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  • 原料:带鱼1条约750克,猪肉末400克。调料:盐3克,鸡精、味精各5克,葱姜水10克,料酒3克,胡椒粉3克,泰国鸡150克,干淀粉20克,色拉油1千克。制法:1、带鱼切7厘米长的段两段,每段批成两片,去骨备用。2、肉末...
  • 原料:鸭脯300克,青红尖椒各50克。辅料:蒜米20克,柱侯25克,色拉油15克,料酒10克,香油10克,盐5克,味精3克。制作:1、将鸭脯、青红椒洗净切成小粒。2、锅内放油烧至六成热,下入少许蒜米、料炒香,加入鸭...
  • 原料:猪龙骨(即脊骨)15斤。调料:美极厨师调味汁250克(调色入味用),糖色约10克(将高汤调成红色为准),鸡骨草150克(干货调料市场能买到),白芷0.5克,香叶0.5克,盐2克,姜葱各25克,土芹250克,自制东北...
  • 鹅肝墨鱼卷口感脆香,营养丰富。该菜品的创新点在于西菜中做,新颖实用。 主料:法国鹅肝100克,大墨鱼400克。 副料:洋葱丝100克,牛油10克,面包糠200克,鸡蛋1个,生粉50克。 调料:味精3克,...
  • 根据“生腌蟹”改进,大多数的生腌蟹都是突出酒香味,此菜按照生腌的方法,用大量的米醋、油、白糖等调味,突出蟹本身的鲜味,回味略有醋酸,加上冰镇的口感,特别爽口。味型:鲜香爽口。   原料:...
  • 主料:鸡翅中5斤原料:李锦记幼滑虾50克、家乐香茅10克,味精50克、葱姜各20克、松肉粉10克、白糖5克、料酒20克、生粉100克、鸡肉香精10克。制作:1、将5斤主料与上述原料充分搅拌均匀,腌制30分钟左右2、穿串半...
  • 学习本菜品,首先需要知道羊头肉怎么做,先为大家介绍一下这个。 羊头肉加工方法:羊头肉放入高压锅里,加入时蔬碎块(芹菜、洋葱、香菜、胡萝卜等)、八角、草果、丁香、香叶各2克,调入蚝油、海鲜、柱侯各...
  • 鸭选用当年饲养成熟的肥壮鸭子,经先腌后精心制作而成,其肉色枣红,芳香油润,富有回味,是一道佐酒佳肴。鸭子先腌后,肉色枣红,芳香油润,咸中带鲜,富有回去味,是杭州传统的风味名菜。 【主料】瘦肉型光...
  • 该菜品用法国鹅肝自创,名为“法式鹅肝”,出品高档,口味独特,一经推出,便独领潮流。董开元说:“当年中西结合的菜品还是比较少的,而且法国鹅肝价格很贵,每斤在140元左右,厨师很少会选择如此高成本的原料入菜...
  • 借鉴鹅肝的做法,用廉价的猪肝制作。猪肝脂肪含量少,所以需加入五花肉,使猪肝蒸熟后不散,且口感滑嫩,加入各种蔬菜可以去腥增香,使成品香而不腻。原料:生猪肝500克,带皮五花肉1000克。辅料:胡萝卜200克,土...
  • 卖相:香味浓,中西口味和技法相结合,色泽搭配诱人。制作:赵勇,川菜名厨,敢于创新,以新派川菜,新概念的经营理念。以下是他借鉴西餐的调味或装盘形式,推出的川菜西餐融合而成的创新菜,口味以川味为主。原料...
  • 卖相:川椒香浓郁,肉质美味诱人,是一道西式餐中做的菜品。本文作者:赵勇,川菜名厨,敢于创新,以新派川菜,新概念的经营理念。以下是他借鉴西餐的调味或装盘形式,推出的川菜西餐融合而成的创新菜,口味以川味...
  • 创意由来:黄椒是前几年比较流行的汁,如今我经过改良,在其中加入了少许的海米末以增加鲜味,加入了鸡油以增香和增添油润度,最后与铁棍山药一起入笼蒸制成菜。另外,这种改良过的料还可用来蒸制丝瓜、豆腐、...
  • 制作:肖辉将吐司面包切成块,下油锅炸至色金黄时,捞出来沥油装盘,另外放上蒸好的三文鱼片并挤上酸奶,最后点缀上三文鱼子,即成。...
  • 位于山东半岛南翼的海滨城市日照市,海产资源丰富,这里的西施舌、竹蛏王、东海大虾、金乌贼等海产品,远近闻名。其中的竹蛏王是一种珍贵的海产贝类,它个体肥大,两壳合抱呈竹筒状,足部肌肉特别发达,肉质肥满鲜嫩...

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