与“海鲜”有关的厨艺技术资料

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搜索“海鲜”，共找到4377条记录

蒜仔焖章子甲鱼

主料：野生章子、甲鱼辅料：蒜仔、灯笼椒调料：味达美味极鲜酱油、味达美生抽王酱油、味达美蚝油制作：将甲鱼杀好，放入用味达美味极鲜酱油和味达美蚝油炸好的汤汁中，收干汤汁，淋上炸好的蒜仔即可。特点：野味十足...
回味鱼片

原料：鲤鱼750克调料：精盐9克料酒20克淀粉15克蛋清10克白糖20克红油15克芝麻10克蒜泥5克泡辣椒8克蒜末15克姜末15克姜茸15克葱花30克花椒2克清汤10克椒油5克麻油30克（烹制方法）1.鲜鲤鱼去鳞、鳃，除尽内脏洗...
芋头烧泥鳅

主料：小芋头400克，泥鳅200克辅料：盐10克，味精5克，鸡精20克，泡椒50克，郫县豆瓣酱70克，色拉油50克，猪油100克，姜、葱、蒜片各20克，八角、草果、小茴香、桂皮各5克，生粉10克，香菜2克制作过程： 1、把芋...
双味银鳕鱼

主料：银鳕鱼500克配料：苦瓜200克、咸蛋黄20克、卡夫奇妙酱20克番茄樱桃3个制作：苦瓜过水待用，银鳕鱼挂煳炸，然后切片，和苦瓜上笼蒸，浇上奶油，码好盘，中间用咸蛋黄焗好装盘即可。而另一半则是银鳕鱼制作而鱼丸...
广式翡翠凉瓜酿

味道清淡原料猪肉、鱼泥凉瓜、虾米、木耳、香菇、精盐、味精、鸡精、料酒制作方法 1、把猪肉凉瓜、虾米、木耳、香菇、精盐、味精、鸡精、料酒切碎然后搅拌；2、凉瓜切节,然后把调...
红烧拖鱼

原料：草鱼500克。调料：紫苏、盐、香油、郫县豆瓣各10克，味精、干辣椒圈各15克，葱花、料酒各5克，色拉油800克。制作：1、草鱼宰杀，刮鳞后剖腹，去除内脏洗净，剁重约20克的块，加盐、味精、料酒腌渍15分钟。2、锅...
三味冰封海蜇

卖点这道菜的亮点在于3种味汁的搭配，并在盘底垫上冰块，比老醋蜇头味型更多，更清凉，尤其适合夏季食用。原料海蜇皮250克，冰块250克，A料（紫甘蓝丝、娃娃菜丝、荷兰豆丝、红椒丝、金针菇丝各10克），...
新味干锅龙虾

个性秀用腐乳、豆瓣酱等调制的香蜜酱风味独特，特别适合在江南地区推广。原料湖荡小青龙虾1500克，青椒块80克，香菜叶5克。调料生姜50克，大蒜头60克，浓汤1千克，A料（香蜜酱1份，豆腐乳、盐、酒...
陈醋蜇头

原料：蜇头500克，冰块200克。调料：山西老陈醋25克，蚝油5克，蒜蓉15克，白糖5克。制作：1、蜇头用清水浸泡30分钟，泡除咸味后用70℃的热水烫2分钟，取出后平片成厚0.2厘米的片，用清水浸泡20分钟。2、玻璃器皿内垫...
鹅肝酱花枝丸

原料：墨鱼胶300克，鹅肝（国产，浙江产）150克调料：面包糠200克，盐3克，味精3克，牛尾汤200克，高汤200克，沙嗲酱100克，花生酱100克，色拉油500克。制作：1、将鹅肝与牛尾汤、高汤、沙嗲酱、花生酱入锅，小火熬1...
翡翠辽参炒鸽脯

原料：发好的辽参约60克，鸽脯100克，鲜芦笋200克。调料：精盐5克，美极鲜鸡粉3克，绍酒3克，水淀粉5克，鸡汤100克，蒜片3克，葱姜末各3克，色拉油500克。制作：1、辽参切成小方块，入鸡汤，下2克盐小火煨5分钟。2、...
渝阳风味鳝筒

原料：鳝鱼500克，干辣椒100克，香葱花20克，青花椒25克。调料：姜米20克，蒜米20克，郫县豆瓣30克，泡椒酱20克，金沙酱10克，盐8克，味精5克，鸡精5克，白糖6克，胡椒粉8克，料酒10克，色拉油50克，鲜汤400克，红油...
功夫珍菌鲈鱼

原料鲈鱼1条（重约1500克），鲜茶树菇、金针菇、鲜冬菇、小草菇、发好的粉丝各50克，芹菜段、潮州咸菜各25克。青红细辣椒圈若干　泡椒圈少量调料高汤1千克，色拉油1千克（实耗80克），盐、胡椒粉、味精各...
芥香蝶恋虾

原料:河虾仁100克。调料：日本青芥末15克,卡夫奇妙酱30克,法国红鱼子酱10克,芹菜梗20克。制作：1、河虾仁去沙线，洗净后放入沸水中大火汆0.5分钟，捞出冲凉备用。2、日本青芥末加入卡夫奇妙酱中拌匀，将凉透的虾仁放...
豉油皇火局生蚝

原料：生蚝8个（重约800克），兰花、香芹各10克。调料：脆浆30克，豉油皇100克，色拉油800克。制作：1、生蚝洗净外壳，用西餐刀插入壳内，使劲将壳翘开,取出生蚝肉。2、将一半生蚝壳留用，放入沸水中大火汆2分钟，捞...

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