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酱香跑山鸡

材料：原料：宰杀治净的跑山鸡1000克，红薯400克，美人椒节20克，姜粒、蒜粒共30克，香菜节少许。调料：郫县豆瓣酱30克，海鲜酱35克，盐2克，味精3克，鸡精3克，豆瓣油150毫升，鲜汤、菜油各适量。制法：1、把跑山鸡...
土酱油蒜瓣鸡

制法：1、把土鸡300克剁成小块，待用。2、把蒜瓣（带皮）250克放入蒸柜里蒸10分钟后取出，备用。3、锅入少许菜油烧热，下入干辣椒节和土鸡块煸炒至微干，然后放入一品鲜酱油10毫升、鸡饭老抽10毫升、盐5克、味精10克...
椒麻桃仁鹅肝

做法：1、把进口法国鹅肝放锅里，加入味醂、清酒、白兰地和鲜牛奶，小火煲1小时才关火，晾冷后，与汁水一同放入冰箱浸泡待用。2、出菜时，取出鹅肝切成丁，再与去皮鲜桃仁纳盆，加入椒麻糊拌匀，装盘后点缀香椿苗即成...
西施烩花肚

材料：原料：发好花肚150克、鲜虾仁25克、蛋白50克、碎瑶柱、火腿茸各少许。调料：姜汁酒、上汤750克、精盐、味精、白糖、花生油、麻油、胡椒粉、生粉、绍酒各适量。制法：1、花肚切成小件，用二汤、姜汁酒滚煨过。2...
八宝冬瓜盅

材料：原料：冬瓜蒂约4500克/个，鸭肉粒150克，鲜莲100克，火腿粒25克，瘦肉粒、鲜菇粒各100克，烧鸭肉粒、肾粒、虾仁各75克，火腿茸5克，夜香花50克，姜片、葱条各少许。调料：上汤2000克，二汤、三鸟骨、精盐、味精...
茶油焖三穗鸭

制作：1、将三穗鸭斩成小块，再加料酒和盐码味，待用。2、锅入少许的茶油烧热，下酱油和花雕酒炝锅后，掺适量的鲜汤，并调入盐、味精、鸡精和胡椒粉，等到把三穗鸭放进去烧至入味时，改大火收汁并淋明油，出锅装盘即...
干锅子姜三穗鸭

制作：1、将治净的三穗鸭斩成块；子姜切大片；泡椒切成节；青红尖椒切滚刀块。2、锅入油烧至六成热时，放入鸭块、料酒和酱油，炒至鸭肉水分干时，下豆瓣酱并加泡椒节和子姜片，炒香便掺入适量的鲜汤，加胡椒粉和蚝油...
六合油鸡

制法：1、把油鸡腿肉去骨，斩成丁，纳碗后加入盐、酱油、胡椒粉和红苕淀粉，待拌匀腌渍10分钟后，放进沸水锅滑熟待用。2、净锅里放少许色拉油烧热，倒入蒜苗节、凤尾节和芹菜节，加盐翻炒至刚断生，出锅盛盘里垫底。...
藿香生态猪

原料：带皮生态黑猪肉650克、藿香末50克、小米椒末20克、青笋丝50克、萝卜丝50克、凉面50克、姜片、葱节、蒜泥、料酒、鲜露、一品鲜酱油、美极鲜酱油、蚝油、鸡精、味精、红油各适量制法：1、把带皮生态黑猪肉放入加...
丁家兔

做法：1、把活兔宰杀治净后，待用。另往一个盆里放入味精、辣鲜露、生抽、香醋、白糖、美极、香油、藤椒油、花椒面、蒜粒、高汤、红小米椒汁、蚝油和老姜汁，拌匀成味汁待用。2、先把白卤水倒锅里烧沸，再把兔身推入...
丁家兔

做法：1、把活兔宰杀治净后，待用。另往一个盆里放入味精、辣鲜露、生抽、香醋、白糖、美极、香油、藤椒油、花椒面、蒜粒、高汤、红小米椒汁、蚝油和老姜汁，拌匀成味汁待用。2、先把白卤水倒锅里烧沸，再把兔身推入...
石锅老妈鸡

材料：原料：农家土公鸡1只（约3000克）、鲜子姜片150克、美人椒节100克、青尖椒节100克、盐适量调料：鲜花椒80克、泡海椒100克、泡姜片80克、姜米60克、蒜米60克、香辣料200克、藤椒油20毫升、菜油800毫升、十三香、...
宫廷荷香鸭

材料：原料：光鸭1只（重约1500克），葱、姜各50克，荷叶2张，香芹5克，兰花2朵。调料：卤水料盐50克,鸡粉60克,啤酒1300克，花椒、八角、桂皮、陈皮、沙姜各15克，甘草25克，蚝油60克，美极鲜80克，冰糖100克，生抽2...
莲藕茸酿瓜环

材料：主料：节瓜300克。辅料：莲藕茸200克，枸杞子30克。调料：香菇素鲜汤500克（用五指毛桃、白花菇…...等提炼而成），精盐。做法：1、节瓜洗净，切棋子状，在中央挖小窝，拉油炸香待用。2、莲藕洗净，磨成茸状，...
一品罗汉上素

材料：主料：姬松茸菌150克。辅料：虫草花50克，小花菇50克，白果30克，茶树菇50克，杏鲍菇50克，滑子菇30克，莲藕75克，佛手瓜75克，炸支竹30克，香芋75克，红萝卜75克，马蹄片30克，调料：一品素鲜汤500克（用五指...

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