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十四种常用香料粉配方

1、十四香配料：大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陈皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等十四种名贵天然香料。用途：炒烧荤素、凉拌菜、汤类、腌制各种酱菜、肉制面食、风味食品等。2、十四香...
卤制品没有回味的原因分析及香料的组合处理

一、卤制品追求的几个层次：1、浓郁的香味——嗅觉感受2、好的口感加香味——嗅觉和味蕾感受3、好的回味——曾经有过的体验4、让客户了解产品回味的含义——体验感更好最后一点是让客户知道并能够记祝这个产...
酱卤猪头肉配方

原料：新鲜猪头100千克。配方（按原料100千克计）：食盐3000克，酱油4000克，生姜1500克，鲜姜200克，料酒200克，香辛药料1580克。香辛料配比：花椒200克，荜拨160克，山奈1...
酱卤类肉制品制作的八大要点

酱卤肉类是肉在水中加食盐或酱油等调味料和香辛料一起煮制而成的一类熟肉类制品，是酱卤肉制品中品种最多的一类，其风味各异，但主要制作工艺大同小异，只是在具体操作方法和配料的数量上有所不同。有的酱卤肉类...
几道值得收藏的卤菜店实用配方（二）

一、酱鸭配方腌料配方：花椒10克，八角15克，桂皮5克，香叶3克，白芷5克，大葱段200克，姜片300克，小茴香3克，花雕酒300克，盐15克，药芹100克，香菜100克，洋葱200克，将樱桃鸭三...
几道值得收藏的卤菜店实用配方

一、本帮酱牛肉食材：牛腱子肉3000g葱、姜各120g干黄酱1包香料：花椒30g白蔻25g小茴香35g草果6个陈皮18g丁香8g桂皮20g八角35g甘草15g调味料：五香粉15g生抽80g鸡精45...
塌菜怎么炒？锅塌豆腐的做法

塌，又称塌菜或者锅塌，是指将加工切配的原料，经过挂糊后放锅内煎至两面金黄、酥香，加入调味品，掺入适量鲜汤，用小火收浓汤汁或者勾芡明油。或把原料挂糊经油炸油煎之后加料焖烧，较后收干卤汁成菜的烹调方法...
200万的重庆小面辣椒油制作方法解密

“重庆，非去不可”。说的是重庆好，美女、美景、美食，好得不得了。重庆美女多，但是天天在身边，多了会看厌；重庆美景靓，但是天天赏，久了也平常。唯独重庆的美食，每天都离不了。说到重庆给人的影响，人门肯...
腊汁肉夹馍实操配方技术资料

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黄泥叫花鸡加盟核心技术笔记

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上海里脊鸡柳炸串绝密技术配方教程（商用版）

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价值7800元的秘制炸串酱全套资料

价值7800元的秘制炸串酱全套资料，油炸串串主要流行于四川乐山地区，之前去乐山考察，街头巷尾，各种大小炸串店随处可见，大人小孩都喜欢。目前市场上做的比较好的炸串品牌，比如“夸父炸串”等都是根据乐山...
大厨特色菜 - 老醋桂花冰凉粉

原料：盒装白凉粉50克、桂花糖50克、清水700毫升、老陈醋20毫升、白砂糖50克、薄荷水30毫升制法：1.凉粉纳盆，加入清水搅拌均匀后，倒入锅中烧开，然后倒入保鲜盒中晾凉，再放入冰箱冷藏2小时以...
大厨特色菜 - 南瓜粉蒸肉

这是一道川味红烧肉，用粉蒸的方式来制作。原料：猪三线五花肉500克、南瓜200克、外婆菜100克、花椒面10克、辣椒面10克、蒸肉米粉50克、糖色5克、豆腐乳20克、姜片、葱节、鸡精、味精、色拉油...
炸鸡店专用脆鳞裹粉脆炸粉配方

高筋面粉2500g玉米淀粉180g糯米粉120g食盐90g黄色素粉0.7g三聚磷酸钠25g碳酸氢钠18g大豆油18g（可不用）...

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