原料：鸭舌200克，油卤水1锅，黄瓜适量制法：1、把鸭舌治净了才放油卤水锅里卤熟，捞出来晾凉待用。2、把黄瓜雕成2根翠竹的形状，用小竹棍穿在一起后摆盘里，在小竹棍旁边另外摆上卤好的鸭舌，即成。菜品提供：宜宾法...

原料：鸭肝蓉400克，兰花15朵，（摘瓣洗净）鸡蛋1个（用清），清汤1千克ml，精盐、料酒、白胡椒粉、味精、葱片、姜片各适量。制作：1、将葱姜泡入清汤中（约70毫升），把鸭肝蓉置锅内用泡葱姜的凉清汤泡开，再用干净...

周黑鸭要做地道口味的！最好还是武汉！周黑鸭的发源地在武汉！周黑鸭味道之所以深受各个地方的人们喜爱，是因为他的味道口感确实很独特，由三十多种料子卤制而成。周黑鸭多半采用的是民间的混卤法。下面就是具体的配...

原料：江西净老麻鸭１千克，生菜叶50克。调料：鸡精3克，北京牛栏山二锅头20克，色拉油20克，葱、姜末各10克，盐2克，味精5克，卤水3千克，炸粉丝100克，高汤200克。制作：１、老鸭治净，入煮沸的卤汤中小火卤至刚熟...

原料：老鸭1只1500克，糯米200克，鸭血50克。  调料：干辣椒10克、八角、桂皮、香叶、草果各5克，姜、大蒜少许，盐8克，味精3克，鸡精10克，排骨酱15克，牛肉酱5克，浓缩鸡汁2克，料酒10克，高汤2000克。&...

原料:卤鸭舌400克，青、红椒各30克。 调料:甜面酱20克，色拉油1000克，味精2克，鸡粉5克。制作:1、青、红椒洗净，切成长4厘米、宽0.3厘米的丝。2、锅内放入色拉油，烧至六成热时放入卤好的鸭舌小火滑2分钟，取出...

原料：鸭下巴250克。调料：糟卤1200毫升，香糟油300毫升（似酱油状的液体），葱10克，姜10克，鸡粉10克，味精10克，黄酒20克，香菜叶、玫瑰花丝各2克。制作：1、将鸭下巴洗净，入沸水中大火汆5分钟后捞起备用；葱切段...

原料：腊鸭200克，胡萝卜（在武汉地区，胡萝卜因其营养价值高，又称地参）300克。调料：高汤1000克，盐5克，味精3克，鸡精6克，黑胡椒2克，葱油2克，大蒜5克，老抽10克，色拉油30克。 制作：1、将腊鸭改刀成4厘...

原料：净北京填鸭1只（重约1000克），生菜叶30克，雕好的萝卜花1朵。调料：卤水5000克，上海白醋、糖各50克，蒜米、青红椒粒各20克。制作：1、净鸭洗净控水，入卤水中小火浸煮2小时，取出放入垫有生菜叶的盘中，用萝...

原料：煲好的红鸭1只，芋蓉馅250克,兰花、香菜各2克。 调料：色拉油800克，鸡蛋液60克，生粉50克,煲制红鸭的汁50克，湿淀粉5克。 制作：1、红鸭除脚、翼和头外，全身其它部位拆净骨。2、鸭肉摊开压实，撒上...

原料：鸭下巴4件，香茅草4根。调料：芹菜、香菜、葱、姜各6克，香茅粉3克，糖3克，盐3克，美极鲜酱油6克，沙姜粉2克，色拉油1000克。制法：1、将芹菜用刀拍一下切成段，放1克盐腌出汁，将香茅草和芹菜拌在一起，以使...

原料：鸭下巴600克，金针菇200克。调料：郫县豆瓣500克，泡椒200克，王守义十三香200克，小天鹅火锅底料1袋，糖、鸡粉各5克，色拉油1000克，高汤2500克，花椒20克，红油15克，麻油30克。制作：1、鸭下巴处理干净，用...

原料：鸭下巴8件，避风塘料40克。调料：葱姜蒜各30克，美极鲜酱油10克，沙姜粉8克，色拉油1000克。制作：1、将鸭下巴处理干净，用美极鲜、沙姜粉、葱姜蒜（需用榨汁机榨碎）腌制两个小时入味；2、鸭下巴入五成热的油...

原料：鸭下巴7件，盐500克。调料：乙基麦芽酚6克，糖3克，味精3克，葱姜蒜少许，沙姜粉3克，二汤500克，盐9克。制作：1、将鸭下巴处理干净，上述调料调成卤汁，放入鸭下巴微火卤1.5小时，入味捞起。2、用锡纸包起鸭下...

原料：瘦肉型樱桃谷鸭一只（毛重约1500克）。调料：A、清水3千克，美极鲜酱油1千克，海天生抽1千克，玫瑰露酒400克，绍兴花雕酒1瓶，盐30克，双桥味精50克，鸡粉20克，猪龙骨2千克，老鸡2只，虾干200克。B、花椒、八...