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石锅家常小瓜

制作流程：1、小瓜(即西葫芦)300克切块，汆水。2、锅入底油，下香辣酱20克炒香，加入少许清水稀释熬开，放入小瓜翻烧1分钟，勾芡后盛入石锅。特点：香辣味。...
石锅肥肠

原料：熟肥肠125克，鲜竹笋条250克，芹菜心10克。调料：干辣椒节2克，干青花椒1克，红油30克，香辣酱50克。制作：1、竹笋条入沸水焯透，捞出沥干。2、熟肥肠改成大拇指长的滚刀块，飞水后待用。3、锅下红油烧热，加入...
石锅土豆片

原料：土豆500克，蒜苔15克，红小米辣5克，洋葱丝30克调料：香辣酱50克，孜然1克，红油10克。制作：1、土豆切成刀背厚的片，放入清水中泡去淀粉，飞水后入五成热油炸至表皮干香。2、蒜苔切丁、红小米椒切圈。3、炒锅...
酢海椒炒腊肉

原料：腊肉150克，年糕100克，酢海椒（鲜辣椒剁碎，加盐、生姜、大蒜、蒸肉米粉拌匀，放入坛子腌制7天左右即成，市场有售）100克，蒜苗30克。制作：1、年糕切片，拌上干生粉，入五成热油炸至金黄色，捞出控油。2、酢...
石锅脆肚

原料：脆肚（袋装冰鲜货，实际上是一种鲜鱼肚，购买可联系13983875526）200克，美人椒节50克，西芹丁150克，洋葱丝60克。调料：泡椒酱15克，红油30克，圆泡椒15克，红泡椒末20克，清水100克。制作：1、鱼肚解冻后清洗...
鲜族大酱汤

大酱汤也是鲜族餐馆的特色汤类，鲜族人在家里用的是鲜族辣酱，我们餐厅在农村有自己的作坊，专做大酱的，黄豆煮熟发酵，一个大缸、一个大缸的均匀分开，封好，过几个月以后，才正常使用，这种大酱在鲜族叫臭酱，做这...
橘香鳗鱼条

原料：鲜活鳗鱼250克，韩国泡橘根80克，香葱丝2克。调料：味精1克，精盐、老抽、白菊醋各2克，金橘油3克。制作：1、鳗鱼宰杀洗净，去骨去皮，改刀成条备用。2、炒锅上火，放入清水烧至80℃时放入鳗鱼保持在80℃的水温...
泡椒河鳗

原料：河鳗1条600克，淡色酱油16克，上汤200克。调料：泡红椒5只，糖5克，大蒜粒20粒，辣豆瓣酱7克，酒15克，生粉、香油各8克。制作：1、将8杯水烧滚后加入l杯冷水，马上将已杀好之鳗鱼下锅烫5秒钟，见外层变白即取出...
栗汁白菜

这是鲁班酒店的一道原创素菜，亮点在于用板栗加高汤打出的汁煨制娃娃菜，按位上桌，成本不高，菜品醇香清鲜。批量预制：鲜板栗（或罐头装板栗）200克纳入料理机，灌入高汤600克打成汁，过滤掉粗渣后即成栗蓉高汤。制...
国花白菜

前几年做“国宴”时，店里共有150多道精品高档菜。如今只保留了这一道白菜，其余无一幸存。此菜选料家常，通过厨师的巧手快速摆出花形，灌入自吊高级清汤蒸熟，菜品清鲜养生，把普通食材做出了不普通的效果，极受顾客...
香辣盆盆虾

　　原料:　　青虾250克、葱姜蒜、花椒、麻椒、八角、干辣椒、青笋、生菜、麻辣烫火锅料、盐、生抽、糖、料酒、鸡汤。　　做法：　　1、青虾去沙线处理干净。用少量的盐和料酒腌制15分钟左右。不要太久，以免不鲜。　...
小山鸡火锅

这道菜是我们的招牌菜，几乎来店里的人都会点。选用的常德小山鸡，是我们请农村住户专门给我们酒店饲养的。被选中的鸡，我们会给它戴个“身份证”，让它在自然环境中散养长大，等长到8个月去“验明正身”收回来，以保...
冰梅老醋花生

创作思路：传统的老醋花生汁太稀，很难裹在花生上，所以汁水上面的花生往往不够入味，大厨将做法加以改良，不用味精调味，加入冰花梅子酱，起到酸甜黏稠的效果，清凉脆爽。原料：花生米500克。调料：老醋花生汁200克...
秘汁鮰鱼肚

创作思路：鮰鱼肚口感爽脆，是做凉菜很好的原材料，以前常做泡椒鮰鱼肚、凉拌鮰鱼肚。后来为迎合不同客人的口味，大厨根据捞汁海参的做法加以改良，做成秘汁鮰鱼肚，口感香辣微甜，得到一众客人的好评。原料：鮰鱼肚...
冰猪手

创作思路：此菜结合了白云猪手的爽脆及卤水猪手的酱香特点，从而衍生了这款冰镇小菜，热卖了多年至今依旧火爆。原料：猪手500克。调料：A料(姜片、葱段各20克，料酒10克，八角1个，桂皮、香叶各5克)冰猪手汁50克。制...

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