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黄金薯
麻辣烫
米线
炸串
炸鸡
椒麻鸡
特色风味凉菜时蔬拌鹅肠
鹅肠质地脆韧,与江浙地区的小蒜头一同凉拌,清
鲜
中带些微麻辣,是一款适合夏日的爽口凉菜。批量预制:1.鹅肠2.5千克用食用碱反复揉搓半小时,置于流水下冲洗半小时,沥干水分,改刀成5厘米长的小段,下入...
厨师特色凉菜手撕黄鱼
黄鱼先炸再拌,酥脆的外壳吸收料汁后酸甜可口,非常美味。批量预制:1.黄鱼(每条长度约15厘米)10千克解冻后去头、去内脏,沿主骨切成两片,剔去主骨,冲净纳盆,加蔬菜蓉(洋葱200克、胡萝卜150克...
特色招牌菜奶油香煎虾仁 中西餐融合
传统方法做虾仁,多是滑油、炸制,或者做成果香味的,所以我大胆创新,加入西式元素如白兰地、奶油等,做好的虾口感滑嫩,轻轻煎一下,保证了口感,口味融合多变。1、选用16-20型号虾仁250克制净,加生...
特色招牌菜莫道小理看乾坤 文蛤猪肉蓉风味美食
亮点:这道菜我将文蛤肉拆下来,又重新与猪肉等拌匀酿回去,刚吃到这道菜的客人都会觉得非常惊奇,我们也给它起了一个非常文绉绉的名字,比喻不能只看外形就以为是常见的文蛤,其实里面的“内容”已经被我们更新...
特色招牌菜金汤湘水蛙 深受年轻人喜欢
夏季将要来临,我特意推出了这款口味浓厚的金汤湘水蛙,牛蛙肉富有弹性,调成金汤口味,小酸小辣,非常开胃,特别受80后、90后年轻人喜爱。材料:
鲜
活牛蛙800克,黄豆芽菜、
鲜
青笋各75克,红小米椒25...
特色招牌菜铁锅葱烤虾 基围虾蒜蓉酱出品快速
这是一道我们川粤汇的招牌快菜。客人点菜后,我们需要做的就是把香葱段和处理好的虾摆入容器内,淋上蒜蓉酱,将装有原料的锅和炉子端上餐桌,开火加热即可。这道菜制作超简单,而且葱香和蒜香味也很浓郁,自创新...
特色招牌菜盐焗香茅乳鸽 香茅汁配方
亮点:这道菜品选用大量香茅烹制,焗制后入铺有粗盐粒的煲中,成菜在揭开盖子的瞬间,散发出清新的香茅与焗好的乳鸽的混合香气,香而不腻,乳鸽皮色金黄,肉质
鲜
嫩多汁。材料:制净的乳鸽1只(300克),香茅...
特色招牌菜蔬菜卷虾皮 爽口小菜
这是一道爽口的小菜。我们将炸酥的虾皮、炒香的鸡蛋酱、爽口的蔬菜和煎饼一起摆上餐桌,客人可以根据自己的喜好自行卷食,成品入口酥脆,清新不油腻。1.虾皮50克放入烧至六成热的色拉油中,小火炸至色泽金黄...
卤猪杂制作技术卤猪肝卤猪心卤猪肚卤猪肠
卤制品大多数以猪的内脏作原料,为佐酒上品。各种卤猪杂的加工方法基本相同,只有卤猪肝,由于质地
鲜
嫩,因而省去了清煮工序。一、配料1、卤猪肝猪肝100kg,食盐1.3kg,酱油5~7kg,白砂糖6~8...
大厨秘制麻辣香锅虾 附香锅底料及香锅油配方
特点:虾肉外酥内嫩,质地
鲜
香。如今的麻辣香锅系列风靡全国,以其麻辣
鲜
香成为新派川菜的代表作之一。做好一道香锅菜,其底料配置很重要,如果香料比例不正确,则会影响到口感。明虾20只,盐笋150克(可用...
一款简单的湘味卤水,让这家卤菜店香飘整条街
这款湖南卤水,味型香辣,
鲜
咸,微甜。色泽棕红,味道香醇。适合卤制鸭,乳鸽,鸡,鹅等食材。A,老鸡,五花肉,金华火腿各1500g,猪大骨2500g,。B,干辣椒250g,广合香,白芷,沙姜,淡香木各...
酱卤卤水的调配秘诀
一、卤汁配置三秘诀1、香料、食盐、酱油的用量要适当香料过多,成菜药味大,色泽偏黑;香料太少,成菜香味不足。食盐过多,成菜除口味“死咸”外,还会使成菜紧缩、干瘪;食盐太少,成菜
鲜
香味不突出。酱油太多...
南瓜与海蛎子巧妙搭配卖相更加美观
金瓜烩海蛎肉制作:杨伟忠杨师傅将南瓜与本季新
鲜
海蛎子巧妙搭配,在制作时先将前者改成圆饼并煎至焦黄,然后搭配海蛎子肉同烩,这样南瓜片香味更浓,而且不容易破碎,卖相更加美观。1、南瓜去皮,改成厚0.5...
明虾搭配辣椒仔炸烹成菜色泽红亮香酥甜辣
辣椒仔煎烹虾制作:宋金宝粤菜常用调料“辣椒仔”辣度高、色红亮、清爽不腻,用来代替北方的普通辣椒酱和明虾搭配,采用“炸烹”的手法,成菜色泽红亮、香酥甜辣。去头明虾200克,洋葱100克,青、红椒条各...
口蘑搭配自制臊子脆滑适口菌香肉香
制作:刘昌伦此菜巧选口蘑搭配自制臊子,炒熟后焗热,成菜脆滑适口,既有菌香,又有肉香。口蘑500克,肉末80克,冬笋粒50克,红、青小米椒末共50克,仔姜粒30克,芽菜30克,蒜粒15克。生抽5克,...
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