与“热菜”有关的厨艺技术资料

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搜索“热菜”，共找到9520条记录

脆香鱼饺

原料：鲈鱼、荠菜各500克，冬瓜150克，猪肉泥50克。调料：盐10克，鸡精、味精各5克，鸡汤100克，淀粉4克，鸡油20克，咸蛋黄6只，生粉、鸡蛋清各15克。制作：1、鲈鱼宰杀治净,去头、去尾，肉片厚0.2厘米的、重20克的片...
软硬兼施

原料：带皮五花肉250克，白面锅盔150克，蒜苗50克。调料：色拉油800克，红油50克，永川豆瓣15克，葱段、姜片、盐、味精各5克，白糖2克，料酒3克。制作：1、五花肉洗净，入沸水中大火煮20分钟，取出切长2.5厘米、宽2厘...
芙蓉蝴蝶片

原料：鳝片300克，鸡蛋清90克，韭菜头50克（即韭菜根部的小块茎），青红椒各50克。调料：葱、姜各5克，香油10克，盐5克，味精3克，色拉油1千克，水淀粉35克，冷鸡汤150克，干淀粉10克。制作：1、鳝片洗净，切成蝴蝶片...
香米贡鳝筒

原料：黄鳝片300克，锅巴20克，鸡蛋液60克。调料：葱、姜、蒜末各5克，生抽王10克，泡椒10克，味精3克，陈醋10克，糖15克，胡椒粉5克，生粉50克，色拉油500克。制作：1、鳝片洗净，改刀成中指粗细、10厘米长的段，入...
富贵鳕鱼

特点：色泽艳丽，咸鲜香，味道醇厚。菜例富贵鳕鱼原料：净鳕鱼肉500克，冬瓜环10个（用瓜环套制成，高约1厘米），蛋黄10个。调料：鲍鱼汁100克，盐2克，味精1克，广东米酒5克，鸡汤1千克，湿淀粉15克，蛋...
夹馍梅菜扣茄子

原料：梅干菜60克，夹馍10个，长茄子150克。调料：熬好的蒜蓉40克，盐8克，味精3克，干尖椒节10克，生姜末5克，陈氏豆辣酱10克，色拉油500克。制作：1、梅干菜在清水中浸泡1小时，捞出用清水冲洗干净，放锅中用小火炒...
酱椒蒸鳝片

原料：长沙臭豆腐400克，鳝片100克。调料：自制剁椒120克，盐30克，味精3克，鸡精3克，胡椒粉5克，猪油10克，红油10克，葱花5克，红椒块30克，野山椒20克，陈氏豆辣酱10克。制作：1、野山椒剁碎，加红椒块、剁椒、陈...
芋泥鲍汁鸭掌

原料：去骨鸭掌6只，油菜心100克，芋头300克。调料：高汤1千克，浓缩鸡汁20克，李锦记鲍鱼汁100克，鲍鱼酱50克，东古一品鲜酱油10克，生粉50克，盐8克，味精8克，鸡粉5克。制作：1、将去骨鸭掌入沸水汆水1分钟捞出放...
腊八蒜脆耳烹银芽

主料：卤熟猪耳150克，银芽250克（绿豆芽掐去头尾）。辅料：青红椒丝各20克，腌好的腊八蒜60克，腊八醋(即腌腊八蒜的醋）8克，葱花、姜末各3克。调料：盐1克，味粉2克，白糖1克，花雕酒3克，鸡粉3克，家乐鲜露2克。制...
锅贴芙蓉

原料：鸡蛋4个，嫩香椿芽50克，洋葱粒20克，青红椒粒各10克。调料：盐6克，味精5克，鸡粉5克，胡椒粉1克，生粉50克，色拉油1500克。制作：1、将鸡蛋清放入容器内打成蛋泡，加入盐、味精、鸡粉、生粉制成蛋清糊，鸡蛋...
火爆姜仔鸭

原料：生鸭脯250克，泡仔姜100克，青红椒各50克。调料：精盐3克，味精3克，料酒10克，姜块15克，花椒粒5克，香油8克，白糖5克，陈醋5克，红油20克，甜酒酿20克，色拉油500克。制作：1、将鸭脯切成厚2.5厘米的片，用盐...
水豆豉蒸扇贝

原料：台湾扇贝5个（约400克），老干妈水豆豉100克，青红椒粒50克，花生油20克。调料：红油10克，盐5克，味精2克，生粉10克，料酒10克，香油5克。制作：1、扇贝取肉片成片，加生粉、盐、花生油5克、料酒腌制15分钟，...
青岩豆腐煮肠旺

原料：青岩豆腐（青岩为贵州的一地名，这里的水质特别，豆腐绵嫩有嚼头，可用老豆腐代替）250克，猪血150克，煮熟的肥肠150克，水发粉丝250克，尖椒25克。调料：精盐4克，红油豆瓣酱10克，红油20克，蒜苗节15克，鸡精...
京酱肉末萝卜丝

原料：肥瘦猪肉末150克，萝卜600克（因为萝卜蒸后会减少，所以用量要大一些），鸡蛋1个，色拉油50克。调料：精盐4克，鸡粉4克，鸡汁4克，甜面酱20克，白糖10克，高汤100克，姜片15克。制作：1、将萝卜洗净去皮切成二...
鲜橙一品鲜

原料：日本豆腐2支，蛤蜊250克，枸杞2克，蟹肉50克，鲜橙10个。调料：盐2克，味精2克，胡椒粉0.5克，葱油50克，高汤100克，风车生粉5克，姜末3克。制作：1、鲜橙洗净，切去1/3，修成碗状，将橙肉取出榨汁。2、蛤蜊入...

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