与“菜”有关的厨艺技术资料

当前位置：资料搜索

搜索“菜”，共找到11830条记录

铁板鸭掌

原料：鸭掌600克茄子250克猪五花肉粒50克青红椒节40克小米辣碎10克洋葱丝50克蒜泥、辣椒酱、海鲜酱、排骨酱、桂林辣椒酱、桂林豆瓣酱、鸡精、味精、干淀粉、湿淀粉、鲜汤、色拉油各适量川味卤水1...
老醋烧肉腊八醋汁制作

招牌卖点这道五花肉选用三种醋汁和云南甜酱油调成的酱汁烧熟：腊八醋色泽紫黑、味道醇厚，镇江香醋酸中透甜、清香馥郁，大红浙醋颜色透亮、酸味不浓，而云南甜酱油甜咸兼备、质地浓稠，这四种调料取长补短，让这...
蜀香酸菜鱼鱼片腌制比例

菜品味型:咸鲜酸、微辣特点：汤色洁白、鱼肉滑嫩原材料标准及规格主料：新鲜草鱼，大小均匀。2斤半左右原材料加工规格：主料：1、草鱼去鳞，去内脏，片出鱼肉，片成0.5厘米厚、15厘米长、7厘米宽的薄片...
酸菜煮鲟龙鱼

制作/长沙老湘食出品总监舒焱明销售特色鲟龙鱼在我们当地比较常用，但是一般多用来蒸食或用搭配紫苏用高汤煮制，考虑到其味道鲜嫩，但是含脂肪比较多，为了减少食用时的油腻感，我用自制酸菜来搭配，解除一部分...
酸菜炒汤圆贵州特色菜品

这道菜是一道低成本、高毛利的贵州特色菜品，在徐伦书大师所管理的“三个贵州人”建外SOHO店，120个餐位，这道菜日销70份左右，售价42元，毛利率在75%。在东方美食绝技大本营酸汤鱼绝技班上，大师...
月牙骨炒酸菜东北酸菜的腌渍方法

原料：卤熟月牙骨200克，东北酸菜350克。调料：A料（十三香2克，葱、姜、蒜各8克，干红椒5克，老抽10克），豆油、猪油各10克，高汤100克。制作：1.把卤熟的月牙骨顶刀切成条；酸菜切丝备用。...
酸菜火烧鸡

主料：童子鸡1000克、四川酸菜100克辅料：泡椒、蒜、香葱、干红辣椒调料：香油、植物油1汤勺、辣豆瓣酱2汤勺1.童子鸡洗净去掉鸡屁股和翅尖后剁成小块备用，泡菜改刀切成小块。2.锅底倒少许色拉油，...
五花肉煎酸菜

原料：五花肉，洞藏酸菜调料：鸡油，豆油，十三香，东古酱油，蒜苗制作方法1、净锅内加鸡油、豆油，大火加热，下入五花肉煸炒出香，炒出油分，炒至颜色略黄，起锅待用。2、将改刀好的洞藏酸菜铺在烧热的铁板上...
虾蟹红烧走地鸡

材料：主料：鸡肉300克、虾12只、花蟹1只、辅料：蒜苗20克、青红椒节20克、去皮熟鹌鹑蛋10个、香菇7朵。调料：豆瓣红油30克、盐3克、葱、姜、蒜各10克、料酒15克、胡椒粉2克、鸡精10克、...
南瓜烧排骨一款具备偶像气质的菜肴

另一款是在糖醋排骨的基础上添加了适量南瓜球，不仅丰富了原料搭配，还降低了成本，同样是一款具备偶像气质的菜肴。加入南瓜球好吃成本低批量预制：1、南瓜去皮，切成方块后修成圆球（也可以借助挖球器），入六...
美如夏花的南瓜一款改良版的“八宝饭”

一款改良版的“八宝饭”，用圆南瓜抠出“沟坎”，隐隐透出里面的“宝贝”，走菜时淋上糖桂花和西兰花汁，光靠刷“脸”就能给客人留下深刻印象。批量预制：1、糯米加大枣、莲子、桂圆拌匀，添加适量清水蒸成米饭...
鸡茸烩南瓜南瓜清甜，鸡米鲜嫩

南瓜是食客喜欢的一种健康蔬菜，以往多入甜菜，将其切丁蒸熟，浇上清汤烩好的鸡茸米，鲜美清爽，是一道成本低、毛利高的健康蔬菜。批量预制鸡脯肉切成碎丁，加入盐、味精、水淀粉、蛋清抓匀上浆，入三成热油滑成...
创新菜品-灌汤波士顿龙虾

原料：波士顿龙虾一只（约重一千克），肥膘肉100克，罐装鹅肝酱150克，吐司粒一盆。调料：盐、葱姜水、胡椒粉、生粉、高汤、花胶汁各适量。做法：1、取波士顿龙虾净肉，与肥膘肉一起放搅拌机里打成泥，倒...
创新菜品-辣爆法国锅牛

法国蜗牛被称为世界四大名菜之一，剩下的三个菜分别是鲍鱼，鱼翅，干贝，而在法国菜里知名度最强的当属蜗牛大餐了价格非常昂贵和独特，成为舌尖美食上的一颗明珠，更成为了法国人餐桌上必不可少的高级食材。蜗牛...
创新菜品-花椒谷司雪花牛

雪花牛肉即指脂肪沉积到肌肉纤维之间，形成明显的红、白相间，状似大理石花纹的牛肉，含有大量人体所需的脂肪酸，营养价值比起普通牛肉来说要高不少。原料：雪花牛肉200克，干辣椒丝、鲜花椒各少许。调料：糖...

上一页 1... 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 ... 下一页

热门搜索

网红牛肉面酸辣粉牛肉汤羊汤排骨米饭米饭炒鸡水煮鱼锅巴土豆肉酱面驴肉香锅板面黄金薯麻辣烫米线炸串炸鸡椒麻鸡

今日实时菜谱查阅排行

热门收藏资料