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毛血旺

材料：味型：香辣味主料：鸭血200克，毛肚150克辅料：芹菜60克，蒜苗60克，鳝段60克，干海椒15克调料：盐2克，味精6克，鸡精4克，胡椒1克，美极鲜酱油4克，豆瓣茸10克，花椒油20克，煳辣海椒油35克，姜米、葱花各25克...
锅巴肉片

材料：味型：荔枝味主料：猪里脊肉300克辅料：大米锅巴100克，玉兰片50克，水发冬菇50克，豌豆苗50克调料：葱30克，姜5克，蒜10克，泡辣椒10克，酱油10克，胡椒粉2克，料酒20克，味精1克，白糖25克，醋15克，盐3克，...
旧院鸡焙面

材料：主料：万源旧院土鸡辅料：面粉、鸡蛋、泡椒末、野山椒节、泡姜盯大蒜盯泡豇豆粒调料：盐、料酒、生粉、胡椒粉、生抽、味精做法：1、把万源旧院土鸡治净，剔去骨再剁成小条，纳碗并加盐、料酒和生粉码味上浆。另...
家乡老肉片

材料：主料：前夹瘦肉辅料：姜片、葱节、绿豆芽调料：盐、料酒、家常凉菜味汁做法：1、取土猪的前夹瘦肉治净，放入加有姜片、葱节、盐和料酒的沸水锅里煮熟后，捞出晾凉。2、出菜时，先把绿豆芽在沸水锅里汆断生，捞...
高山洋芋焙坛子肉

材料：主料：华蓥山洋芋、坛子肉辅料：姜、青红椒粒调料：盐、苞谷酒、白糖、木姜子油做法：1、把华蓥山洋芋放水锅里，加盐煮熟才捞出，撕去皮再切成小块，然后放油锅里炸至呈金黄色，倒出来沥油。另把坛子肉入笼蒸熟...
妈妈的味道

材料：土猪五花肉、红苕、姜末、盐、料酒、油酥豆瓣、红糖、陈皮末、自制的蒸肉米粉做法：1、取土猪五花肉治净，切成大片纳盆，加入姜末、盐、料酒、油酥豆瓣、红糖、陈皮末和自制的蒸肉米粉，拌匀待用。2、取小号高...
野生黄河鲤鱼泡馍

材料：选用重约1.8-2.1斤的鲜活野生黄河鲤鱼，此时的鲤鱼肉质比较紧实，吃起来有嚼头，口感鲜香。做法：初加工：鲤鱼宰杀去净内脏，冲洗干净，无需刮鳞（野生鲤鱼的鳞可直接入菜，有提鲜效果），擦干表面水分，放入盘...
文蛤麻辣香锅

材料：原料：文蛤400克，姜片5克，葱节10克。调料：鸡汁、糍粑辣椒各10克，干辣椒15克，花椒粒、味精各2克，十三香6克，花椒油、盐、鸡精各3克，料酒25克，鸡汤2千克，色拉油200克。做法：1、文蛤用清水泡去泥沙，刷...
芋排香锅

材料：原料：排骨400克，本地芋仔500克。调料：姜片5克，葱节10克，盐8克，料酒25克，鸡精3克，味精2克，胡椒粉1克，干淀粉30克，鸡汤2千克，色拉油500克（约耗100克）。做法：1、排骨治净，斩成4.5厘米长的段，用姜...
筒骨萝卜香锅

材料：原料：猪筒骨、白萝卜各500克。调料：八角1粒，姜片5克，葱段10克，盐8克，李锦记酱油11克，料酒25克，鸡精3克，鸡汤500克。做法：1、猪筒骨治净，用盐、料酒、姜片、葱段和匀，码味10分钟左右。2、萝卜去皮洗...
鸡杂香锅

材料：原料：鸡胗、鸡肝、鸡肠各150克，魔芋片、青笋片各100克，芹菜节50克。调料：泡辣椒20克，泡姜10克，自制红油、泡萝卜各50克，盐、鸡精各3克，味精2克，白糖5克，香醋（四川阆中的保宁醋）8克，鸡汤500克，色拉...
酱椒炒肉

原料：带皮五花肉，后腿瘦肉，自制酱辣椒，大蒜叶，蚝油，酱油，猪油。制法：1、带皮五花肉洗净，切薄片；2、后腿瘦肉洗净，切片；3、将五花肉片、瘦肉片加酱油、蚝油腌至入味备用；4、将自制酱辣椒切片，大蒜叶切段...
聂耳故乡虎皮椒

原料：鲜皱皮椒，蒜米，陈醋，生抽，白糖，盐。制法：锅入少许油，下洗净的鲜皱皮椒煸炒出虎皮花纹，放入蒜米翻炒出香味，加盐、生抽、陈醋调味，翻匀，出锅装盘，撒白糖即可。点评：这是云南家常饭桌上必不可少的一...
捞八鲜

原料：海肠，海螺，元贝，蜇头，蛏子，鸟贝，海参，八爪鱼，苹果醋，酱油，白醋，陈醋，蚝油，生抽，芥末，冰糖，雪碧，香菜。制法：1、将海肠、海螺、元贝、蜇头、蛏子、鸟贝、海参、八爪鱼宰杀治净，焯水至熟备用；...
冬菇焖猪蹄

原料：山区冬菇，土猪猪蹄，冰糖，娘酒，蚝油，豉油，姜，蒜，上汤。制法：1、将冬菇用清水浸泡好，剪去蒂部，挤干，放到白锅内烘干水分；2、将猪蹄斩件，用流水冲洗干净；3、起锅爆香姜、蒜，入猪蹄爆香，放入冬菇，...

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