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高毛利春季家常菜推荐 - 香椿酱玉子豆腐

特点豆腐外焦里嫩,口味咸鲜,香椿味浓。原料日本豆腐250克，西兰花50克，鸡蛋黄6个，香椿50克，煮熟的鹌鹑蛋6个，浸泡后的枸杞2克。调料李锦纪叉烧酱10克，蚝油2克，鸡精2克，生粉10克，色拉油...
高毛利春季家常菜推荐 - 酸辣笋衣

原料嫩笋衣（清明节后长出的春笋的嫩壳称之外笋衣，成品有售）300克，葱花5克。调料红油100克，酱油10克，醋25克，盐8克，味精10克，香油5克。制作1、笋衣洗净，用开水煮10分钟，捞出用凉水冲...
旺销家常菜 - 小米佛跳墙

28元/份，日销200份。现在的食客是越来越讲究养生了，怎样让家常菜既便宜又美味还营养呢？我想到了小米。小米经过熬制后，米粥色泽金黄，香味浓郁，我们用它来煮制色彩艳丽的蔬菜和猪肉丸子，味道都不错。...
香辣牛筋牛蹄筋的正确做法

贴心提示：1、这里所说的高压40分钟，是指用小火40分钟；2、用普通的锅，需要更久的时间，以牛筋可以用筷子轻插即入为熟；3、刚煮好的牛筋是软的，放凉后就成了硬的（如果再次加热又会变成软的）；4、关...
云南名菜-人参汽锅鸡的做法

汽锅鸡，因用汽锅蒸制而得名。主要食材是鸡肉，主要烹饪工艺是煮，有补虚养身、补血、健脾开胃的功效。汽锅鸡是云南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民间流传。建水出产一种别致的土陶蒸锅，叫“汽锅”，...
广西特色面食-尼姑素面

尼姑面即素面，与桂林米粉堪称姐妹小吃。桂林的尼姑面有悠久的历史，据传100年前，月牙山隐真岩有一位尼姑，做得一手味道特别鲜美的素面，久而久之，后人就称它为尼姑面了。现在七星公园内的月牙楼，仍经营这...
经典菌香素斋面制作秘方

素斋面源自佛寺，几千年来随着经声的传诵与香火的旺盛，斋面的制法和浇头变得花样繁多、考究精致。济南书香世家酒店将经典的菌香素斋面纳入菜单，煮好的龙须面泡入菌汤中，上面再淋金黄的菌油，香气四溢，深受食...
四川传统鸡丝凉面的做法

凉面又称冷面、过水面，古时称为“冷淘”。唐代诗人杜甫曾在《槐中冷淘》中称赞用槐树叶汁和面做的冷淘吃起来比粳米做的香饭还美。凉面是大众化的夏令面食，因其调料多样、风味独特而深受欢迎。凉面采用冷水面团...
大厨秘传去除肉腥味的秘诀

去除猪肚臊味的方法：将10余粒胡椒放在小纱布袋里，与猪肚同煮，便能去除猪肚的臊味。巧去猪腰的腥味：将猪腰剖开，可见一条白膜，影响猪腰口味的就是这条白膜。因此，要想让炒出来的猪腰没有腥臭味，炒前必须...
高级烹调师理论知识-烹饪24法口诀（3）

五、烹调前的准备——熬汤（一）、熬汤的作用“唱戏的腔，厨师的汤”。厨师要烧出好菜，无汤不行，这汤是指用鲜味足的原料用小火熬煮后提取的汤水。汤的用途非常广泛，大部分的菜肴都要用它。汤的质量好坏对菜肴...
高级烹调师理论知识-烹饪24法口诀（1）

一、烹饪基本概念1.什么是烹饪？“烹”就是煮的意思，“饪”是指熟的意思，狭义地说，烹饪是对食物原料进行热加工，将生的食物原料加工成熟食品；广义地说烹饪是指对食物原料进行合理选择调配，加工治净，加热...
五道秘制小龙虾的做法及酱料配方

卤煮龙虾制作/蒋毅在卤煮龙虾的加工流程中，不涉及任何炒或炸的环节，处理好的小龙虾直接倒入提前熬好的料汤中，先煮后泡，至其入味成熟。由于煮制时一直用小火，保持汤面似开非开，小龙虾静静地“趴”在锅里吸...
鱼片怎样浆才会光滑鲜嫩厨师鱼片上浆技术

方法一：1、取活鱼在其头颈处深划一刀，然后把鱼放入清水中，任其游动，直至血水流劲鱼完全死亡取出，宰杀、去头尾、去中骨、去皮（有的菜式可不去皮），然后切0.4厘米厚的片待用。2、把鱼片放入盆中加盐、...
一款特色鲢鱼火锅的做法

这道菜我们将水煮鱼和秘制烹调河鲜酱料结合，选用清水养的鲢鱼精心配料，以火锅方式烹制而成，突出辣、烫、鲜、嫩的特点。原料：鲢鱼1条（重约2千克，品质要好的，市场常见的鲢鱼泥腥味太重，也可用其他鱼替代...
各式豆浆配方做法制作方法大全

自制鲜豆浆浸豆时间：做豆浆前要将坏豆、虫咬豆挑出来，将豆子清洗干净后充分浸泡。豆子的浸泡时间一般在6～16个小时。煮沸时间：要想做出优质豆浆，必须在豆浆第一次煮沸达到98℃的基础上。再延煮4～5分...

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