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  • 材料:主料:基围虾400克。辅料:老梅干3克,紫苏叶1片。调料:李派林喼15克,冰花酸梅酱8克,白糖3克,梅粉2克,水20克。做法:1、虾剪去虾脚、虾枪、从腹部划一刀、备用。2、老梅干、紫苏叶切碎,待用。3、把调料...
  • 材料:主料:龙利鱼300克辅料:脆皮糊350克调料:喼10克、酸梅酱60克、辣椒粉5克制作:1、龙利鱼切成长方条、吸干水分、加入盐、味精、黄酒腌制入基本味。2、将调味料混合一起、调制出蘸料。3、鱼条裹上脆皮糊放入...
  • 材料:主料:迷你南瓜4个辅料:蒸好糯米500克、发好开洋50克、发好莲子50克、鲜笋末50克、发好金钱菇末30克、广东腊肠50克调料:蚝油30克、酱油10克、老抽10克、鲍鱼25克、白糖5克、猪油30克制作:1、迷你南瓜从顶...
  • 材料:主料:基围虾辅料:蒜末、葱末、番茄、番茄酱、青梅酱调料:白糖、香醋、盐做法:1、把基围虾逐一剪去虾须,再分别从背部剖开,待下入油锅炸至酥脆时,倒出来沥油。2、锅里留底油,下蒜末、葱末、番茄、番...
  • 提前预制:1、老水鸭宰杀治净,放在细流水下冲净血水,剁成小块。2、锅入菜籽油烧至五成热,下入鸭块煸至水汽蒸发,煸炒的同时烹入少许料酒,下入湘式卤水,大火烧开后连汤带料倒入高压锅,上汽后压9分钟,关火、晾凉...
  • 牛肉初加工:1、芹菜800克,胡萝卜600克,洋葱400克,木瓜3500克,香菜150克,蒜瓣100克,青辣椒80克,花椒40克,八角、香叶各10克,加清水1500克入搅拌机打成蔬菜泥,过滤一遍,去掉没打碎的大粒。2、雪花牛肉4000克...
  • 批量预制:鲜板栗(或罐头装板栗)200克纳入料理机,灌入高汤600克打成,过滤掉粗渣后即成栗蓉高汤。制作流程:1、娃娃菜100克修掉多余的叶柄,洗净后与罐头装板栗30克一起焯水,捞出沥干。2、锅下栗蓉高汤150克烧...
  • 材料:主料:熟羊肉400克、活厚子鱼300克辅料:青笋150克、大红椒100克调料:海鲜捞150克、柠檬酱油沙拉50克、醇香米醋50克、蜂蜜20克、香油10克做法:1.羊肉冲水煮熟切片,厚子鱼宰杀去骨片片划水待用。2.青笋去...
  • 材料:主料:蛏子60g,鲜鱿60g,扇贝肉60g辅料:西葫芦丝150g调料:海鲜捞120g、米醋40g,纯净水60g,青芥辣6g制作:1、主料处理干净、飞水、冲凉。2、海鲜捞、水、清香米醋按照2:1:0.3的比例调。3、西葫芦丝垫...
  • 材料:原料:牛腱子肉400克,鲜七星椒末30克,香菜少许。调料:八角、姜葱、姜米、料酒、盐、酱油、醋、味精各适量。制作:1、把牛腱子肉放入加有八角、姜葱、盐和料酒的沸水锅里,煮熟便捞出来晾凉,切成薄片再围摆...
  • 材料:主料:猪肘辅料:姜葱、农家麦酱、甜面酱姜米调料:料酒、盐、蚝油、味精、红油做法:1、把猪肘治净,放入加有姜葱和料酒的清水锅,小火煨至猪肘软熟离骨时,捞出来摆盘待用。2、锅里放色拉油烧热,下农家麦酱...
  • 原料:小牛肉,蔬菜水,盐,薄荷叶,鲜花椒,辣椒丝。制法:1、将小牛肉洗净,改刀成25克左右的块,加蔬菜水、盐腌制备用;2、锅上火烧热,将牛肉煎至八成熟,取出;3、锅留底油,下鲜花椒、干辣椒丝炒香,入煎好的牛...
  • 材料:主料:鲈鱼1条(约重700克)。辅料:花蛤20克,薏米仁10克,无花果10克,黑松露10克。调料:盐4克,味精2克,生粉5克。制作:1、将鲈鱼制净,去头、剔骨留用,鲈鱼肉改刀成块,放蒸锅内,蒸制10分钟,取出,垫...
  • 材料:主料:长茄子、猪肉末辅料:姜粒、鸡蛋、盐菜末、猪肉末、榨菜末、郫县豆瓣、青红小尖椒粒、蒜粒调料:盐、生抽、白糖、酱油、味精、醋、红油、花椒油做法:1、把长茄子切成夹刀片,另把猪肉末纳碗,加入姜粒、...
  • 原料:鸡蛋,墨鱼,目鱼,樱桃萝卜,松露片,豌豆尖,龙井茶,香葱,盐。制法:1、将鸡蛋液搅打均匀,加少许盐调味,倒入容器中蒸熟待用;2、将少许墨鱼倒在蛋羹上,摆放目鱼片,用高温喷枪对准目鱼片炙烤数秒至...
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