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搜索“牛肉”，共找到670条记录

酥香辣牛肉

参赛人：沈尚民创新思路：内蒙人喜食牛羊肉，原料多为大块成菜，大碗上桌。但是现在不行了，当地人也越来越随便菜品的精致有型。于是，我想到了将牛（月展）肉先卤后炸再凉拌成菜的方法，成品既入味，又块小精致，深...
湘味牛肉

原料：黄牛后腿肉克（净料），洋葱末克。调料：干椒粉克，孜然粉克，盐克，味精克，辣妹子酱克，蚝油克，郫县豆瓣酱克，美极鲜克，生抽克，嫩肉粉克，色拉油克，红油克。制法：、黄牛肉切厘米长、厘米宽、厘米厚的大...
XO海皇焗牛扒

原料：精牛肉克，鸡蛋个，西兰花克。调料：洋葱粒、蒜蓉酱各克，瑶柱丁克，海皇酱克，熟花生油克，鲜汤克，料酒、麻油、花椒油各克，胡椒粉克，嫩肉粉克，老抽、精盐、味精、葱姜水、水淀粉各克。制法：将精牛肉剔去...
口水牛肉

原料：卤牛肉克、芹菜段克、红油毫升、盐、生抽、味精、花椒油各适量制法：先把芹菜段放盛器内垫底，再把卤牛肉切片摆上面走菜时浇入用盐、味精、花椒油、生抽和红油调好的麻辣味汁，即成。...
风味牛肉冻

原料：牛后臀肉克，新鲜猪皮克。调料：料（牛肉粉克，盐克，味精克，糖克，老抽克），料（盐克，味精、姜片、料酒各克，葱白克，蒜瓣克，圆葱、八角、香叶各克）。制作：、新鲜牛臀肉洗净，顶丝改刀成厘米长的段，用...
乡村季风「济南顺味斋餐厅特色菜」

“乡村季风”在很多店均有不同版本，孟大厨别出心裁地将卤鸡蛋、五香牛肉、鲜虾皮和苦菊搭配，肉香、蛋香、蔬香再加上虾皮的咸香，味道复合，极有层次。此外，孟大厨还在小料的处理上动了些心思：走菜前在鲜虾皮中放...
糯米煎牛肉

用两层拌入味的糯米夹着一层牛肉丁蒸熟后煎成“夹心锅巴”，蘸着适应当地人口味、辣味浓重的自制黑椒汁食用，形式新颖，一口咬下，咸香酥脆的锅巴包裹着牛肉的香味由内而外地散发出来，深受顾客喜爱。制作：李牡祖，...
香芹牛肉

特点：色泽红亮，咸鲜嫩滑，芹菜脆嫩爽口。采用乡村土芹菜，营养丰富，有平肝清热、降压健脑的功效，与鲜牛肉合烹，咸鲜嫩滑，爽口味美。味型：家常味。原料：小芹菜克，牛肉克，水发木耳克，青、红椒各克。调料：泡...
蜗牛烧虎掌

味型：咸鲜。制作：沈阳老边饺子大酒店行政总厨孟繁龙原料位量：白玉蜗牛肉克（袋装冰鲜产品，每袋克，售价元。也可选用其他种类的蜗牛肉），冰鲜黑虎掌菌个（约克），葱末克，姜末克，高汤千克。调料：酱油克，盐克...
牛肉饵块披萨

用云南特产饵块代替披萨的面饼，做成精巧版中西结合披萨，卖相可人，日销余份。做法流程：饵块铺平，放入牛肉馅（牛肉末克加洋葱碎克、黑胡椒碎克、盐克、味精克、鸡粉克搅匀即成）克压平，均匀地铺一层芝士，入上、...
太极牛仔粒

创新点：这是道改良菜，原版是将做好的牛肉粒放在炸后的面包丁上，当牛肉粒的汤汁渗透到面包丁中时，面包就会失去炸后的酥脆，所以在改良菜中用豆腐代替面包，一是避免原版菜肴的缺憾，二是起到了荤素搭配的作用。特...
粉蒸牛肉

创新点：粉蒸肉类可以从根本上保证营养成分不流失，还可以减少菜品的油腻感。做粉蒸肉对选料要求非常严格。研发初始，用牛里脊肉蒸制，发现虽然牛肉很软烂，却不成形。经过多次试制后，选用了黄牛腱子肉，其肉质比较...
川式粉蒸牛肉

旺销理由：此菜在传统粉蒸肉基础上改良而来，以前蒸菜要蒸很久，而现在用现蒸几分钟就可以吃。用牛腱子肉做主料，不但爽口还有嚼头，蒸菜还可以使营养成分不流失。原料：牛腱子肉克，炒米粉克，红薯克。调料：蛋清个...
新味巴掌牛肉

土法巴掌牛肉是前几年的热销菜。我们在其制作基础上进行了口味改良，用牛肉酱、香茅酱、芥末来增加菜肴的复合味，用豆芽来丰富菜肴的口感和营养。牛肉是比较难成熟的原料，烹调时我加入了少许芥末，它不仅可以让牛肉...
玉螺巴掌牛肉

特点：咸鲜微辣回麻、口感柔和、烂而不散。菜品提供：李家成，生于年，湖北省武汉市人。年－年曾任大中华酒楼职工，师从中国著名烹饪大师余明社。在余大师的亲自指导和栽培下，曾多次荣获烹饪大赛金奖和荣誉证书，现...

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