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搜索“川菜”，共找到485条记录

怀牛膝卤牛腱

材料：主料：牛腱肉、怀牛膝辅料：白卤汤做法：1、把牛腱肉治净，入锅汆水后，再放到加有白卤汤锅里，另外放入怀牛膝一起卤制。待牛腱肉软熟时，分别捞出来晾凉。2、出菜时，把牛腱肉和怀牛膝分别切成片，装盘后浇少...
油浸鲤鱼

材料：主料：黄河鲤鱼辅料：胡萝卜片和山药片调料：蒸鱼豉油、鲜汤、盐、胡椒粉、香醋做法：1、把黄河鲤鱼宰杀放血，刮鳞抠鳃除去内脏，冲洗净后，在鱼身上剞牡丹花刀，纳盆用清水冲漂半小时（目的是除去泥腥并让鱼肉...
金蒜鱿鱼圈

材料：主料：鲜鱿鱼辅料：姜片、葱节、脆皮糊、油酥面包糠、油炸金蒜调料：盐、料酒、胡椒粉做法：1、撕去鲜鱿鱼表面的薄膜治净后，切成圈纳盆，加姜片、葱节、盐、料酒和胡椒粉拌匀码味10分钟，再用清水冲漂干净。沥...
茉莉焗鲜虾

材料：主料：鲜虾、茉莉花辅料：豆芽调料：自制复合酱汁做法：1、把豆芽掐去两端后，放锅仔里垫底；另把鲜虾去头，对剖成尾部相连的两半。2、把虾在豆芽上摆好，然后浇上自制的复合酱汁，撒入已经泡开的茉莉花（有鲜...
雪菜酥肉豆花

材料：主料：酥肉辅料：雪菜、姜米、野山椒水调料：化猪油、鲜汤、盐、胡椒粉、鸡精、味精做法：1、把雪菜洗净切碎，酥肉改刀成稍大的叮2、锅里放化猪油烧热，下雪菜碎和姜米炒香后，掺入鲜汤烧沸，放入酥肉丁并倒入...
麻辣香水鱼

鱼肉鲜嫩，汤味香浓。此菜汁浓味厚，充分体现川菜麻、辣、烫、鲜、香的特点。材料[1] 鲶鱼或草鱼肉(2傍)切薄片，加少许生粉，盐，胡椒，料酒，揉匀待用。[2] 将姜(5片)，蒜(3大瓣)，葱(2根)，花椒(1...
法式鹅肝酱

该菜品用法国鹅肝自创，名为“法式鹅肝酱”，出品高档，口味独特，一经推出，便独领潮流。董开元说：“当年中西结合的菜品还是比较少的，而且法国鹅肝价格很贵，每斤在140元左右，厨师很少会选择如此高成本的原料入菜...
月影牛肉粒

卖相：此菜酱香味浓郁，造型优美，刺激食欲。本文作者：赵勇，川菜名厨，敢于创新，以新派川菜，新概念的经营理念。以下是他借鉴西餐的调味或装盘形式，推出的川菜西餐融合而成的创新菜，口味以川味为主。原料：牛腰...
田坝坝跳水鱼

川菜里的水煮鱼、酸菜鱼都是经典口味，但这一款则又有不同，成为食客的至爱。张铭选用自己制作的老坛泡椒、泡菜、泡姜煸炒出香，冲入高汤熬出酸鲜辣度，用来汆煮鱼片，成菜红艳中透着洁白，酸鲜扑鼻，食之开胃，最后...
西芹配摇滚汁（特色川式凉菜）

川式凉菜是东方美食曾经提出的凉菜路线，现在的川凉也不再是红光光的一片，而是味型多变，口味丰富，川厨的创新力真是不可小觑。调料：摇滚汁50克。制作：西芹去皮，切成细丝；橙子皮切细丝，与西芹丝混合，入冰水中...
新式酸汤肥羊

这道菜跟其他的酸汤菜有些不同，采用四川泡菜、贵州酸汤、白醋和川香油等调料熬成色泽红亮、口味酸中带辣的汤料浸煮肥羊，给客人带来了与众不同的新口味。原材料主料：肥羊300克，鲜笋、白玉菇、金针菇各50克。调料：...
黄焖牛肝菌

此菜制作简单，牛肝菌价格比较贵，少量便可增鲜，提升了档次。黄焖汁综合了香辣、干辣、麻辣等多种味道，可批量生产，随用随取，十分方便。原材料主料：牛肝菌100克，土豆块300克。调料：黄焖汁150克，湿淀粉10克，色...
川式白切鸡

原料：三黄鸡600克。调料：小米椒末5克，蚝油5克，生抽3克，美极鲜4克，香醋12克，香菜10克，小葱末6克，姜末8克。制作：1、三黄鸡洗净冲掉血水，汆水紧皮后去掉绒毛，晾20分钟后待用。2、将三黄鸡入葱姜水大火烧开微...
乡村芥末肚

原料：猪肚400克，青笋（即莴苣）30克。调料：干芥菜菜籽5克，白糖3克，生抽5克，香醋6克，盐3克，白卤水一锅。制作：1、将干芥菜菜籽打碎成粉，加入1克生抽入蒸笼大火蒸5分钟，取出密封发酵25分钟成土芥末待用（土芥...
独创三吃鸭

原料：古林乡村散养瘦鸭1只（毛重约2000克），深加工玉米面100克，葱段40克，面粉260克，酵母10克，葱丝50克，空心红枣20克，生菜叶30克，红绿尖椒丝各10克，香菜段15克。调料：花雕酒10克，色拉油25克，秘制酱70克，...

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