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牛肉面
酸辣粉
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羊汤
排骨米饭
米饭
炒鸡
水煮鱼
锅巴土豆
肉酱面
驴肉
香锅
板面
黄金薯
麻辣烫
米线
炸串
炸鸡
椒麻鸡
两款特色香辣菜品香辣肫丁娃娃菜香辣肫丁娃娃菜,自制香辣
汁
香辣肫丁娃娃菜原料;娃娃菜500克,卤鸡肫80克。调料;阿香婆麻辣酱30克,红油40克,东古酱油30克,精盐1克,味精2克,香葱丁5克,青红椒粒各5克,花生碎30克,香菜叶3克。做法;1.把娃娃菜...
西安腊
汁
肉夹馍制作技术
得名古汉语"肉夹于馍",酱肉酥烂,滋味鲜长。由于选料精细,调料全面,火功到家,加上使用陈年老汤,因此所制的腊
汁
肉与众不同,有明显的特色,人们称赞它是:"肥肉吃了不腻口,瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉...
西安腊
汁
肉夹馍制作技术
得名古汉语"肉夹于馍",酱肉酥烂,滋味鲜长。由于选料精细,调料全面,火功到家,加上使用陈年老汤,因此所制的腊
汁
肉与众不同,有明显的特色,人们称赞它是:"肥肉吃了不腻口,瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉...
红、黄、白卤
汁
的制作方法卤菜熟食加工配方
卤菜,是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤
汁
中煮制或浸熟而成的菜肴,如平时我们经常吃到的卤鸡、卤鸭、卤猪肚、卤豆干、卤鸡蛋等。虽然这些卤菜红、黄、白等色泽不同,但其甘香味美的特色让消费者百吃...
卤菜配方六大卤
汁
制作技术卤
汁
的保管
卤菜,是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤
汁
中煮制而成的菜肴。现将制作技术介绍如下:一、卤
汁
的配制卤
汁
的配制,是做好卤菜的首要关键。卤
汁
配制的好坏,将直接影响到卤菜的色泽和口味质量6卤
汁
一般...
特色招牌菜盐焗香茅乳鸽 香茅
汁
配方
亮点:这道菜品选用大量香茅烹制,焗制后入铺有粗盐粒的煲中,成菜在揭开盖子的瞬间,散发出清新的香茅与焗好的乳鸽的混合香气,香而不腻,乳鸽皮色金黄,肉质鲜嫩多
汁
。材料:制净的乳鸽1只(300克),香茅...
鳜鱼过水后灌以清爽的醋
汁
点火上桌鱼肉鲜嫩细腻
制作:夏家胜四川豆瓣鱼、杭州西湖醋鱼都是用“过水”的方法将鱼肉制熟,优点是肉质鲜嫩、腥味尽除。上述两款名菜“过水”之后浇的是稠
汁
,而这条鳜鱼“过水”后则是灌以清爽的醋
汁
点火上桌,使其持续散发醋香和...
特色火锅鸭改良版鸭肉紧致不塞牙汤
汁
四溅麻辣咸香
制作:刘晋伍火锅鸭即钱粮湖精味鸭,是岳阳地区的一道名菜,原做法是将当地的老水鸭切块后与内脏一同加酱料、香料粉、高汤等炖制,以铁锅盛装,先吃鸭件再添汤涮菜。刘师傅作了两点改良:一是内脏不入菜,倘若客...
11款最新酱
汁
配方,热菜凉菜一应俱全!
酱
汁
是厨师闯天下、走四方的“秘密武器”,尤其是在竞争如此激烈的今天,酱
汁
的优劣决定着菜肴的口味,一款好的酱
汁
,能为菜品增色提味不少。今天,就给大家介绍数款特色鲜明、烹调效果绝佳的自制酱
汁
,大家可以...
7款风味烧烤酱
汁
,独特的口味给你的食物增添风味
下面,给大家介绍几款烧烤酱
汁
,它们独特的口味,相信能给你的食物增添风味。1梅辣豆酱制作:梅子25克去核,稍微切碎,放入有15克生油的锅中,加入黄豆酱15克、青柠
汁
1.5克、辣椒面6克、生抽3克、细...
湖南人的海鲜吃法,自制海鲜
汁
配方
制作:刘晋伍此菜作为湖南“宴长沙”的网红产品,每天有70%的客人点击,其魅力体现在三个方面:第一,在海蜇拌黄瓜的基础上增加了象拔蚌、蛏子王、花蛤等海鲜,丰富口感、提升档次;第二,自制海鲜
汁
以酱油、...
大厨特色菜柠檬口水鱼 口水
汁
的做法
制作:代怀生这道菜是代师傅在一个厨艺交流沙龙上学来的——码鱼片挤柠檬
汁
祛除腥味,汆水摆盘后再次挤柠檬
汁
增加清香,最后浇上以番茄沙司、辣妹子、泡椒、酸辣鲜露调制的口水
汁
,微酸微辣、细嫩爽滑。制作流程...
大厨创新特色熏鱼,附熏鱼
汁
配方与加工制作方法
主料:草鱼一条约1000克。熏鱼
汁
配方:清水500克、白糖300克、大葱段50克、老抽40克、麦芽糖20克、精盐20克、味精15克、生抽10克、鸡精10克、白蔻7克、八角5克、香叶5克、姜片5克。...
熙客美人鱼做法图解 蒸鱼走菜迅速快捷口感鲜嫩麻辣 黄姜
汁
电影《美人鱼》票房大卖之时,餐厅顺势推出这道火爆鱼肴。花鲢在盘中摆成曲线造型,用黄姜
汁
水浸透剁辣椒和小米椒,再分别浇淋鱼身使其彻底入味,覆膜蒸熟即可上桌,走菜迅速快捷、口感鲜嫩麻辣。提前预制:花鲢...
特色凉菜-柠檬
汁
醉香螺
原料:香螺1000克。辅料:姜片,小葱、泰椒适量,柠檬4个。调料:海天生抽300克,米醋280克,美味鲜150克,白糖300克,古越龙山十年陈300克,味粉30克。制作:香螺焯水至熟。调料放一起搅...
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