卤煮龙虾制作/蒋毅在卤煮龙虾的加工流程中，不涉及任何炒或炸的环节，处理好的小龙虾直接倒入提前熬好的料汤中，先煮后泡，至其入味成熟。由于煮制时一直用小火，保持汤面似开非开，小龙虾静静地“趴”在锅里吸...

原料：牛肉250克、牛杂(心、舌、肚等)250克。调料：红油20毫升、酱油15毫升、芝麻面10克、八角1颗、花椒8粒、肉桂5克、盐15克、白糖5克、花椒面20克、糟卤200毫升、熟花生仁(去皮碾碎...

京粉口水鸡原料：鸡腿300克，北京凉粉5张约350克，黄瓜一根约50克。调料：卤水500克，精盐、味精各8克，白砂糖7克，老干妈风味酱10克，红油20克，芝麻油、陈醋、熟芝麻各5克，海鲜酱油6克，...

香辣肫丁娃娃菜原料；娃娃菜500克，卤鸡肫80克。调料；阿香婆麻辣酱30克，红油40克，东古酱油30克，精盐1克，味精2克，香葱丁5克，青红椒粒各5克，花生碎30克，香菜叶3克。做法；1.把娃娃菜...

勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的...

1.北京爆烤鸭配方：中药配方（单位：斤）八角2、辛夷1.3、白扣1.5、山奈0.3、陈皮1、花椒0.1、小茴香3、肉桂1、草扣1、香草1.5、砂仁0.2、丁香1、良姜0.5、甘草1、白芷0.5、孜...

油浸大虾是武汉地区流行的一款旺销菜，技法类似川菜的“油卤”。冬天和夏天制作此菜，在选料、加工、浸煮等3个方面都有差异：1.选料有别：夏天选用梁子湖产的淡水小龙虾，冬天选用海南产的罗氏沼虾。罗氏沼虾...

得名古汉语＂肉夹于馍＂，酱肉酥烂，滋味鲜长。由于选料精细，调料全面，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，有明显的特色，人们称赞它是："肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉...

得名古汉语＂肉夹于馍＂，酱肉酥烂，滋味鲜长。由于选料精细，调料全面，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，有明显的特色，人们称赞它是："肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉...

羊肉是冬季的进补佳品，时下餐馆里又怎么能少了羊肉佳肴呢？这里就给大家带来冬日充满暖意的全羊宴。风味烤羊排取羊排治净，投沸水锅里汆水后，再入卤水桶里卤熟，捞出来晾凉。另将烧汁、美极鲜味汁、美极鲜辣汁...

德州扒鸡是山东特产之一，具有五香脱骨、肉嫩味纯、味透骨髓的特点。它的制作方法分为四个步骤：步骤1：调制酱汤。不锈钢桶内放入高汤10千克，大葱、姜块各150克，香菜100克，鸡粉65克，盐300克，...

原料：光黑棕鹅1只（净重约2500克）。调料：A料：砂糖500克，盐350克，味精50克，黑椒粉15克，五香粉30克,甘草粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉各35克，香菜粉、蒜蓉粉各20克。B料：鹅酱:面...

“烧鹅”是广式烧腊中不能不学的一道菜肴，它以整鹅烧烤制成。成菜色泽金红，鹅体饱满，滋味醇厚。将烧烤好的鹅斩成小块，其皮、肉、骨连而不脱，入口即离，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。若是佐以酸梅...

湖北“酱板鸭”选用农家敞放的麻鸭制作。这种鸭体型适中，肉质厚实，脂肪含量较低，是制作“酱板鸭”的最佳原料。当然，读者所在地如无这种麻鸭，则可选其它优质鸭种代替。“酱板鸭”的制作方法如下：原料：麻鸭...

东江盐焗鸡首创于广东东江一带。300多年前的东江地区沿海的一些盐场，有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储，这种鸡肉鲜香可口，别有风味。后来东江首府盐业发达，当地的菜馆争用最好的菜肴款待客人，于是创制了...