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蟹粉狮子头全国闻名的江南菜式，绝对是一道经典名作

提到淮扬菜，又怎能不说其名菜“狮子头”呢？这道全国闻名的江南菜式，绝对是一道经典名作。原料：去皮精五花肉1000克，蟹粉50克，白菜叶6片，青菜心12棵，葱、姜米各5克。调料：胡椒粉3克，盐10克...
山药扣肉

还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花...
蜂窝玉米倒面浆的关键

原料：罐装玉米粒200克鸡蛋2个淀粉50克吉士粉5克白糖35克朱古力5克色拉油2500毫升制法：1.将玉米粒用水冲洗一遍，沥水待用。2.将鸡蛋磕入碗中，打散后加入淀粉、吉士粉和清水，调成略稀一点的...
煎吐司围边此菜用吐司面包围边是点睛之笔

制作人：a郭邵波此菜属于一道原料丰富的菜品，装盘方式也很独特，西式的吐司来围边很有创意，客人品尝后惊喜感十足。原料：苦瓜片100克，菠萝片30克，虾仁150克，裙边30克，吐司面包200克。调料：...
铁板烤肉

毛利率60%人均消费60元此菜为了上菜简洁，采用在锅内炒制，而不是传统的烤制，上菜时配以烧好的铁板上桌，既能保温，又能闻到香菜和孜然的香味，适合佐酒。原料：切好的羊肉卷400克。调料：姜米、香菜段...
白灼秋茄的创新做法

主料：秋茄500g辅料：油适量自制鲜酱油适量胡椒粉适量姜5g红椒5g蒜5g白灼秋茄的做法1.秋茄洗净，准备好姜蒜，红椒。2.切去秋茄的头尾。3.姜蒜剁成末，红椒切小粒。4.锅内放少量食用油，把姜蒜...
景颇豆豉烧火鸭

这道菜的做法其实并不复杂，特色在于选料。我们选择的主料是云南特产的火鸭，这种原料恐怕很多同行都没有接触过，其实这种鸭子在云贵一带相当普遍。它也叫憨鸭，学名叫疣头鸭，是我国唯一的药食兼用的鸭品种。火...
大麻鱼北京湘回家的镇店之宝

一道很霸气的鱼菜，它一年的销售额就超过了280万。它的名字也很有趣，叫“大麻鱼”，是北京湘回家的镇店之宝。这道菜是用味道鲜美的鲶鱼，加上劲爆的青花椒制作而成的，刚刚品尝时，会有点辣，有点涩，但是细...
豆花煨牛腩自制火锅底料

这道菜是川菜演变过来的，在这个寒冷的冬季上这道豆花煨牛腩，家常的食材搭配一个加热的器皿，鲜嫩的豆花搭配软糯的牛肉，香辣的口味配上这个寒冷的冬季，这道菜推出就受到食客的喜欢，单店日点击量60份以上。...
莲菜炒肉莲菜熟食，有健脾养胃、生津止渴、益气养血之功效

最近有好几个网友通过微信咨询莲菜炒肉的做法，于是我们从《中国陕菜·官府菜》一书中选出了这一节，以馈网友。莲菜炒肉是陕菜的代表菜品之一，看似简单实则复杂，首先莲藕得选关中特有的九眼莲，搭配肥四瘦六的...
飞蝗腾达咸香微辣

飞蝗腾达展翅高飞寓意着吉祥的菜。饭店菜品以口味取胜，那么大型餐饮店靠什么？同样一道菜如果厨师在里面加一点点小创意，会达到非常好的效果。最近高考我们店有道菜卖的很好——干炸蝗虫。一道老菜改下名字，盘...
金丝沙律蜜瓜

原料：哈蜜瓜200克，土豆150克，鸡蛋2个。调料：沙拉酱、法芥、盐、脆炸粉、面粉、淀粉、色拉油各适量。做法：1、哈蜜瓜去皮，切成段，粘上淀粉，待用。2、土豆洗净，切细丝，浸洗待用。3、锅中入色拉...
香煎大闸蟹闽南菜香味扑鼻、风味独特

原料：阳澄湖大闸蟹10只。辅料：生姜300克、小葱60克。调料：麻油100克、味精3克、鸡粉2克、料酒50克。制作方法：1、将大闸蟹洗净用筷子插死待用，生姜切片待用。2、炒锅下麻油将姜葱炸香捞出，...
小米雪花牛肉闽南菜菜点合一、风味独特

原料：雪花牛肉200克。辅料：杏鲍菇100克、青红椒圈各40克、姜葱蒜米各5克、小米饭150克调料：盐3克、味精4克、白糖3克、鸡粉3克、蚝油10克、高汤300克制作方法：1、将雪花牛肉切成粒，杏...
鸡汁虾仁菜豆腐闽南菜鲜嫩滑口、营养丰富

原料：干黄豆200克。辅料：西兰花50克、鸡蛋3只、虾仁60克、蘑菇35克、南瓜汁10克、菜胆3个，娃娃菜50克。调料：盐3克、味精5克、鸡粉4克、鸡汁6克、高汤100克制作方法：1、将干黄豆泡水...

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