与“鲜”有关的厨艺技术资料

当前位置：资料搜索

搜索“鲜”，共找到5922条记录

花雕酒蒸闸蟹

创新点：蟹属寒，用黄酒去寒，用鸡油更增加了鲜美，营养搭配合理。特点：酒中含有蟹味，蟹中含有酒香，口味独特味道鲜美。原料：阳澄湖大闸蟹只（重克左右），五年的陈酿花雕酒克。调料：葱丝、姜丝、青红椒丝各克，...
芙蓉香烤蟹

创新点：鸡蛋和海蟹的搭配新颖，烤蟹的风味别具一格。特点：香味扑鼻，色泽诱人，味道鲜美。原料：海蟹两只（重克左右），鸡蛋六个。调料：黄油克，红椒圈、洋葱圈、阳江牌豆豉、盐各克，海鲜汁一碗（佐料）。制作：...
香辣豆腐蟹

创新点：豆腐一般都是用来做汤菜，在这道菜里是用猪大油直接炒，口味香辣。特色：色泽红亮，香辣，口感软嫩咸鲜。原料：梭子蟹只约克，卤水豆腐克，茼蒿克。调料：盐克，味精克，鸡粉克，红油、猪油各克，鸡蛋个。制...
钵钵蟹

特点：色泽红亮、咸鲜香辣。原料：毛蟹克（只左右），土豆克，糖蒜克。调料：红油克，料酒、鲜汤各克，盐克，味精克，白糖、胡椒粉各克，葱克，姜克，色拉油克。制作：、毛蟹清洗干净，土豆切厘米见方的菱形块备用；...
蟹粉石榴包

特点：外酥脆里鲜嫩，形如石榴，造型精致，是一款新颖蟹宴菜肴。原料：网眼春卷皮六张（新加坡进口的春卷皮，大型超市有售），西芹末克，上好浆的虾仁克，猪肥膘末、蟹粉各克，小葱六根。调料：料酒克，美极鲜味汁克...
鲜椒大鱼片

特点：咸鲜可口，外酥里嫩。制作人：曹海洋性别：男，学历级（国家烹饪技师）专业：豫菜湘菜烹饪，从厨：年以上（豫菜）原料：精选南湾湖大鲢鱼一条（约克），鲜椒、酸菜末各克，小杭椒粒、玉米粒各克，鸡蛋一个。调...
红泥鱼头王

特点：色泽乳白，肉质嫩滑，汤浓味醇。制作：魏宁一直以为浙江菜如同江南女子一样典雅，可是魏师父给人的印象就是北方男人的豪气。他在八十年代初次担任杭州天香楼大酒店厨师，九十年代任杭州雅苑酒楼厨师长，头顶上...
油焖大虾

口味：红艳油亮，青蒜碧绿，肉质鲜嫩。作者：王碧波，现任西安标点餐饮管理公司总监。原料：对虾克。调料：鸡汤克，葱姜末各克，青蒜苗克，料酒克，盐、味精各克，白糖克，熟猪油克，香油克，制作：、将新鲜对虾清洗...
甲鱼血焖甲鱼

别家餐厅做甲鱼，甲鱼血多是弃之不用，而彩蝶名廷的厨师长李久林却将凝成块的甲鱼血改刀成片，用甲鱼血焖甲鱼肉，既避免了浪费食材，也丰富了成菜的营养。作者：李久林，成都彩蝶名廷会所厨师长制作流程：、甲鱼只约...
古法烧甲鱼

在各种复合调料及烹调手法争奇斗艳的年代，天香仁和宏济店的厨师长王洪反其道而行，完全采用最地道的调味品、最传统的器皿，最古老的烹调手法烹制甲鱼，做法简单，口味醇厚。作者：王洪，成都天香仁和酒楼宏济店厨师...
青柠拌蟹柳

青瓜丝清脆适口、回味酸甜，蟹柳肉质细嫩、味道鲜美，再加上清爽的卖相，点击率很高。作者：梁远深，现任上海凌泷阁行政总厨凌泷阁是上海最大的一家主推大闸蟹的主题餐厅，餐厅内设有个包房，没有零点大厅，目标食客...
慈姑河蚌炖鲃鱼

特点：口味鲜香，汤汁奶白。作者介绍：翁建和大师是上海著名总厨，精通上海菜，旁通苏、锡、甬、川、粤等菜的制作，特别擅长凉菜的制作，在很多比赛中获有金奖等。参加和编写新《上海名厨新菜》、《当代上海百厨》、...
咸鱼干锅大茄

制作：冯洪平，成都食画花园餐厅清水河店厨师长。姜润，成都食画花园餐厅东区音乐广场店厨师长。提前预制：将咸鱼去背骨，八五成热的宽油中小火浸炸分钟至咸鱼表皮发紧、酥脆，捞出晾凉后放入凉油中浸泡小时，捞出沥...
苗家鲫鱼

苗家鲫鱼这道菜制作新颖，鲫鱼香辣入味（具体制作介绍请看下面的链接），我按照原做法试制后在店里推出，一开始客人用餐完毕整条鱼会剩下大半，询问后才知道鲫鱼不去鳞，客人很难接受，于是我针对当地客人的口味，做...
芦笋蟹柳鲜人参

推荐点：选用个头较小、涩味很淡的即食鲜人参入菜，成菜后人参可直接食用，大大提升了菜品档次和毛利率。特点：成菜清爽，芦笋、人参口感清脆，并带有蟹足棒的鲜味。制作：杭州中北大酒店陈郭炜制作流程：、芦笋克去...

上一页 1... 250 251 252 253 254 255 256 257 258 259 ... 下一页

热门搜索

网红牛肉面酸辣粉牛肉汤羊汤排骨米饭米饭炒鸡水煮鱼锅巴土豆肉酱面驴肉香锅板面黄金薯麻辣烫米线炸串炸鸡椒麻鸡

今日实时菜谱查阅排行

热门收藏资料