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香椿满口酥
香椿: 又名香椿芽、香椿头等,我国是世界上惟一的用香椿作蔬菜用的国家。香椿可分两种:一是紫香椿,幼芽绛红色,富光泽,香味浓,油脂含量高;二是绿香椿,幼芽绿色,香味较淡,油脂较少。香椿可炒...
海皇扒乳酪
原料:鸡蛋清120克,花枝片、澳洲带子、虾仁各15克,
芝
士片10克,鲜奶15克,青豆20克,葱花10克,红椒片12克。调料:盐3克、味精3克,色拉油20克。制作:1、花枝片、澳洲带子、虾仁洗净,切成重约5克的块,放入沸水中...
膳香贵妃鸡
做法虽然不难,但制作过程却和北方有很大差异,对北方厨师来说,应该有所借鉴。再就是膳香卤水的制法十分特别,而且有些调料在北方也极其少见,据说风味和普通卤水有些差异,所以大家有尝试一下的必要。...
民间陈年糯米香骨
原料:猪排骨600克,糯米100克。调料:盐、味精各5克,松肉粉5克,花生酱、
芝
麻酱、海鲜酱、沙茶酱、酸梅酱、排骨酱各10克。制作:1、排骨剁成3厘米长的条,用松肉粉腌制3小时再用清水冲净。2、将花生酱、
芝
麻酱、海...
面捞板栗烤南瓜
原料:鲜板栗200克,南瓜300克,特制面捞200克。调料:盐5克,白糖3克,味精3克,袋装
芝
士30克。做法:1、将南瓜切成3厘米长的条,和板栗一起放到锅中,加入清水,再加入味精、盐、白糖,用小火煮10分钟左右至...
气泡牛蛙(豉香味)
原料:牛蛙500克,洋葱100克。调料:盐2克,豉面酱50克,味精2克,鸡粉2克,料酒10克,胡椒粉6克,复合油30克,锡纸2张。制作:1、牛蛙宰杀后去皮,洗净,斩成2厘米见方的小块;洋葱去皮后洗净,改刀切成长5厘米、宽0.8...
气泡虾(乳香味)
原料:大虾400克,小葱100克。调料:盐2克,复制南乳汁60克,胡椒粉5克,鸡粉3克,味精3克,料酒50克,复合油30克,锡纸1张。制作:1、大虾从背部划一刀,抽去沙线;小葱洗净后切成长3厘米的段。2、大虾用盐、复制南乳汁...
凉粉鹅肠
原料:凉粉200克,鹅肠50克。调料:鹅肠粉、香油各2克,
芝
麻酱、生抽各、香醋、红油各10克,白糖、鸡粉、蒜末、香葱各5克,永川豆豉15克,煮熟的黄豆20克,盐10克。制作:1、将鹅肠用小刀刮洗干净,加盐用手搓揉一...
BO BO鸡
原料:散养童子鸡500克。调料:
芝
麻酱100克,花生酱50克,生抽20克,高汤35克,辣椒油、香油、熟
芝
麻、碎花生米、肉葱碎各10克,葱段、姜片各20克,核桃粉30克,白糖10克。制作:1、童子鸡宰杀治净,入沸水大火汆3分...
麻香南瓜米
原料:南瓜300克,江米75克,黑白
芝
麻80克。调料:白糖30克,
芝
士粉15克,脆浆50克。制作:南瓜切片,入蒸笼蒸熟,打成泥;江米蒸好,加入南瓜泥,调入白糖、
芝
士粉,入托盘压成饼状,冻实,改方块,挂脆浆炸成金黄色...
西饼酱牛肉
原料:净牛肉400克,
芝
麻西饼10个,洋葱粒30克,红椒粒20克,生菜叶10片。调料:劲霸牛肉汁30克,劲霸超浓缩鸡汁、李锦记海鲜酱、姜、蒜末、湿淀粉、白糖各10克,美极辣椒酱20克,皇冠辣椒酱、葡萄酒各15克,蚝油8克,盐...
迷宗逍遥排骨
原料:排骨12块(重约800克)。调料:青椒、红椒、红油各10克,洋葱30克,排骨酱100克,孜然、熟
芝
麻、辣椒面各3克,香油2克,色拉油1千克,花生碎、日本烧汁各5克,辣卤2千克。制作:1、排骨切长10厘米、宽3厘米的段...
奇香馋嘴鸭
原料:鸭1只(约1250克),竹网2张。调料:奇香卤水5千克,香葱70克,孜然粉20克,辣椒面20克,十三香5克,芹菜段20克,大葱100克,
芝
麻10克,香料油40克,竹签4根,料酒20克,香葱花5克,色拉油1千克。制作:1、鸭子...
法式炸鱼排
(制作/李建军)原料:去骨大带鱼350克,
芝
士片10片,面包糠适量,蒜苔250克,鸡蛋1个,生粉和面粉适量。调料:红葡萄酒50克,泰国鱼露3克,胡椒粉2克,富贵酱120克,盐适量。制作:1、带鱼改刀成长10厘米,宽4.5厘米...
干锅霸王鸡
原料:净草原兴发绿鸟鸡半只(约400克),野生甲鱼一只(约600克),香芹30克,腐竹30克,洋葱30克,青蒜30克,泡椒20克。调料:鲜蒜50克,色拉油800克,孜然2克,葱段20克,姜片20克,白酒2克,大料5克,上汤400克,...
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