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  • 此菜从“大刀耳片”改良而来,张钊将猪耳压平,然后横着片成巴掌大的片儿(能片多大片多大),再浇上传统红油料,成菜薄弹适口、香辣开胃,是一道非常有特色的刀工菜。批量制作:1、猪耳10个刮洗干净,飞水后...
  • 油泼辣子:净锅炙热,下入干红椒节5斤,小火炒干,加入花椒50克、小茴香50克、八角100克和少许香叶炒香后碾碎,泼入七成热的油(1斤辣椒泼7两油)即可。香辣料:净锅炙热,下入香辣酥200克、杏仁5...
  • 原料:虾胶75克,蚕豆瓣100克。调料:黄飞红香辣酥75克,生粉30克,椒盐、味精各2克,胡椒粉1克,蒜泥5克,色拉油1千克(约耗30克)。制作:1.蚕豆瓣一分为二,内部拍生粉,在一瓣豆瓣上挤入虾...
  • 原料:鸭柳250克,松茸150克辅料:鸡蛋2个,青红椒各50克,红小米辣15克,葱、姜各10克。调料:家乐鸡粉5克,家乐辣鲜露20克,家乐浓缩牛肉汁15克,湿生粉30克,料酒20克,老抽10克,葱...
  • 麻辣汁中加面酱作者张应烈原创思路这道土鸡是店里凉菜销售的榜首,与其他酒店加大量红油调拌的方法不同,此菜中的麻辣料汁中添加了面酱、花椒油,多了一种淡淡的酱香麻辣味,再搭配鲜脆笋,好吃又迷人,效果非常...
  • 使用盛器:磳钵炉子卖点:“甑钵”菜又名“炖钵”菜,是湘北的一种饮食文化,用料广泛,就地取材,香辣浓鲜,搭配巧妙。原料:酸汤老豆腐400克,五花肉200克,青椒30克。调料:蒜子、蒜苗各20克,花生...
  • 烹调牛肉菜,大家习惯用牛腩做主料。但是我们偏偏不走寻常路,选择了牛的小腿肉为主料进行烹调。牛小腿肉肉质比较紧实,瘦肉中还夹杂着牛筋,所以做好的成品口感非常丰富,既有软糯的部分,又有足够的嚼劲,吃起...
  • 此菜是由“铁板鱿鱼”改良而来,用香辣油、香辣酱这对“好搭档”来包装洁白鲜美的鱿鱼片,炒好后装入垫有洋葱丝的锅仔中,在酒精炉的作用下,洋葱的香味被激发出来,上桌后香气飘散,惹人食欲。原料:冰鲜鱿鱼2...
  • 原料鲜蜗牛250克,美人椒50克。调料色拉油500克(约耗15克),橄榄油各5克,傻瓜酱辣料35克。制作1.将蜗牛洗净,下入料酒和清水1:1的水中汆汤至断生,把肉取出。2.净锅上火,下入色拉油,烧...
  • 原料:澳洲鲜鲍8只,杏鲍菇100克,迷迭香、小米辣各少许。调料:辣鲜露、美极鲜、豆瓣酱、煲仔酱、黄油、川式香辣卤水、细辣椒粉各适量。做法:1、把澳洲鲜鲍鱼治净,投开水锅里烫10秒钟后,捞出来洗净了...
  • 主料:腊肉辅料:红椒圈、大蒜叶、姜蒜米、干椒节调料:蚝油、味精、鸡精、香油、酱油、料酒制作过程:1、腊肉切成0.15厘米厚,2.5厘米宽的见方块,红辣椒切圈、大蒜叶切段待用。2、锅下留底油,下入腊...
  • 原料田螺1千克,鸡翅400克。调料泡辣椒酱300克,泡姜米150克,葱末、蒜末共100克,干辣椒300克,蚝油60克,料酒20克,花椒60克,高汤1千克,泡椒油150克,香辣油150克,草果6个,...
  • 制作/内蒙古张德红原料:A猪寸骨(又叫牙签骨,是猪后腿的一段腱子肉,一般为冻品)10个(重约750克)。B大葱、大姜各10克,花椒5克,干红椒10克,八角4个,芝子(香料,药店有售)5克,白豆蔻5...
  • 这道碎拍鸡从白斩鸡演绎而来,汤长明不用清水(白斩鸡用清水煮熟),而是自调了一款浅黄香鲜的酱汤,放入鸡卤15分钟之后浸泡一晚,第二天再取出油炸、淋料,香气透骨,入味深透。制作流程:1、三黄鸡宰杀治净...
  • 原料:毛肚,鱼豆腐,墨鱼丸,鲜虾,牛心菜调料:鸡油,红油,青花椒,蒜片,自制香辣酱,东古酱油自制香辣酱的制作:锅内加底油,下入红干椒,煸炒出香,调入排骨酱、郫县豆瓣酱、辣妹子酱、蒜蓉辣酱、蚝油,炒...

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