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松塔山珍

原料：鲍鱼菇200克，牛肝菌150克，鸡腿菇150克，鸡脯肉200克，美国大杏片50克，油菜50克、蟹黄少许。调料：盐、味精、鸡粉、料酒、蚝油、淀粉各适量。做法：1、将鸡脯肉洗净，切成小块，放入搅...
九厨凤尾鱼

原料：小黄花鱼500克，面包粉100克，鸡蛋清150克，面粉30克。调料：盐3克，料酒5克，味精2克，胡椒粉2克，干淀粉50克。做法：1、将黄花鱼去头，用刀从脊背片成两扇，剔去鱼刺（留尾），加盐、...
红顶海参

原料：水发“胶东牌”胶东刺参750克，西红柿500克，水发瑶柱丝30克，西兰花100克，葱花20克。调料：“速健牌”銮驾海参汁350克，蕃茄沙司200克，咖喱酱10克，盐5克，花雕酒15克，鸡精1...
葱香牙片鱼

原料：牙片鱼750克，香葱500克，鸡蛋1个。调料：生粉100克，面粉50克，盐5克，味精4克，白糖4克，料酒10克，色拉油1500克。做法：1、牙片鱼去鳞去内脏，取两边鱼肉，洗净后加入盐、味精、...
台南葱香骨

原料：猪排骨750克，八角5个、京葱30克。调料：味达美压锅酱80克，排骨酱50克，味达美冰糖老抽30克，糖20克，味精20克，鸡精30克。做法：1、排骨洗净，飞水备用。2、起锅下油，下入京葱炒香...
香家风味飘香排豆酥调制

原料：精选猪纤排骨约1200克，小土豆250克，葱花10克调料：盐5克，味精3克，鲜花椒油25克，香油20克，豆瓣红油100克，孜然粉10克，辣椒面10克，老干妈豆豉100克，白糖3克，香菜籽粉末...
槽卤鸭舌

原料：鸭舌500克，大葱、姜段、胡萝卜丝各少许。调料：醪糟、盐、味精、火腿汁、鸡汁、白糖、鸡精、香糟卤各适量，香料包一个（大料、桂皮、香叶、香毛草、茴香）。做法：1、将鸭舌冲洗干净，放入沸水中汆烫...
炭烤鹿肉

原料：鹿肉750克，葱姜段、香菜段各少许。调料：甜面酱、辣椒酱、酱油、盐、味椒盐、味精、玫瑰露酒、橄榄油、黄油各适量。做法：1、将鹿肉去筋，修饰成长方形大块，剞深浅均匀的十字花刀，放入小盆内，加入...
红参豆腐

原料：日本豆腐4条，胡萝卜200克，鸡蛋1个。调料：盐、味精、鸡粉、淀粉，色拉油各适量。做法：1、把日本豆腐皮用剪刀剪掉外包装塑料皮，顶刀切成寸段，待用。2、鸡蛋打入碗中，加入淀粉、精盐、味精、鸡...
生煎牛排

原料：牛排300克。装饰：芒叶、盐粒各少许。调料：盐、胡椒粉各适量。烹调油：橄榄果渣油（Pomace）做法：1、牛排切小块，用盐、胡椒粉腌一下，待用。2、锅上火，加橄榄果渣油烧热，放入牛排，两面煎...
酒香鸭心

原料：鸭心250克，葱丝、香菜、棕子叶各少许。调料：白酒、生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。烹调油：①橄榄果渣油（Pomace）②特级初榨橄榄油（ExtraVirgin）做法：1、鸭心片开，打上花...
椒盐鸡柳

原料：鸡胸肉250克，鸡蛋一个。装饰：黄圣女果、红椒粒、香椿苗各少许。调料：盐、糖、胡椒粉、料酒、淀粉各适量。烹调油：橄榄果渣油（Pomace）做法：1、将鸡胸改刀切条，用调料腌制入味，加鸡蛋、淀...
雀巢鸭脯

原料：鸭脯200克，青豆、松仁、土豆共100克。调料：甜面酱、白糖各适量。烹调油：纯正橄榄油（Pure）做法：1、鸭脯切小丁，上浆备用。2、土豆切细丝，炸成雀巢状，松仁炸熟，待用。3、青豆焯熟，倒...
生汁虾球

原料：鲜虾仁200克，西红柿100克。装饰：巴西木叶、红鱼籽各少许。调料：沙拉酱、白糖、白醋各适量。烹调油：果渣油、特级初榨橄榄油（ExtraVirgin）做法：1、虾仁开背，去虾线，洗净待用。2...
秘制神仙鸡

提前预制：1、三黄鸡1只解冻后冲洗干净，表皮均匀撒上一层盐火局鸡粉，不断揉搓10分钟，充分“吃”进表皮，挂在通风处晾2个小时。生猪蹄200克清洗干净，改刀成四块备用。2、砂锅内加入清水250克，调...

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