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  • 制作:1、把豌豆凉粉切成小方块,放开水锅汆水后,捞出来待用。2、锅放油烧热,投入姜末、蒜末、葱节、干红辣椒节、干青花椒等炸香,然后放入青辣椒节、芹菜节、洋葱片和泡红椒炒出香味,待掺入少量汤、倒入凉粉煮...
  • 制作:1、嫩桑叶400克洗净,入沸水(水中加少许鸡油、盐)快速汆水,捞出浸入冰水备用。2、另起锅入鲫鱼汤(鲫鱼用猪油煎至微黄,倒入开水,旺火烧沸后改小火煲1小时,滤渣即成)500克,下入桑叶旺火烧沸,关火下盐...
  • 材料:主料:安格斯牛肉500克辅料:带皮蒜仔40克,香葱10克调料:味达美味极酱油5克,味达美臻品蚝油2克,孜然面5克,辣椒面5克做法:1、牛肉汆水后加蚝油、葱姜大料,高压锅压熟;2、熟牛肉切粒、带皮大蒜热油炸熟...
  • 材料:主料:秋耳150克(水发好)、土鸡蛋3个辅料:小米辣5克、韭菜50克调料:花生油15克、味达美味极酱油15克、味达美剁椒鱼头豉油15克、湿淀粉10克做菜流程:1、鸡蛋煎成荷包蛋,每个改刀成4块备用2、锅入花生油...
  • 材料:主料:三黄鸡500克。辅料:姜米、蒜米、小米椒粒、青椒圈适量。配料:姜片、葱节、料酒、盐、盐、盐焗粉、鸡粉、美极、胡椒粉适量。制作:1、把三黄鸡用姜片、葱节、料酒、盐、美极和胡椒粉先腌码2小时;2...
  • 材料:原料:优质五花肉1千克,瑶里笋干150克,广东菜心100克,姜片、香葱、干辣椒各50克,八角、桂皮各10克。调料:A料(李锦记排骨酱、李锦记海酱、鼎丰南乳汁、冰糖各30克,生抽20克,盐、味精各5克),景德镇原...
  • 原料:西芹、胡萝卜、红香干、花生米各200克。制作:1、把原料切成方丁,汆水断生后捞出,加盐、味精、鸡粉拌匀调味。2、取鸡蛋型的模具,将每种原料分别放在一个鸡蛋模具中,再浇入调好的凝胶汁(凝胶粉5克倒入沸...
  • 材料:原料:牛肉75克辅料:蚝油50克、白糖15克、美极15克、辣露15克、蒸鱼豉油15克、独留醋20克、自制红油15克、味粉10克、香菜30克、油炸花生55克,小泰椒1个做法:先将以上调料加在一起调制成汁水备用辣油出品...
  • 初加工:1、牛肋骨6条(每条1100克)自然解冻,拍生粉100克,入五六成热的色拉油中炸至金黄,捞出沥油。2、陈醋300克,豉油400克,美极味汁150克,蜂蜜、炸干的蒜末各50克搅拌均匀成酱汁。熟处理:1、锅内放入色拉...
  • 做法:1、把嫩豆腐搅成泥,纳盆并加入鸡蛋液、湿淀粉、盐和味精搅匀后,倒进方形容器并入笼蒸熟,取出来晾冷后,切成长条备用。2、锅里放色拉油烧至七成热时,下豆腐条炸至表皮酥硬,拣出来装盘待用。3、锅留底油,先...
  • 原料:鹿肉400克、青红尖椒节60克、子姜片30克、香菜节20克、芹菜节20克、盐、料酒、辣露、酱油、味精、生粉、色拉油各适量制法:1、把鹿肉改刀成片,纳盆后加盐、料酒和生粉一起码味上浆。2、净锅放油烧至四成热时...
  • 做法:1、把侧耳根摘洗干净并装汤碗垫底。另把番茄去皮后切成小块,待用。2、净锅放入化猪油烧热,下入番茄酱、番茄块炒香岀色,再掺入汤烧沸,调入盐、胡椒粉、白糖、鸡精和味精熬出味,待用水淀粉勾薄芡后,出锅...
  • 做法:把猪肘放在炭火上烧至起泡焦黄时,取出来刮洗干净,再放入卤水锅里卤至软烂,捞岀来沥水装盘,然后围摆上氽熟的菜心,浇上调好的鱼香味汁,撒上葱花即成。鱼香味汁:往净锅里放适量猪油和菜油烧热,下蒜米、姜...
  • 做法:1、把青笋片和海菇放入沸水锅里汆一水后,捞出来沥水,放盘里垫底。另把牛舌治净后切成薄片,用嫩肉粉、盐、鸡蛋清和生粉腌渍入味,再下入沸水锅里汆熟,捞出来放在盘中素菜上边。2、净锅放入色拉油烧热,下...
  • 原料:牛肉片150克、青红美人椒圈50克、小芹菜节50克、香菜节25克、拍蒜15克、小米椒碎5克、辣露、一品酱油、味精、藤椒油、菜油各适量制法:净锅上火放菜油烧热,先下拍蒜、牛肉片炒断生,再加入青红美人椒圈、...

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