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酱椒蒸鳝片

原料：长沙臭豆腐400克，鳝片100克。

调料：自制剁椒120克，盐30克，味精3克，鸡精3克，胡椒粉5克，猪油10克，红油10克，葱花5克，红椒块30克，野山椒20克，陈氏豆辣酱10克。
制作：1、野山椒剁碎，加红椒块、剁椒、陈氏豆辣酱拌匀备用。2、将臭豆腐改成3厘米长的菱形块，围在盘底，撒盐，上面盖上鳝片，加味精、鸡精、胡椒粉、猪油、红油调味，淋上调好的剁椒，入笼大火蒸8分钟取出，撒葱花上桌即可。
特点：汤汁咸鲜香辣，臭豆腐原汁原味。
制作关键：臭豆腐必须用长沙的，用其他地方产的口味不好，比如武汉的臭豆腐一般是泡出来的，不是腌出来的，口味不如长沙的正宗。厨师之家www.chushihome.com
自制剁椒的制法：取红尖椒剁碎，加盐、白酒，放在坛子里，盖上盖，加坛沿水常温下放置15天左右即可食用（剁椒、盐、白酒的比例是20：3：1）。
陈氏豆辣酱制法：用料：干葱头1千克，蒜米500克，生姜250克，香菜梗80克，辣椒面600克，辣椒粉80克，阳江豆豉200克，太太乐鸡精50克，盐60克，味精30克，黑胡椒碎20克，白糖60克，花生油500克。
制作：干葱头去皮，蒜米、生姜、香菜梗一起剁细与太太乐鸡精50克，盐60克，味精30克，黑胡椒碎20克，白糖60克一起下入烧至三成热的花生油中，中火炒香，下辣椒面、辣椒粉、豆豉调味，小火熬5分钟即可。厨师之家www.chushihome.com

创新来源：此菜根据9月份《中国大厨》第16页的“剁椒鱼腩香”创新而来，臭豆腐的臭跟鳝片的鲜相融合，再加上剁椒的香辣，风味独特。开始试做这道菜的时候先把臭豆腐用油煎然后再蒸，成菜有焦香味，但不能突出臭豆腐的原汁原味；后来改成直接蒸，保持了臭豆腐的原汁原味，受到食客的好评。

该内容由用户「食天下」发布

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