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烧汁鸡脆骨

这道菜造型别致，调料搭配新颖，以前仅用烧汁来提味，此菜混合烧汁和蒜汁，蒜香浓郁。原料：鸡脆骨克，金盏个。调料：家乐鸡汁克，家乐烧汁克，蒜汁克，黄油克，白芝麻克，盐克，味精克，青红椒粒各克。制作：、将鸡...
红烧鮰鱼

鮰鱼下身略带粉红，无鳞，粗长，腹部膨隆，尾呈侧扁。鮰鱼是一种珍贵的淡水鱼，是长江水产的三大珍品之一（鮰鱼、鲥鱼、刀鱼），为中国特产。学名“长吻鮰”，因与“回”同音，民间通称“回鱼”，又称“江团”、“白...
红烧耗牛蹄

如今，食客们都越来越重视菜品是否健康营养了，做厨师的也得摒弃一些不好的做法，比如过度腌渍，把牛肉弄得来像鱼肉一样嫩，比如为了让菜肴的色泽鲜艳而加入一些食用色素。其实，只要动脑筋，不用食用色素也能做出漂...
炮弹芋头酿叉烧

炮弹芋头来自广东韶关，形状像一枚炮弹，芋香味浓，质地粉糯，个头比荔浦芋头大，香气和质地差别不大。这种芋头个头越大品质越好，新鲜的芋头含水量大，不能马上食用，要放置一周，等待水分部分挥发后再入菜，目前，...
厚皮菜烧海参

在以前的灾荒年代，厚皮菜救活了很多人的性命，现在拿来做菜可以勾起老一辈人的回忆。且其杆部的皮厚，切片后与海参口感很搭，两种原料粗细搭配，营养更全面。原料介绍：厚皮菜：也叫牛皮菜，杆白叶绿，因杆茎肉厚而...
新派川汁烧大虾

米饭酿入生虾头里，同蒸分钟使米饭融入鲜虾味，上桌后，拎起虾头发现米饭，大有玄机。特点：咸甜微辣，色泽鲜红光亮。菜品制作：李焕好，从厨年，国家高级烹调师，擅长谭家菜、私房菜、粤菜，曾就职于健一公馆，太原...
茄子烧豆角

“茄子烧豆角”这道家常菜很多店都能见到，但四季明湖的大厨将其烧得干净利落、清爽漂亮。选料：选用紫色长茄子，与圆茄子相比，其质地更紧实，不易出水也不易吃油。制作流程：、长茄子带皮切成条，入六成热油中拉一...
客家烧猪手

年推出的“客家烧猪手”在凯旋门大酒店的销量并不高，但在集团旗下另一家私房菜馆一直卖到现在。这次整合老菜，潘峰找到了此菜在本店卖不动的原因，因其盛器是土砵菜，出品质朴，正符合私房菜馆的格调，但凯旋门大酒...
烧椒拌苦笋

食材介绍：苦笋又名甘笋、凉笋，野生于崇山峻岭之中，其呈苦味的糖甙有刺激巨噬细胞生成的作用，该细胞有防癌解毒的功效；苦笋含丰富的纤维素，能促进肠蠕动，从而缩短胆固醇、脂肪等物质在体内的停留时间，故有减肥...
一碗胡椒烧软兜

软兜烧好出锅前一定要调入白胡椒面，提辣去腥效果很好。此菜把用胡椒面调味的步骤搬到了餐桌上进行，用能保存热度的砂锅装上烧好的鳝鱼，带一碗白胡椒面上桌，由服务员二次服务，把胡椒面调到砂锅里，拌匀加盖焖一会...
干烧鲍鱼

原料：净鲍仔克，笋丁、腊肉丁、老姜丁、芽菜、肉末、青豆、泡椒末、美极鲜、盐、味精、奶汤、香油、色拉油各适量制法：、把净鲍仔先入奶汤锅里煨分钟，捞出来稍晾。、锅放油，先下泡椒末、肉末、芽菜、老姜丁和腊肉...
铁板烧汁跳舞茄

我这种“烧汁”是用烤鸭骨、叉烧酱、排骨酱和老抽制成的，风味还不错，有兴趣的朋友不妨一试。作者：胡潘元原料：茄子克，洋葱丝克，猪肉末克，目鱼干克，自制烧汁毫升，精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干生粉、湿...
腊豆烧茄子配煎松茸

松茸是一种高档食材，用煎松茸搭配烧茄子，松茸为菜品提高档次，为茄子增香，高低结合，味型咸鲜，豆香浓郁，令人耳目一新。大师介绍：张芳忠，从厨年，年拜师，成为上海名厨朱志斌的关门弟子，现任北京花家怡园出品...
干烧鳝段

招牌卖点：炸好的带骨鳝段酥脆可口、香辣十足，每份菜里还配上了四块红烧肉，让食客在就餐中体会寻找和发现的乐趣。北京工人体育场附近有一家餐馆叫“三样菜”，行政总厨苏勇是四川人，作为一名年轻后，苏勇喜欢玩微...
蜗牛烧虎掌

味型：咸鲜。制作：沈阳老边饺子大酒店行政总厨孟繁龙原料位量：白玉蜗牛肉克（袋装冰鲜产品，每袋克，售价元。也可选用其他种类的蜗牛肉），冰鲜黑虎掌菌个（约克），葱末克，姜末克，高汤千克。调料：酱油克，盐克...

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