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长垣酸汤绿豆丸

材料：原料：白萝卜丝300克，黄豆芽200克，绿豆面500克，紫菜15克，香菜末10克，虾皮10克，姜丝5克，葱花少许。调料：陈醋10毫升，鸡精5克，香油5毫升，盐、鲜汤、色拉油各适量。制作：1、把白萝卜丝和黄豆芽剁碎，用...
酸菜面疙瘩

材料：主料：面疙瘩300克酸菜200克。辅料：高汤600克葱榄20克姜甲片5克蒜片5克。调料：泡椒20克野山椒15克白醋5克芝麻酱5克广合腐乳汁5克味精10克鸡粉10克盐5克白糖5克辣椒油50克花椒油50克香油10克猪油10克蒜茸10克...
酸菜炒汤圆

主料：宁波汤圆500克（黑芝麻馅）。辅料：四川产酸菜40克，干椒节5克。调料：色拉油1千克。制作：1、将酸菜剁成碎末。2、净锅上火下色拉油，烧至六成热后下入小汤圆小火炸至皮脆时，快速倒出沥油。3、锅内留油少许烧...
酸汤金银丝

原料：财鱼500克、金针菇100克调料：生姜300克，大蒜头500克，香菜200克，小葱200克，净水3000克，生抽200克，老抽50克，水塔陈醋400克，美极鲜酱油100克，鱼露25克，鸡精50克，胡椒粉50克，盐25克，料酒15克，味精5...
酸萝卜砣砣鱼

原料：活草鱼一条取净鱼肉300克，酸萝卜（市场上所售泡萝卜可代替）150克。调料：酸汤350克，味精3克，白胡椒粉1克，色拉油50克。制作：1、将活草鱼宰杀洗净，取鱼肉300克切成3厘米见方的块，入沸水中焯5秒捞出，酸萝...
苗家酸汤鱼火锅

贵州有句土话：“三天不吃酸，走路打窜窜”，这个“酸”指的就是酸汤鱼的酸汤。吃过酸汤鱼的人一定都会被它独特的口味吸引住，汤酸鱼鲜，让人食指大动，吃完鱼肉还可以涮食其他涮料，不亦乐乎。中华名吃学院在...
酸角冻蟹

花蟹先用酸汁蒸，再用酸汁冰镇。酸角的果酸味可以遮住蟹的腥味，口感独特，冰凉爽口，做法新颖，适用于中高档宴会。原料：大红花蟹1只（大约180克）。调料：葱姜各20克，酸角汁30克（后面附有做法），盐...
小缸酸菜澳参

此菜是东北经典菜酸菜炖粉条的改良版，用牛头骨熬制的汤成菜，加入了澳大利亚海参（每条重400克，市场价90元左右）这种新食材，是一款可以批量制作的位上菜，推出以来深受客人欢迎。原材料主料：自制酸菜50克，牛腩6...
酸辣肚丝汤

原料：猪肚60克，粉丝30克，木耳30克。调料：葱、姜丝各6克，陈醋5克，胡椒3克，盐3克，味精2克，高汤400克，湿淀粉8克。制作：将猪肚、粉丝、木耳均切成细丝。高汤烧开，下入原料和葱姜丝，调入陈醋、盐、味精、胡椒...
酸菜粉丝拼鸭饼

“酸菜粉丝”是沈阳每店必备的家常土菜，但在沈阳老边饺子大酒店，行政总厨孟繁龙却将其做了改良：变“炖”为“炒”，减少汤的用量，保留了粉丝略带韧性的口感，搭配鸭饼上桌，将东北农家菜变为位上新品，颇受食客欢...
冰镇酸辣大乌参

1、选用发好的大乌参中段，在其腹内剞花刀后（以便入味）纳盆，然后加鸡汤上笼蒸熟了取出。2、等蒸海参的鸡汤晾凉，加适量的泡萝卜粒、鲜辣椒圈、香醋、盐等调成酸辣味汁，再下入乌参泡1小时至入味。3、把芥兰入沸水...
万州酸萝卜蹄花

猪蹄的常见做法多是红烧、酱卤，寻重庆则将其换了一个做法，先是将猪蹄烧至起泡，充分去掉毛臭味，然后添加老坛酸萝卜烧制，成菜突出酸辣，化解油腻，口味绝佳！特点：酸辣开胃，猪蹄软糯适口。批量预制：1、猪前蹄洗...
新式酸汤肥羊

这道菜跟其他的酸汤菜有些不同，采用四川泡菜、贵州酸汤、白醋和川香油等调料熬成色泽红亮、口味酸中带辣的汤料浸煮肥羊，给客人带来了与众不同的新口味。原材料主料：肥羊300克，鲜笋、白玉菇、金针菇各50克。调料：...
金屋藏娇

此菜由黄金流沙土豆演变而来，利用南方的水果红毛丹，和自制酸奶融合成菜，从卖相上就已经抓住客人的眼球，成菜外酥里糯，酸甜适口，还具有水果的清香。原材料主料：红毛丹16个，自制酸奶100克。调料：蓝莓酱、白糖、...
酸汤凤尾虾

个性酸汤菜大家都不陌生，但是我们的酸汤有与众不同的制作方法。现在，我们改用了新的酸汤熬制方法，熬好的酸汤不仅颜色更金黄，而且口味更多元化，最重要的是开餐前汤料早已提前备好，客人点菜后，我们只需要将食材...

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