与“高汤”有关的厨艺技术资料

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搜索“高汤”，共找到1072条记录

一品农家乐

原料：干虾50克，水发竹笋50克，草菇50克，烟肉25克，野笔杆笋50克，菜胆25克，千张25克。调料：高汤300克，盐、味精、鸡精各5克，猪油25克。制法:1、将水发竹笋、草菇、野笔杆笋、菜胆、千张入沸水大火焯30秒捞出。...
绿影肉团

原料：肉团200克，小油菜50克。调料：盐2克，味精5克，鸡精5克，胡椒粉3克，老抽5克，高汤300克，白糖5克，猪油10克。制作：将肉团放入锅中加入高汤、老抽、猪油，大火烧开后慢火烧10-15分钟，加入油菜，放盐、味精、...
烩蛋糕

原料：鸡蛋6个，鸭蛋2个，韭菜50克，木耳5克，葱花3克，笋片5克，火腿片5克。调料：盐5克，味精5克，鸡精5克，胡椒粉5克，色拉油100克，高汤200克，猪油10克，豆油10克，生粉2克。制作：1、将鸡蛋、鸭蛋打在碗中并加...
茄香黄鱼煲

原料：小黄鱼3条约300克，茄子150克，日本豆腐2支，青、红椒各10克，葱段、姜片、蒜片各5克，干辣椒1克，香菜5克。调料：盐、味精各5克，糖50克，醋5克，料酒10克，辣妹子辣椒酱10克，吉士粉50克，色拉油500克，高汤...
青鱼焖豆腐

原料：青鱼（又称青浑、乌鲵等）1条约1000克，豆腐250克，地瓜粉条250克，青蒜100克，香菜50克。调料：高汤约1500克，香油2克，青蒜2克，香菜2克。1、味精15克，鸡精10克，海天海鲜酱10克。2、食盐15克，老抽10克，葱...
大碗『蹄膀炖鱼糕』

原料：去骨的熟蹄膀350克（在高汤中煨约40分钟煨熟），鱼糕150克，小土豆100克，火腿100克，五花肉片50克。调料：高汤1000克，辣妹子5克，盐2克，味精1克，白胡椒0.5克，鸡精5克，香葱10克，青椒片10克。制作：1、选...
老湾百叶

原料：百叶400克，咸肉200克，土芹菜100克，水发香菇1个。调料：高汤500克，劲霸鸡汁60克，碱水10克，豆油30克，盐20克，鸡粉30克。制法：1、百叶洗净后改刀成6×3厘米、厚0.1厘米的菱形片；锅里放入水1000克，大火烧...
地锅羊排

原料：仔羊排600克，青、红椒圈各10克，香菜叶10克，蒜苗40克。调料：小茴香20克，豆蔻20克，干辣椒30克，花椒15克，姜、葱各30克，羊油40克，孜然粉20克，盐30克，味精40克，黄酒50克，高汤1500克。制法：1、蒜苗洗...
宫保皮渣

原料：皮渣500克，炸花生米50克，香芹叶2克。调料：盐、醋、糖、干辣椒、青红辣椒丁、葱头丁各15克，酱油、干淀粉各5克，色拉油800克。制作：1、皮渣切1厘米见方的丁，拍干淀粉，入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟...
石锅老人头菌

原料：老人头菌500克（产于云南,一斤约80-100元），五花肉100克，红椒25克,蒜片5克,葱3克。调料：猪油15克、盐3克、鸡精2克、蚝油3克、龙凤酱油3克、胡椒粉1克、料酒3克、香油3克、高汤20克。制法：1、将老人头菌改刀...
平锅豆腐

原料：优质白豆腐750克，猪肉150克，红椒50克，蒜蓉15克，葱花10克，香菜20克，鸡蛋1个，生粉2克。调料：花生油1250克（实耗35克）、盐2克、阿香婆酱15克（孜然味型）、鸡精2克，蚝油3克，龙凤酱油2克，高汤50克，香...
青菜钵

原料：小白菜250克，肥肉6克。调料：色拉油10克，高汤500克，盐3克，味精2克。制作：1、整棵小白菜切成1厘米见方的碎丁，肥肉切成0.5厘米见方的丁备用。2、炒锅上火，放底油烧至六成热，下入肥肉丁中火煸炒至出油，下...
茶树菇炒手撕兔

原料：兔子1只（约1000克－1500克），茶树菇100克。调料：葱段5克，辣妹子酱10克，红油、葱油各20克，盐2克，生抽4克，味精3克，鸡精2克，十三香0.5克，青红椒圈各2克，香油5克，高汤100克，色拉油20克。制作：...
酸萝卜砣砣鱼

原料：活草鱼一条取净鱼肉300克，酸萝卜（市场上所售泡萝卜可代替）150克。调料：酸汤350克，味精3克，白胡椒粉1克，色拉油50克。制作：1、将活草鱼宰杀洗净，取鱼肉300克切成3厘米见方的块，入沸水中焯5秒捞出，酸萝...
金牌酱骨架

原料：猪龙骨（即脊骨）15斤。调料：美极厨师调味汁250克（调色入味用），糖色约10克（将高汤调成酱红色为准），鸡骨草150克（干货调料市场能买到），白芷0.5克，香叶0.5克，盐2克，姜葱各25克，土芹250克，自制东北...

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