原料：老水鸭1只约1000克，红泡椒50克。调料：香叶、桂皮、八角、草果各10克，姜片20克，糖色20克，蒜瓣20克，啤酒50克，朝天椒250克，蚝油15克，精盐20克，鸡精15克，郫县豆瓣20克，色拉油50克，红油50克，老抽5克，...

原料：仔肥鸭1只(毛重1千克)，肉末150克，芽菜末100克，芹菜粒50克。调料：陈年卤水（川式风味）5千克，野山椒末、豆瓣油各25克，子弹泡椒15克，豆腐乳、鲜汤各30克，鲍汁、蚝油、香油、蒜米各5克，泡椒酱、鸡精、花...

原料：烤鸭1只，京葱100克，花菇200克，威化纸8张。调料：盐3克，味精3克，甜面酱10克，鸡蛋2个，香菜2克，色拉油1千克。制作：1、先将烤鸭肉切成0.3厘米粗的丝，京葱、花菇洗净切丝备用。2、锅内放少许色拉油烧至六...

原料：鸭下巴10个，鲜红尖椒100克，青尖椒50克。调料：豆瓣酱20克，泡辣椒20克，豆豉5克，干辣椒15克，花椒5克，鸡精、味精各3克，色拉油1千克，姜片、葱段、蒜片各100克，川味卤水（制法参照85期《东方美食》编读往...

原料：樟茶鸭2只，糯米500克。调料：姜末10克，花椒油5克，味精、鸡精各5克，色拉油1千克，长70厘米、宽50厘米钢盆一个。制作：1、樟茶鸭去骨开成0.3厘米厚的片备用。净锅置火上倒入水烧开，放入糯米烫５分钟，把糯米...

原料：鸭掌800克，青、红尖椒各50克，绿豆芽30克，胡萝卜丝15克，香芹、兰花、黄瓜片各10克。调料：鸡精5克，盐1克，卤水1.5千克，色拉油30克，葱末、姜末、蒜末各2克。制作：1、鸭掌入沸水中大火汆2分钟，捞出去污物...

红汤汁原料：A八角15克，色拉油500克，草果10克，山奈8克，小茴香5克，芹菜20克，大蒜15克，老姜15克，香菜20克。B郫县豆瓣酱20克，红酱（不辣的红色豆瓣酱）20克，花椒5克，干辣椒10克。C高汤1千克，红油20克，花椒...

原料：洪湖野鸭750克，凤尾虾250克，土豆500克，虾片100克，玉米粉500克，脆炸糊500克。调料：自调沙律酱100克，花生酱80克，味精10克，盐5克，鸡精5克，色拉油1000克制作：1、土豆切细丝，放入烧至六成热的油中用中...

原料：鲜鸭唇10个（每个重约100克），碎花生米30克，红椒粒、芹菜粒各20克。调料：小米辣粒30克，秘制香辣酱150克，花生酱15克，辣妹子酱15克，姜片、葱段各30克，川式卤水1千克，色拉油30克，老抽5克，椒盐料15克，...

原料：去骨鸭掌250克，西芹80克，甜椒、仔姜、青笋各20克，鲜柠檬30克。调料：泰汁（泰式酱100克，洋葱50克，味精10克，大红浙醋15克，小米椒、糖粉、香菜、泰国鱼露、大蒜各20克，橙汁10克，青柠檬30克，矿泉水300克...

小炉鸭是在北京烤鸭的基础上改进的菜品。要做好此菜应选用2-3个月大的仔鸭为原料，先将仔鸭腌渍入味，烤制前再往鸭腹中酿入事先炒好的豉椒酱，用竹签子封口，再从烤好的鸭子腹中取出这些酱汁，随黄瓜条、葱白、荷叶饼...

原料：鸭1只（约1250克），竹网2张。调料：奇香卤水5千克，香葱70克，孜然粉20克，辣椒面20克，十三香5克，芹菜段20克，大葱100克，芝麻10克，香料油40克，竹签4根，料酒20克，香葱花5克，色拉油1千克。制作：1、鸭子...

原料 樟茶鸭肉350克，糯米100克，火腿10克，鸡蛋1个，糖醋黄瓜条一小碟。调料 盐6克，味精5克，鸡粉5克，花椒面5克，花椒油10克，色拉油750克（实耗50克）。制作 1、将樟茶鸭放入60℃的温水中泡制10分...

原料 烤鸭脯、北方酸白菜各100克，鸡蛋3个，淀粉30克，面粉20克，泡打粉0.5克。调料 料酒、精盐、味精各5克，姜、葱各3克。制作 1.将烤鸭脯撕成二粗丝，酸菜顶刀切成细丝，姜、葱切丝。在淀粉、面粉、...

原料：老鸭1只（1.2千克），虾胶200克，蟹黄150克，蟹肉75克，菜芯50克。调料：干生粉100克，高汤250克，绍酒25克，香油5克，多味美牌胡椒粉2克，陈皮末10克，鼎丰牌玫瑰米酒3克，白糖2克，精盐5克，太太乐鸡精5克，...