西贝将老豆腐切片，蒸出蜂窝后做成凉菜，葱香味浓，豆腐筋道入味，编辑探店时面对一桌珍馐，独将此菜吃得“一条不剩”，口味棒极了！制作：樊青，擅长西北菜，现任北京西贝西北菜六里桥店厨师长预制：卤水老豆腐切成...

特点：鲜香浓郁，口感独特。原料：猪蹄千克，干豆角克。调料：大葱、生姜、大蒜、料洒各克，卤水千克，精盐克，味精、鸡粉各克，香葱花克。制作：、将猪蹄清洗干净，用镊子清理干净细小毛须，剁成块备用；、将大葱治...

介绍一道极具视觉冲击力的京菜做法，主要食材是小羊排，制作时间稍长，但也正正因为时间的沉淀，让羊排的味道更加浓郁。羊肉的膻味影响了不少人的食欲，羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸，若在烹调前设法将其除...

制作流程：、猪脚克洗净，剁成小块，用流动水冲去血水，放入冷水锅中，加入葱段、姜片、料酒各克，大火烧开，捞出洗干净，放入高压锅中，加入卤水大火煮开，改小火卤至猪脚软烂。、锅内放入红油克，烧至五成热时，放...

原料：鸭腿个，尖椒克，小米辣克，水豆豉克，白芝麻克。调料：精盐克，味精克，鸡精克，香油克，特制卤水克。制作：将鸭腿洗净，尖椒、小米辣切粒；鸭腿入特制卤水锅中卤分钟，取出拼盘；将尖椒、小米辣粒入锅中炒香...

湘菜乃中国八大菜系之一，有着相当悠久的历史，湘南家牧副渔比较发达；湘北是著名的洞庭湖平原，素称鱼米之乡；而湘西则盛产笋、蕈和山珍野味，擅长制作香、酸、辣的菜式，具有浓浓的山乡风味，不过通常以湖南菜为代...

这道菜关键在于制作卤水和牛骨头汤，一道菜的制作成型和工艺步骤有极大的的关系，每一个细节都影响成菜。原材料主料：美国牛肋骨根，青红椒圈少许。调料：高汤、黑椒碎、湿淀粉各适量。制作步骤、牛肋骨入自制卤水，...

在高端餐饮危机重重的大环境下，大众化餐饮无疑备受顾客青睐，在这个方面，湘菜厨师们可是最拿手的。下面就让我们来看看用土食材泡制的大众化湘菜吧。原料：泥鳅克，排骨克，葱、姜各克，花椒克，八角粒，葱花克。调...

原料（4份量）：新鲜前猪手4只（不破皮无淤血，约500克一只）调料：黄酒300克，白醋250克，葱、姜、野山椒、蒜子各200克，广东米酒150克，香料（八角、香叶、白蔻、当归、花椒粒）50克，盐、味精各50克。批量预制：1...

材料：原料：鹅肉块250克，眼镜螺150克，方便面150克，芋儿100克，贵州烟笋50克，青红椒节、泡椒、熟芝麻、香菜叶各少许。调料：盐、胡椒粉、豆瓣酱、鸡精、胡椒面、料酒、高汤、菜油各适量，白卤水1锅。制法：1、把...

原料：去骨鹅掌300克，肉末50克，笋丁50克，香菇50克，尖椒80克。调料：味精5克，蚝油5克，辣妹子辣酱5克，大厨四宝肉宝王3克，自制小米椒水50克，花椒油10克。制作：1、将去骨鹅掌汆水，用红卤水小火卤30分钟至软粑...

材料：主料：8头鲍鱼6个，手剥笋3根（大的对开，小的6根），黑鸡枞菌6根，带壳桃仁8粒，加拿大带子2个（一个切3片），黑鱼子酱10克。辅料：秋耳25克，紫叶生菜15克，松针5根，小香菇25克，香芹25克，玉兰菜6片，大红...

原料：驴肉1千克，葱段10克。调料：A料（生抽20克，鸡汁5克，味粉3克，白糖6克，红油10克）普通红卤水、白卤水各2千克，椒盐30克。制作：1、驴肉一分为二，冲净血水后分别放入红卤水和白卤水中，小火卤至成熟，分别切...

主料：猪尾、鹰嘴豆适量辅料：少许的油、适量的鲜汤和川式卤水配料：番茄酱、豆瓣酱、辣妹子酱、姜米和蒜米、盐、白糖、味精适量制作：1、把猪尾入川式卤水锅里卤熟后，捞出来斩成小节；另把鹰嘴豆放鲜汤锅里煨熟。2...

原料：鹅肠150克，脆藕尖150克，泰椒4克，姜蒜末共3克，小米椒3克。调料：自制卤水150克，色拉油80克，鸡精5克，盐2克，麻油5克。制作：1、将鹅肠用自制卤水卤好待用。2、脆藕尖下锅微炒干水分备用。3、锅内加色拉油...