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香椿白肉卷

主料；猪二刀肉。香椿头。调料；香料酱油20克。蒜泥30克。香醋10克，辣椒油40克。鲜汤10克。制作；1，二刀肉放入汤锅，煮熟，捞出用原汤浸泡，冷却后切长条卷上洗干净的香椿芽，装盘。 2，用香料酱油，蒜泥，辣...
茄汁三鲜

原料：鲜鲍鱼仔100克，广肚100克，辽参100克，西红柿500克。调料：鸡汁8克，味精6克，白糖5克，盐6克，二汤1000克，料酒5克。制作：1、鲍鱼宰杀、洗净，同广肚、辽参分别改刀成1厘米见方的小块，一同放入沸水（水中加...
珊瑚冰岛虾

热菜：原料：鲜虾12只，鲜核桃仁200克，鲜草梅150克，法香10克调料：沙拉酱100克，白糖200克，色拉油250克，面粉250克，生粉250克，泡打粉3克，吉士粉2克，盐5克。制法：1、将鲜虾去头去虾线留尾用30度的水烫一下，捞...
乌鸡白凤丸

原料：净乌鸡1只，自制鸡丸8个，茶树菇80克。调料：葱段、姜片、料酒各3克，味精10克，鸡精15克，鸡油10克，盐10克，高汤2千克，枸杞3克。制作：1、乌鸡斩成重约15克的块，入开水大火飞水2分钟；茶树菇切6厘米长的段...
干锅脆皮狗

原料：带皮狗肉1500克，香干250克。调料：青、红辣椒块共150克，干辣椒、大蒜、八角、小米椒、郫县豆瓣各50克,洋葱80克,芝麻、酱油、料酒、金宫牌味精、鸡精各10克，蚝油、盐、白糖各20克,大葱段、花椒、香葱段、香菜...
鸿运豆花鸡

原料：母鸡1只约1千克。调料：郫县豆瓣老油30克，盐10克，味精2克，冷鲜汤100克，秘制红汤300克，蛋清90克，水淀粉30克，香菜3克。制作：1、取鸡头和鸡小腿，入开水锅中大火煮20分钟至熟。2、鸡脯肉去骨，用刀背斩细...
芽菜肉碎米椒虾

卖点回味无穷，后味微辣，比较适合中型酒店推广。制作1.将白虾500克去沙线、背部开刀，入烧至八成热的油锅中炸至金黄。2.芽菜50克入沸水焯熟，控干水后下入锅中煸至干香。3.将肉碎50克炒干、加蒸鱼豉油3克，用锅铲炒...
紫金烤羊腿

原料：羊后腿1只约3500克。调料：四川香辣红卤水5千克，自制紫金香酱200克，鸭饼（死面做的小饼，可以用其他点心代替）12个，法香少许，圣女果8个，锡纸1块，葱、姜片各20克，料酒70克。制法：1、羊后腿削掉肥油，用...
太极雪蛤冰茶羹

原料：雪蛤70克，红茶15克，龙井茶15克，冰块1000克。调料：冰糖50克，姜10克，蒜10克，生粉6克。制作：1、红茶、龙井茶用开水各300克冲泡20分钟后冷却，将茶叶分别捞出，放入搅拌机内搅打成蓉，茶汁备用。2、将雪蛤...
望子成龙

期盼子女年年都有进步是每一位父母的心愿。将基围虾煮好后，再用高脚杯摆个立体造型，立即使餐桌有了节节向上、年年进步的气氛。原料：基围虾150克，白虾仁150克。调料：精盐3克、味精2克、白灼汁50克，色拉油200克，...
祝君节节更高升

节节高升的春笋，炒烧炖焖一定吃过不少。今年我们吃盐火局的，为了明年节节高、步步升，还等什么？来,拔一枝，自己剥开，蘸料尝尝。原料：春笋700克，锡纸12小张。调料：酱油25克，蚝油5克，白糖15克，香油15克...
三文鱼春卷

原料：三文鱼肉、白萝卜、莴笋各50克，春卷皮10张。调料：辣椒油5克，醋40克，花椒粉2克，芥末油5克，盐6克，味精5克，白糖10克，熟白芝麻2克，葱花5克。制作：1、三文鱼肉洗净，切长10厘米、宽1厘米的细条。2、白萝...
金盏藏珍

原料：涨发好的18头鲍鱼1个，澳洲鲜带子2个，腰果8粒，芥兰30克，彩椒共30克，夏果8克，馄饨皮8张。调料：盐、绍酒各5克，味精8克，鸡精8克，白糖3克，色拉油1千克。制作：1、鲍鱼、鲜带子切0.5厘米见方的丁；芥兰去...
鱼虾争艳

原料：净牙片鱼、大虾肉各750克，菜芯200克。调料：盐11克,味精18克,花雕酒10克,鸡蛋清45克,猪油30克,生粉、白醋、明油各15克,色拉油800克,湿淀粉5克,番茄沙司20克,白糖10克，雕刻物300克。制作：1、牙片鱼肉用水冲白...
冰镇咕噜“肉”

原料：芦荟500克，冰块500克。调料：生粉250克，鸡蛋液50克，精盐5克，番茄汁10克，白糖20克，香醋15克，色拉油500克。制作：1、将芦荟去皮取肉，切成1.2厘米见方的块。2、鸡蛋液加230克生粉调成蛋粉糊，芦荟肉拍上生...

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