤中,菜肴更加
鲜
美。原料:野生小鲫鱼400克,瓠子200克,荷包蛋250克。调料:腌料(葱段、姜片各10克,黄酒15克,盐5克)小料(葱段、姜片各10克,八角1个)色拉油1...
石锅海胆豆腐
特色:海胆一般都是蒸制,将其与
鲜
嫩的豆腐一起炖制,突出了海胆的
鲜
美,而且变得不再单调,是款十分受欢迎的渔家土菜。原料:活海胆2只,石磨卤水豆腐500克。调料:盐、花椒油、葱段各5克,胡椒粉2克,清汤300克,色...
小葱豆瓣煲米鱼
特色:抱腌后的米鱼肉质紧实、
鲜
香,搭配青豆瓣、黑胡椒、小香葱调味,
鲜
味更加突出。原料:抱腌米鱼250克,蚕豆瓣150克,小香葱30克。调料:A料(黑胡椒碎、白胡椒粉各2克,鸡蛋液15克,生粉30克)葱油30克,色拉油1千...
金鸡汤蒸干黄鱼配柠檬水
杂志中曾刊登过很多分子美食的菜品,利用其原理自制柠檬水,客人在食用黄鱼时配以柠檬水,达到去腻增香的作用,看似有些“土气”的农家蒸黄鱼配上“洋气”的分子美食,呈现出的效果很不错。原材料主料:咸干黄鱼1条(...
铁板葱香鳄鱼肚
将鳄鱼肚搭配泡椒,视觉上一红一白对比强烈,口味上富有刺激感,加入自制泡椒油,强调口味,是款地地道道的下饭菜,深受欢迎。原材料主料:鳄鱼肚350克。调料:小葱节、菱形西芹片各100克,菱形青红椒片20克,料酒10...
生炒扒皮鱼
扒皮鱼的正式名字是绿鳍马面鲀,为我国重要的海产经济鱼类之一,其年产量仅次于带鱼。营养丰富,除
鲜
食外,经深加工制成美味烤鱼片畅销国内外,是出口的水产品之一。常见于重庆江湖菜,多搭配辣椒、花椒做成“大麻大...
葱香干炸瓦块鱼
干炸鱼块原是一道常见家常菜,但在裕丰源,它却成为桌桌必点的招牌。其中奥秘何在呢?张登峰说:“没什么复杂的,只是腌制得更透彻,而且一定要带葱下锅油炸,即鱼块内添加大量拍松的葱段腌制,接下来无需挑出料头,...
酸汤凤尾虾
个性酸汤菜大家都不陌生,但是我们的酸汤有与众不同的制作方法。现在,我们改用了新的酸汤熬制方法,熬好的酸汤不仅颜色更金黄,而且口味更多元化,最重要的是开餐前汤料早已提前备好,客人点菜后,我们只需要将食材...
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