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沙锅银粉鳝

原料：净鳝鱼200克，鸡腿菇、金针菇、鲜冬笋各30克，泡菜（嫩姜、辣椒、芥菜）50克，炸蒜瓣30克，干凉皮20克，红椒段10克。调料：郫县豆瓣酱50克，红油30克，盐5克，色拉油50克，二汤50克，家乐鸡粉2克，味精2克，香...
泡椒花生仁酱鲤鱼

泡椒花生仁酱原料：四川泡辣椒150克，去皮花生米200克，青花椒、鲜香椿、葱白各50克，生姜、大蒜、茴香苗各25克，精盐5克，鸡粉8克，胡椒粉4克，白酒、香油各10克，泡椒油20克，熟花生油50克，鲜汤250克，白卤水800克...
特色口味鱼

新式口味酱原料：李锦记豆瓣酱678克，四川郫县豆瓣酱740克，湖南永丰酱780克，湖南辣妹子酱496克，李锦记沙茶酱220克，李锦记蚝油100克，海天生抽25克，李锦记豉油25克，江西茶油100克。制作：锅里加入江西茶油烧热，...
西式咖喱虾煲

原料：洋葱、番茄、净香蕉肉各100克，香叶、香茅叶各3克，黄油8克，唯加牌油咖喱300克，椰浆1听，三花淡奶1听，清水600克，美年达苹果汁10克。制作：1、将洋葱、番茄洗净，把洋葱切成细粒；将番茄切成0.5厘米见方的粒...
泡椒烤鲈鱼

卖点泡椒鲈鱼在川菜中较为常见，但是以烧火靠的烹调技法为主。此菜颠覆传统，将泡椒汁加烧烤汁用于入味烤制鲈鱼成熟，再配炸黄豆成菜，成为此菜一大亮点。原料鲈鱼1条（约500克），炸黄豆10克。调料&nbs...
云南小瓜炒鱼面

原料：鱼胶150克，云南小瓜125克，红、黄彩椒各15克，用芋头片做成的雀巢1个，生菜丝30克。调料：盐5克，味粉20克，白糖10克，胡椒粉1克，香油3克，色拉油1千克，湿淀粉2克。制作：1、小瓜切长4厘米、宽1厘米、厚1厘...
精品毛血旺

改良点在制作火锅底�鲜保∮冒拙平莺蟮�鲜花椒调味，一是降低麻度，二是增加清香味。原料鸭血150克，养好的泰国虾仁100克，黄豆芽、水发东北木耳、龙大汤粉、水发黄喉、黑毛肚、火腿片各50克。调料&n...
香椒美蛙

改良点用鲜花椒、藤椒油代替干花椒，口味清新，而且麻味有所降低。原料鲜牛蛙700克，青笋100克。调料四川泡仔姜100克，泡椒末、野山椒水、四川小米椒各20克，味精、香油、青尖椒、大蒜、香葱各10克...
红袍香螺肉

※四种辣椒烹螺肉卖点颜色搭配鲜艳，造型美观，螺肉香辣鲜嫩。原料香螺1千克，一点红泡椒50克。调料 A料（郫县豆瓣20克，野山椒、红尖椒各50克，泰国小米椒30克），B料（辣椒油20克，花椒油5...
干香鱿鱼丝

卖点微麻微辣，干香筋道。原料咸干鱿鱼丝200克，红椒丝、香菜各10克。调料红油6克，味精2克，白糖1克，花椒油3克。制作干鱿鱼丝泡去90%的咸味，入沸水中汆水1分钟（不要停留过长，以防鱿丝煮...
金丝炸大虾

卖点大虾造型饱满，酥脆、咸鲜，配上用卡夫奇妙酱拌匀的三丝同食，减少油腻感，香而不腻。原料精选基围虾毛重250克，土豆200克，紫包菜、卷心菜各100克，胡萝卜50克。调料葱姜水30克，盐、味精各5...
白果荔枝虾

※干果入肴巧烹调卖点白果与虾搭配，造型美观，夏季食用酸甜口味的菜品，可以增加食欲。原料河虾400克，白果50克。调料番茄沙司、白糖各50克，大红浙醋40克，盐、湿淀粉各5克，清水500克，色拉油5...
口味牛蛙

原料：牛蛙1000克，干尖红椒50克，紫苏10克，蒜瓣20克，鸡蛋1个。调料：盐2克，味精5克，蚝油5克，鸡粉2克，生抽3克，黄酒5克，豆瓣酱10克，高汤50克，色拉油1250克,葱2克。制法：1、牛蛙宰杀去皮斩2厘米见方的块，以...
四川飘香鱼

原料：草鱼800克，白菜芯200克，魔芋100克。调料：干辣椒200克，花椒20克，盐、味精各6克，鸡蛋30克，白酒10克，十三香7克，郫县豆瓣40克，汤池老酱汁8克，色拉油1000克，白芝麻10克。制作：1、将草鱼宰杀,去鳞、头、...
山椒焖肉蟹

原料：肉蟹1只（约500克），野山椒40克，黄瓜30克，泡红辣椒30克。调料：料酒15克，鸡粉3克，水淀粉25克，二汤50克，白糖10克，精盐5克，生粉20克，姜、葱各3克，色拉油1000克，蒜5克。制作：1、将肉蟹洗净，取下外壳...

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