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特色凉菜-吮指大凤爪
主料:带柄长鸡爪5包(四公斤)、海天生抽(500毫升)、双鱼米醋(200毫升)、美味
鲜
酱油(350毫升)。香料:桂皮、八角、香叶、干辣椒、橙皮各适量。调料:黄灯笼椒150克,泰椒30克、鸡精35克...
特色凉菜-柠檬汁醉香螺
原料:香螺1000克。辅料:姜片,小葱、泰椒适量,柠檬4个。调料:海天生抽300克,米醋280克,美味
鲜
150克,白糖300克,古越龙山十年陈300克,味粉30克。制作:香螺焯水至熟。调料放一起搅...
特色凉菜-醋炝海带
制作:1、新
鲜
海带入流水冲净表面杂物,去掉海腥味,改成条状,飞水过凉。2、米醋20包(250克/包)、生抽2桶(1.9升/桶)、糖18斤、美极
鲜
800克、家乐辣
鲜
露850克调匀,入保
鲜
冰箱静置3小...
桌桌必点的醋烹香酥嫩鲫鱼怎么做
一说鲫鱼大家多用来做红烧、熬汤,今天给大家介绍一种不同的做法。这道“醋烹香酥嫩鲫鱼”是我们最近刚推出的新菜,但是销量非常好,几乎桌桌必点。这道菜原始版本是川式做法,口味麻辣,但西安顾客喜爱酸辣口,...
大厨招牌菜-泡椒酱香顶呱呱牛蛙
吴大师在重庆一家江湖菜馆吃饭时偶然发现此菜,蛙肉细嫩入味、酸香自然浓郁,一盘牛蛙很快就被同行好友们瓜分干净,于是又点了第二盘、第三盘。此菜和歌乐山辣子鸡有异曲同工之妙,将蛙肉斩成小块,加双倍的泡椒...
大厨招牌菜-香锅XO大虾
基围虾先汆熟再油炸,虾皮酥脆、虾肉
鲜
嫩,用以秘制红油、XO酱调制的料油炒制,麻辣十足、
鲜
香浓郁。制作流程:1、基围虾400克从虾眼处下斜刀切掉虾须,开背去沙线。2、南瓜100克、莲藕200克去皮后...
大厨招牌菜-吃鱼不下锅,芝麻辣椒碎做法
三年前,吴大师的一位朋友经营的饭店由于菜品翻新慢、口味平庸,人气越来越低迷。他考察了店内出品后说:“我教你一道菜,把它作为新品重点推荐,肯定能提升店里的人气。”这位朋友不相信,于是两人打赌,赌注是...
大厨招牌菜-蒜香帝皇蟹,金蒜的做法
招牌卖点而这道蒜香帝皇蟹便是从那里借鉴而来:韭菜打底,铺上码入味的粉丝,再盖上淋入金蒜碎的帝皇蟹,采取堂烹的上菜方式,卖相大气,现场气氛活跃,揭盖的瞬间蒜香袭人。这道菜卖相大气,但价格却很亲民:酒...
大厨总结的6种高汤配方,一篇文章全学会
牛肉高汤材料:A.材料花椒粒20克、三奈5克、甘草5克、小茴香5克、陈皮10克、桂皮15克、草果5克、丁香5克B.材料牛油1000克、八角20克3、生香葱500克、黑豆豉100克、黄豆豉100克C...
石锅菜制作技术合集,石锅鸡石锅排骨做法
石锅,简单的理解就是用石头做的锅子。石锅是由纯天然的优质耐火石材专业雕刻而成,造型美观多样,质硬,遇热快,使用时不粘锅,烹饪的食品美观且美味。并富含有对人体有益的各种微量元素。质量上乘,墨脱石甚是...
招牌卤煮小龙虾制作过程,特香绝密卤水全揭秘,创业实战干货
在卤煮龙虾的加工流程中,不涉及任何炒或炸的环节,处理好的小龙虾直接倒入提前熬好的料汤中,先煮后泡,至其入味成熟。由于煮制时一直用小火,保持汤面似开非开,小龙虾静静地“趴”在锅里吸收汤的香味,而不会...
火锅鸡的全套配方技术资料
过去我经营的鸡火锅,都是客人就座点菜后才杀鸡,等到把鸡肉斩成块放入炒锅加底料炒香后,再放进高压锅快速压至软熟,最后以“冷锅”的形式上桌。这种现点现做的方式,在客人少时还适用,但如果就餐客人一多,要...
石锅嘎鱼蘸饼(鲫鱼汤做法)
旺销地:保定花园美食乡餐厅制作:安小东鲫鱼汤增
鲜
,五花肉增香,汤汁粘稠;蘸食手撕的大饼,更容易吸附汤汁;石锅盛装,保温时间更长,嘎鱼香而不腥。嘎鱼10条(重约700克)。调料:花生油10克,五花肉...
鸡汤石锅稀饭(豌豆鸡汤制作/吊猪骨汤/熬制鸡汤)
旺销地:北京九如轩家府菜餐厅制作:何宏杰具有活血化瘀功能的藏红花既是药材,也是一种很好的烹饪调料,微苦回甘,不仅不会遮住食材本身的
鲜
味,还对原料起到去腥增
鲜
的作用。何宏杰用藏红花水、豌豆泥熬鸡汤,...
单县羊肉汤及果木炭盖炉烧饼配方做法
一、单县羊肉汤(60碗的量)(一)原料:单县剔骨青山羊肉15千克,
鲜
羊骨12.5千克,果木炭盖炉烧饼(每份)500克。(二)调料:生羊油2千克,,净大葱白25克,姜块100克,盐50克,丁桂面30...
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