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搜索“荤菜”，共找到3443条记录

厨师长秘制菜品 - 秘制大排（腐乳大排腌料）

制作：取猪大排5千克洗净，切成块，冲水2小时，加入腐乳大排腌料腌制6小时，用烧至六成热的色拉油浸炸至熟，取出后改刀成条上桌。腐乳大排腌料：口味：咸鲜回甜，带有浓郁的腐乳味。个性：大排经过长时间的腌...
厨师长秘制菜品 - 香浓鳖汁驴肉

此菜将野生甲鱼与驴肉相结合，两种滋补食材混搭，主打滋补主题，特别旺销。调味很有特点，加入大量的蔬菜原料烹调，缓解食材的异味，使汤汁的口感变得更柔和。此菜可以大批量提前制好，上桌前只需加热即可上桌主...
大厨秘制菜推荐 - 秘制烤羊排

主料：绵羊排1000克(口感比山羊排更细嫩，味道也没那么冲)。配料：胡萝卜30克、西芹30克、苹果一只、香菜5克、京葱10克、生姜10克、小葱10克。调料：白蔻5克、香叶4片，八角5克、桂皮5克、...
大厨秘制菜推荐 - 秘制牛排

这道秘制牛排在制作时，牛排要先用黑胡椒碎腌制再煎才能保证香味，蔬菜炒出香味，烧时用小火煨养保持鲜嫩度。原材料主料：蓝标牛排调料：黑胡椒碎、洋葱、红椒、胡萝卜、西芹、小葱、糖、红曲米、黄油、老抽等。...
大厨秘制菜推荐 - 秘制罐焖牛肉

这道秘制罐焖牛肉采用了焖罐来烹制菜品，寄保证了牛肉的嫩度和水份，加上土豆、白萝卜、口蘑等辅料，使得菜肴不会那么单调，牛肉的腥味也隐藏的刚刚好，菜品香味扑鼻，值得一试。原材料主料：五花牛肉1500克...
大厨秘制菜推荐 - 秘制煎脆骨

1、把猪月牙骨切成薄片，加蒜水、小米辣椒、味精、白糖等腌入味后，拍上一层混合粉(用吉士粉和生粉调成)，再下入六成热的油锅，炸熟后捞出来控油，待用。2、锅留少许油烧热，下入蒜瓣炸成金黄色，再把干辣椒...
大厨秘制菜推荐 - 秘制干拌牛肉

四川人拌牛肉喜欢有汤有水，这款干拌牛肉除了体现原料本身的香味外，还体现出现剁的小米辣末、鲜花椒末、蒜末、葱末等料的特有香味。这道菜简单实用，更是酌酒的佳肴，切片要大而薄，彰显出材料投量和口感，调味...
大厨秘制菜推荐 - 秘制老卤浸猪肝

肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。原材料主料：猪肝两副，香菜、香葱各50克，姜、桂皮、白豆蔻、八角、香叶、干辣椒段各20克，草果...
黄山刀板香（杭州家乡园春季旺销菜品）

原料笋干（玉兰片）、火腿片、火腿猪爪、鸡精、东古酱油、海天老抽、鸡汁、味精黄山刀板香标准比例表1、熟处理，笋干：笋干用冷水涨发一天后，冲洗干净。2、改刀，将干净笋干切制长度7公分左右，宽度1.2公...
高毛利春季家常菜推荐 - 酸汤牛骨髓

无论哪个季节，汤类的菜品都特别受欢迎，此菜以牛骨髓入汤菜，再以双菌和蒜片增香，同时调成了醋酸味，浓香暖胃，成为桌桌必点的招牌菜。原料：牛骨髓（成品，市场有售）200克，鲜香菇、金针菇各100克，蒜...
高毛利春季家常菜推荐 - 铁锅牛脸

特色：牛脸富含丰富的胶质，口感软糯。铁锅上菜，别具风格。原料：去骨牛脸肉500克。调料：葱、姜各20克，A料（胡椒粉5克，味精3克，鸡粉6克，料酒4克，糖15克，盐10克），高汤50克，圆葱粒60...
高毛利春季家常菜推荐 - 回香粉蒸排骨

制作/周树良它是根据传统粉蒸菜改良而来。烹调过程中，将红薯和排骨一起蒸制，不仅菜肴的营养搭配更加合理了，还缓解了菜肴的油腻感，而且增加了排骨的鲜香味。砧板：1.排骨200克剁成长4厘米的段，冲水3...
旺销家常菜 - 土腊肉炒小米

现在的客人喜欢吃粗粮，我将原本味淡、口感较硬的小米蒸制后加入腊肉同炒，腊肉的香气四溢，小米吸收了腊肉的油脂，口感更润，深受客人欢迎。但要注意使用文火炒制小米，防止小米过软影响口感，炒松散为最佳。制...
招牌旺销菜品推荐 - 黑椒牛排（黑椒汁、酱汁料、蔬菜汁配方）

原料：牛排、圆葱、小西红柿调料：蔬菜汁、酱料汁、黑椒汁操作流程1、牛排20斤渗泡6—8小时，冲水2-3小时后，捞出沥干水分，用毛巾把牛排吸干水分，放入大盆中，加入十三香20克，蔬菜汁3.6斤往一个...
大厨教做招牌菜鸿运当头（红扒猪头）

鸿运当头又叫红扒猪头，是以往农村流水席中的常见菜式，其不仅蕴含着富贵吉祥的美好寓意，还因选料扎实、口味出众成为一代代国人对喜宴的深刻记忆，今天就为大家介绍这道传统国民菜——鸿运当头，直接以半只猪头...

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