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藤椒鱼藤椒特色口味菜

制作：1、草鱼一条（一斤半左右）宰杀治净，鱼肉片成片，鱼骨斩块。2、鱼片加入盐、鸡精、味精、胡椒粉、幺麻子藤椒油、蛋清抓拌均匀，再放入生粉和匀备用。鱼骨冲洗干净，控干水分备用。3、土豆粉和青笋丝焯...
巴人罐汤蹄藤椒特色口味菜

主料：鲜猪手500克。辅料：仔芋儿400克，老姜10克，大葱20克，大蒜10克，香菜10克，青小米椒10克，野山椒10克，泡姜20克，青柠檬半个，鲜花椒20克，小葱15克。调料：盐，味精，鸡精，料...
椒麻嫩牛柳藤椒特色口味菜

原料：牛肉250克，黄瓜片150克，葱花10克，鲜花椒10克，小米椒3克。调料：幺麻子藤椒油30克，辣鲜露20克，蒸鱼豉油25克，味精3克，鸡精5克。做法：1、牛肉切片，加盐、味精、鸡精、老抽、白...
叉烧小牛排藤椒特色口味菜

原料：小牛排。调料：幺麻子藤椒油，叉烧酱，冰花酸梅酱，鸡粉，盐，白糖，生姜，香葱，香料，干海椒。制作：1、牛排剁好冲水，沥干水分后加入香菜、芹菜、洋葱、生姜、盐、八角、桂皮、香叶、花椒、干海椒拌匀...
温拌香辣蛏藤椒特色口味菜

原料：蛏子250克，黄瓜250克，彩椒10克。调料：幺麻子藤椒油2克、蒸鱼豉油25克、辣鲜露3克、豆豉酱3克、芥末油1克、美国辣椒粉5克、味粉少许、蒜泥50克。制作：1、蛏子洗净去内脏，入温水中，...
麻香雪莲筋藤椒特色口味菜

原料：雪莲筋300克。配料：十香菜碎100克。调料：蒜泥20克，白醋60克，食盐5克，味粉3克，白糖粉3克，香油8克，幺麻子藤椒油5克。制作：1、雪莲筋泡制1小时，挤干水分备用。2、把调好的味汁倒...
藤椒美娃配风腿藤椒特色口味菜

制作人：梁权权河南煜丰美食农业店厨师长原料：牛蛙200克，鸡腿150克，鲜藤椒25克，小米椒10克，美人椒8克。调料：食盐5克，味精3克，鸡粉3克，生粉20克，幺麻子藤椒油5克，花椒油3克，葱、姜...
粤菜老师傅揭秘炖汤的九大不传秘技

广式炖汤的汤汁清澈，香味清幽，而且鲜而不腻，所以深受喜爱。但是要真正做好一盅完美的靓汤并不容易，你需要掌握的不仅仅是一些表面化的技术，而是更深层次的操作细节。秘技1：两次焯水，一冷焯一热焯原料在烹...
麻辣朋友圈改良版的干锅菜

“朋友圈”当下正火，用改良的干锅菜先把名字占下，果然能激起嗜辣食客的好奇心。制作：上海大饭堂Mini商超茶餐厅董事长徐江辉制作流程1、鱿鱼须200克解冻后放辣椒面、孜然粉、生抽各少许略腌（鱿鱼这种...
瓦片海味茄子使用土瓦片做盛器，非常有特色

制作/黄建使用盛器：瓦片卖点：茄子搭配虾蓉很新颖，再使用土瓦片做盛器，非常有特色。原料：茄子300克，鲜虾蓉30克。调料：酱油、海鲜酱各5克，盐、烧汁、生抽、味精各2克，白糖1克，色拉油1千克（约...
甑钵卤豆腐烧卤肉 “甑钵”菜又名“炖钵”菜香辣浓鲜

使用盛器：磳钵炉子卖点：“甑钵”菜又名“炖钵”菜，是湘北的一种饮食文化，用料广泛，就地取材，香辣浓鲜，搭配巧妙。原料：酸汤老豆腐400克，五花肉200克，青椒30克。调料：蒜子、蒜苗各20克，花生...
银盆脆藕用银盆盛很有特色

制作/朱壮辉使用盛器：银盆卖点：藕是受大众欢迎的一种原料，用银盆盛很有特色。原料：益阳大通河藕700克，五花肉50克。调料：干椒节6克，大蒜10克，花生油30克，盐、味精各5克，酱油、豉油汁各12...
蒙古香烤羊排重庆世纪兴旺酒店管理蒋春旺香料粉

腌制有特色作者：重庆世纪兴旺酒店管理蒋春旺销售特色：烤羊排现在成为很多地区的流行菜品，我在腌制时加入川菜元素，用大量的郫县豆瓣酱和糍粑辣椒赋予辣味和增加颜色，做出来的羊排新鲜香辣，很有重庆风味。砧...
火锅嫩兔重庆两江丽景江智树

兔肉做火锅作者：重庆两江丽景江智树销售特色：重庆的火锅全国闻名，大家不知道的是，重庆人也喜欢吃兔肉，我将这两者结合，将兔肉用火锅底料等煮制，就像吃水煮鱼一样，很有新意。砧板：现杀活兔肉400克切块...
石锅烧椒鳝鱼烧椒酱烧椒口味

鳝片爆七分熟作者：重庆世纪兴旺酒店管理蒋春旺销售特色：这道菜是我们研发的新菜，是烧椒口味，制作时需要特别注意的是，鳝片很容易成熟，炒至七成熟即可倒入石锅内，利用石锅的温度继续加热菜子油让鳝片完全成...

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