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金牌鱼卷

此菜是店内师傅参加比赛的获奖作品，采用多种中、西常用食材和调料成菜，造型别致，口味新颖，集鲜、咸、甜味于一体，自推出以来，颇受食客的欢迎。主料：鲈鱼1条，虾仁30克，日本豆腐1块，美国大杏仁10克，芦笋8根。...
黄金麻薯棒

这款面点在营养搭配上下足了工夫。玉米面和糯米粉混合调制面团，不仅让外皮吃起来口感更好，而且色泽金黄。用红薯和芝麻酱调制的馅料口味浓香，又不失健康。主料：糯米粉200克，玉米面100克。调料：白糖20克，芝麻红...
湛江白切鸡

一道不仅省时省事省煤气还形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，皮爽肉滑，滋味异常鲜美的白切鸡非常深受广众青睐。主料：鸡(一只二斤)调料：大葱15g、香葱15g、姜15g、蒜15g、香菜15g、糖10g、香油5g、大料3g、八角2g、料...
石锅家常小瓜

制作流程：1、小瓜(即西葫芦)300克切块，汆水。2、锅入底油，下香辣酱20克炒香，加入少许清水稀释熬开，放入小瓜翻烧1分钟，勾芡后盛入石锅。特点：香辣味。...
石锅肥肠

原料：熟肥肠125克，鲜竹笋条250克，芹菜心10克。调料：干辣椒节2克，干青花椒1克，红油30克，香辣酱50克。制作：1、竹笋条入沸水焯透，捞出沥干。2、熟肥肠改成大拇指长的滚刀块，飞水后待用。3、锅下红油烧热，加入...
石锅土豆片

原料：土豆500克，蒜苔15克，红小米辣5克，洋葱丝30克调料：香辣酱50克，孜然1克，红油10克。制作：1、土豆切成刀背厚的片，放入清水中泡去淀粉，飞水后入五成热油炸至表皮干香。2、蒜苔切丁、红小米椒切圈。3、炒锅...
酢海椒炒腊肉

原料：腊肉150克，年糕100克，酢海椒（鲜辣椒剁碎，加盐、生姜、大蒜、蒸肉米粉拌匀，放入坛子腌制7天左右即成，市场有售）100克，蒜苗30克。制作：1、年糕切片，拌上干生粉，入五成热油炸至金黄色，捞出控油。2、酢...
石锅脆肚

原料：脆肚（袋装冰鲜货，实际上是一种鲜鱼肚，购买可联系13983875526）200克，美人椒节50克，西芹丁150克，洋葱丝60克。调料：泡椒酱15克，红油30克，圆泡椒15克，红泡椒末20克，清水100克。制作：1、鱼肚解冻后清洗...
鲜族大酱汤

大酱汤也是鲜族餐馆的特色汤类，鲜族人在家里用的是鲜族辣酱，我们餐厅在农村有自己的作坊，专做大酱的，黄豆煮熟发酵，一个大缸、一个大缸的均匀分开，封好，过几个月以后，才正常使用，这种大酱在鲜族叫臭酱，做这...
橘香鳗鱼条

原料：鲜活鳗鱼250克，韩国泡橘根80克，香葱丝2克。调料：味精1克，精盐、老抽、白菊醋各2克，金橘油3克。制作：1、鳗鱼宰杀洗净，去骨去皮，改刀成条备用。2、炒锅上火，放入清水烧至80℃时放入鳗鱼保持在80℃的水温...
泡椒河鳗

原料：河鳗1条600克，淡色酱油16克，上汤200克。调料：泡红椒5只，糖5克，大蒜粒20粒，辣豆瓣酱7克，酒15克，生粉、香油各8克。制作：1、将8杯水烧滚后加入l杯冷水，马上将已杀好之鳗鱼下锅烫5秒钟，见外层变白即取出...
栗汁白菜

这是鲁班酒店的一道原创素菜，亮点在于用板栗加高汤打出的汁煨制娃娃菜，按位上桌，成本不高，菜品醇香清鲜。批量预制：鲜板栗（或罐头装板栗）200克纳入料理机，灌入高汤600克打成汁，过滤掉粗渣后即成栗蓉高汤。制...
国花白菜

前几年做“国宴”时，店里共有150多道精品高档菜。如今只保留了这一道白菜，其余无一幸存。此菜选料家常，通过厨师的巧手快速摆出花形，灌入自吊高级清汤蒸熟，菜品清鲜养生，把普通食材做出了不普通的效果，极受顾客...
香辣盆盆虾

　　原料:　　青虾250克、葱姜蒜、花椒、麻椒、八角、干辣椒、青笋、生菜、麻辣烫火锅料、盐、生抽、糖、料酒、鸡汤。　　做法：　　1、青虾去沙线处理干净。用少量的盐和料酒腌制15分钟左右。不要太久，以免不鲜。　...
小山鸡火锅

这道菜是我们的招牌菜，几乎来店里的人都会点。选用的常德小山鸡，是我们请农村住户专门给我们酒店饲养的。被选中的鸡，我们会给它戴个“身份证”，让它在自然环境中散养长大，等长到8个月去“验明正身”收回来，以保...

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