亮点：凤爪一般用来卤或泡的技法，此菜用白卤的方法再淋麻辣汁，不但改变了做法，使口感更加麻辣爽口、开胃。试制点评：为了突出凤爪的清脆爽口感，建议白卤水中先用色拉油熬制素菜，再加大骨和香料、调料小火熬制。...

原料：猪蹄尖 辅料：盐水花生米 调料：芝麻酱，花生酱，红油，美极鲜，生抽，老抽，盐，鸡精，味精，白糖，醋，卤水一桶，刀口辣椒，冷高汤，葱花，花椒，油，姜，蒜泥 制作过程：1、将猪用火烧焦表皮...

原料：茶花蛇200克，二荆条青椒300克，蒜块50克，杏鲍菇100克。调料：嘉豪辣鲜露、美极鲜各20克，鸡精15克，味精10克，猪油50克，川卤水200克，湿淀粉8克。制作：1.茶花蛇洗净，改刀成段。2.锅内放入猪油，烧至三成油...

原料：草鱼1条（约800克），猪肉末50克，碎米芽菜30克，小青椒圈100克，小红椒圈20克，干辣椒节、盐、啤酒、鸡精、味精、色拉油各适量，川式辣卤水1锅制法：1、草鱼宰杀治净后，在背部剞上花刀待用。2、锅里放色拉油...

原料：草鱼1条（约800克），猪肉末50克，碎米芽菜30克，小青椒圈100克，小红椒圈20克，干辣椒节、盐、啤洒、鸡精、味精、色拉油各适量，川式辣卤水1锅制法：1、草鱼宰杀治净后，在背部剞上花刀待用。2、锅里放色拉油...

原料：鸭舌200克，油卤水1锅，黄瓜适量制法：1、把鸭舌治净了才放油卤水锅里卤熟，捞出来晾凉待用。2、把黄瓜雕成2根翠竹的形状，用小竹棍穿在一起后摆盘里，在小竹棍旁边另外摆上卤好的鸭舌，即成。菜品提供：宜宾法...

制作：张云飞将童子鸡治净，加姜葱末、盐、味精和胡椒粉码味至少2小时，再放入川式卤水锅里卤10分钟，捞出后放入烧至七成热的油锅里炸透，出锅便改刀装盘。锅里放色拉油烧热，投入蒜米先炸香，待加入洋葱末、小米辣节...

秋风瑟瑟，又到了红薯上市的季节。成都宽巷子3号会所的行政总厨刘全刚在设计新一季秋冬菜时，给餐厅的旺销菜“干拌鸡”配上了几粒模样精巧的小红薯，吃完了辣辣的鸡肉再来上一粒甜甜的红薯，养生又适口。为了给食客耳...

简化了红扒的传统技法，并将葱段炸至焦黄，垫入碗底，然后定碗、灌汁、蒸透，糊葱的香气为传统菜“扒羊肉”增添了一抹幽香。具有羊肉软烂，不油不腻，葱香味浓的特点。制作：张登峰，河南省郑州市裕丰源福彩店行政总...

原料：净猪手8只。调料：太太乐精装鸡粉５克，黄酒８克，色拉油1.5千克，红油30克，椒盐15克，红干椒10只，蒜蓉２克，香葱段20克，白卤水1千克。制作：1、净猪手改刀成８厘米见方的块，锅入沸水，加入猪手大火煮2分钟...

原料：江西净老麻鸭１千克，生菜叶50克。调料：鸡精3克，北京牛栏山二锅头20克，色拉油20克，葱、姜末各10克，盐2克，味精5克，卤水3千克，炸粉丝100克，高汤200克。制作：１、老鸭治净，入煮沸的卤汤中小火卤至刚熟...

原料：整只鱿鱼2只（约400克），锡纸1张。调料：洋葱末15克，沙拉酱20克，海鲜酱15克，黑胡椒粉15克，味精3克，卤水1000克，色拉油10克，葱末10克。制作：1、将鱿鱼整只放入沸水中用中火汆3分钟，取出后，放入卤水中...

原料:肥肠2000克，红椒、洋葱各20克。调料:盐、味精、姜、蒜各5克,蒜苗５克,米酒10克,色拉油1000克（实耗100克）,卤水2000克（骨头汤放八角、桂皮、白蔻、香叶煮开制成）。制法:1、大火将水烧沸，肥肠汆水后冲凉洗净...

原料：净鸡翅中500克。调料：卤水1000克。制作：翅中洗净入沸水中大火汆2分钟，取出控水，放入卤水中小火卤35分钟取出装盘。特点：色泽红润，口感鲜嫩。卤水制作   原料：A．海天鲜味生抽2500克，美极...

原料：净北京填鸭1只（重约1000克），生菜叶30克，雕好的萝卜花1朵。调料：卤水5000克，上海白醋、糖各50克，蒜米、青红椒粒各20克。制作：1、净鸭洗净控水，入卤水中小火浸煮2小时，取出放入垫有生菜叶的盘中，用萝...