与“蚝”有关的厨艺技术资料

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搜索“蚝”，共找到1052条记录

掌上明珠

原料：猪手750克，速冻日本土豆块1袋（重450克，可用普通的土豆代替），萝卜花、香菜各3克。调料：秘制卤水5千克，盐5克，一品汤皇各2克，白糖、家乐鸡精各3克，干淀粉75克，湿淀粉20克，色拉油1.5千克，鲍汁30克，蚝...
沁州黄小米炒牛柳

原料：黄小米150克，牛柳150克，蒜苔丁50克调料：洋葱末、葱花各10克，油咖喱、蚝油、鸡精、盐、美极鲜酱油各5克,青、红椒末各8克,白糖、老抽各5克,味精6克,色拉油800克,锡纸1张,湿淀粉10克,料酒3克。制作：1、小米入...
孔雀开屏

原料：长茄子1条大约250克，青红椒末、洋葱末各约40克，鸡蛋2只，面包糠250克。调料：特制烧汁10克，色拉油1500克，蚝油150克，黄油40克。制作：1、将茄子去皮顺长改刀成细长条形，上端不切断，均匀地上全蛋糊，裹上...
杭椒反骨鳝

原料：黄鳝500克，杭椒75克，红椒条10克。调料：A、清汤80克，美极鲜8克，蚝油5克，盐6克，白糖3克，味精2克。B、色拉油30克，湿淀粉5克。制作：1、将调料A调成汁备用。2、黄鳝洗净，在腹腔内脊骨两侧顺长各划一刀，...
天下第一骨

原料：猪后腿骨1根约500克（去边角料制熟后约为300克），法香10克，钢锯1个，吸管1个。调料：鲍汁150克，卤水一锅（见相关链接）。制作：1、将猪骨汆净血水，放入卤水中卤1个半小时至猪肉酥烂。2、将猪骨上端用钢锯锯...
山椒猪舌片

原料：猪舌300克，青红尖椒50克。调料：盐、鸡粉、香油各５克，红油10克，卤水一锅（见相关链接）。制作：１、将猪舌洗净，放入卤水锅中卤半小时卤熟，再用卤水泡半天泡冷后，捞出切成0.1厘米厚的片，然后一片一片摆...
鲜果牛肉片

原料：牛里脊200克，水发草菇、芦荟、哈密瓜、酥梨各20克。调料：新西兰酱汁40克，水淀粉5克，味精5克，蚝油5克，盐2克，鸡蛋清10克，生粉10克，清水10克，色拉油500克。制作：1、牛肉切5厘米长、4厘米宽、0.3厘米厚...
红烧大望潮

原料：大望潮350克，蒜苔粒10克。调料：色拉油20克，葱段、姜片、蒜片各5克，花雕酒8克，酱油5克，蚝油、味精各8克，鲜汤300克，白糖10克。制作：1、大望潮洗净，去掉头部内的软壳备用。2、锅内放入色拉油，烧至七成...
铁板虎头鱼

原料：虎头鱼4条（重约1500克）。调料：洋葱丝50克，色拉油100克，葱段20克，姜片、蒜片各10克，料酒、味精各8克，酱油12克，蚝油15克，糖5克，清汤500克。制作：1、先将虎头鱼背部毒刺剪掉，然后将鱼鳃挖掉，从腹部...
千里顺风

原料：羔羊耳250克，羔羊眼150克，冬瓜圆、菜胆各100克。卤料：八角6克,花椒15克,白蔻8克，陈皮、羊拐头筋、鲍汁、番茄沙司各10克，盐15克,味精20克,老抽、幼糖色、山奈、肉桂各5克，蚝油8克，高汤2千克。调料：盐、...
宏图似锦

原料：净羔羊蹄尖750克，菊花、香芹各20克。卤料：香料包（草果1个，小茴香5克，桂皮10克，八角5克，花椒10克，白豆蔻3克，山奈4克，罗汉果2个，陈皮10克），葱、姜各20克，上汤2千克，盐50克，味精10克，料酒5克，老...
阳光粗粮排骨

原料：仔排10千克，玉米粒100克，油炸夏果、去皮油炸花生米、葡萄干、胡萝卜丁、怪味豆各100克，薯条500克。调料：A:李锦记海鲜酱12瓶，李锦记柱侯酱6瓶，大厨来蚝油3瓶，花生酱3瓶，李锦记排骨酱3瓶。B:香料(八角20...
铁锅爆脆肠

原料：猪生肠500克，莲藕400克。调料：甜面酱20克，蚝油、美极鲜酱油、海鲜酱各10克，鸡精、味精各5克，色拉油1千克，香油3克，干辣椒段50克，老抽3克，香葱、蒜片、姜片各25克，食用碱2-3克，葱段20克。制作：1、猪...
上上签

原料：鱼尾5只约400克。调料：蚝油20克，排骨酱20克，姜末5克，白酒50克，鸡精5克，味精5克，孜然粉5克，辣椒粉5克，青红椒粒各5克，色拉油1000克，竹签5根，五香粉5克。制作：1、将鱼尾洗净浆入碗中，净锅置火上倒入...
阿宁沙锅东山羊

原料：带皮东山羊600克，青萝卜100克，圆红海椒6克，香菜4克，大葱5克，大姜15克。调料：盐4克，味精6克，李锦记蚝油4克，四川郫县豆瓣酱10克，辣妹子酱15克，料酒50克，八角4个，香叶6片，干辣椒50克，红油15克，高...

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